طريقة عمل ست زبقي: وصفة تقليدية فلسطينية عريقة بمذاق لا يُنسى
يعتبر طبق ست زبقي من أشهر وألذ الأطباق التقليدية في المطبخ الفلسطيني، حيث يحظى بمكانة خاصة لدى الكثيرين بسبب نكهته المميزة وتركيبته الغنية التي تجمع بين المكونات البسيطة والتوابل العطرية. تُعد ست زبقي من الأطباق التي تتطلب مهارة وصبرًا في تحضيرها، كما أنها تعكس تراثًا عريقًا مرتبطًا بالمناسبات والأفراح، حيث يفضل العديد من العائلات إعدادها في أوقات التجمعات الكبيرة والاحتفالات.
أصل وتاريخ طبق ست زبقي
يرجع أصل طبق ست زبقي إلى القرى الفلسطينية، وخاصة المناطق الواقعة في وسط وشمال فلسطين، حيث كان يتم تناقل طريقة تحضيره عبر الأجيال شفهيًا، ليصبح لاحقًا أحد رموز المطبخ الفلسطيني الأصيل. تسمية الطبق “ست زبقي” تشير إلى امرأة فلسطينية قديمة كانت مشهورة بإعداد هذا الطبق، وحفاظها على سر وصفته ونكهته التي أبهرت جميع من تذوقه. عبر الزمن، تطورت الوصفة وأُدخلت عليها تعديلات بسيطة، لكنها حافظت على جوهرها الأساسي.
مكونات ست زبقي
تعتمد ست زبقي على مكونات رئيسية بسيطة ومتوفرة، لكنها عند دمجها بطريقة معينة وبتوقيت دقيق، تنتج طبقًا غنيًا بالنكهات العميقة:
-
لحم غنم أو عجل مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
-
بصل متوسط الحجم مفروم ناعم
-
طماطم طازجة مهروسة أو صلصة طماطم طبيعية
-
فليفلة خضراء حارة (اختياري حسب الرغبة)
-
بهارات متنوعة (بهار لحم، قرفة، حبهان، ورق غار، فلفل أسود)
-
ملح حسب الذوق
-
زيت زيتون بكر ممتاز
-
ماء أو مرق لحم طبيعي
-
ليمون حامض (للتتبيل أو التقديم)
-
فلفل رومي أخضر (اختياري)
طريقة تحضير ست زبقي خطوة بخطوة
1. تحضير اللحم
يُغسل اللحم جيدًا بالماء البارد، ثم يُقطع إلى قطع متوسطة الحجم لضمان نضجه المتساوي وسهولة تناوله. يُفضل اختيار قطع من الكتف أو الفخذ لأنها غنية بالنكهة وذات نسبة دهن متوازنة تساهم في طراوة الطبق.
2. تحمير البصل
في قدر عميق وواسع، يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون وشفافًا، ويبدأ في إطلاق رائحته العطرية التي تُعتبر من أسرار نجاح الطبق.
3. إضافة اللحم
تُضاف قطع اللحم إلى البصل المحمر، ويتم تقليبها جيدًا حتى تُغلف بالزيت ويبدأ لونها في التغير إلى الذهبي من الجوانب. هذه الخطوة مهمة لمنح اللحم قشرة نكهة لذيذة تحبس العصارة بداخله.
4. إضافة التوابل والبهارات
تُضاف جميع البهارات المطحونة والطازجة، بما في ذلك القرفة، الحبهان، ورق الغار، الفلفل الأسود والبهار الخاص باللحم. كما يُضاف الملح حسب الذوق. تُقلب المكونات معًا جيدًا حتى تختلط النكهات ويُشوى اللحم برائحة التوابل الزكية.
5. إضافة الطماطم والفليفلة
يُضاف مهروس الطماطم الطازج أو الصلصة، مع تقليب جيد حتى تتوزع الطماطم على اللحم والتوابل بشكل متساو. في حالة الرغبة، يمكن إضافة الفليفلة الخضراء الحارة لإضفاء طابع حار ونكهة مميزة على الطبق.
6. إضافة الماء أو المرق
يُسكب الماء أو مرق اللحم حتى يغطي المكونات أو يقل قليلاً عن ذلك، ويُترك القدر على نار هادئة مع تغطية حتى يبدأ اللحم في النضوج ببطء. الطهي البطيء من أهم أسرار نجاح الطبق لأنه يساعد في ذوبان الدهون ونضوج اللحم ليصبح طريًا جدًا.
7. المراقبة والطبخ المتواصل
خلال فترة الطهي التي قد تستغرق من ساعة إلى ساعتين حسب نوع اللحم وجودته، يجب مراقبة القدر ورفع الغطاء بين الحين والآخر للتقليب والتأكد من عدم احتراق الطبق أو جفافه. يمكن إضافة كمية إضافية من الماء أو المرق حسب الحاجة.
8. الإنهاء والتقديم
عندما يصبح اللحم ناضجًا تمامًا والطماطم قد اختلطت جيدًا مع المرق، يتم رفع القدر عن النار. يُقدم الطبق ساخنًا، مع وضع شرائح الليمون الحامض إلى جانبه، حيث يضيف عصير الليمون لمسة من الحموضة والتوازن لنكهة الطبق.
المرافق التقليدية لطبق ست زبقي
عادة ما يُقدم طبق ست زبقي مع مرافقة من الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز العربي الطازج، ويمكن أيضًا تقديمه مع السلطة الخضراء مثل تبولة أو فتوش لتوفير توازن من النكهات. يضيف الخبز إلى الطبق بعدًا تقليديًا وعصريًا في آن واحد، حيث يستخدم لغمس الصوص والغمس في قطع اللحم.
الفوائد الغذائية لست زبقي
يحتوي طبق ست زبقي على قيمة غذائية عالية، خاصة إذا تم إعداده بلحم غني بالبروتينات والدهون الصحية، مثل لحم الغنم الطازج أو لحم العجل. بالإضافة إلى ذلك، فإن البصل والطماطم والبهارات المستخدمة تضيف عناصر غذائية مفيدة مثل مضادات الأكسدة، والفيتامينات، والمعادن الأساسية. زيت الزيتون المستخدم في الطبخ يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة تدعم صحة القلب.
جدول العناصر الغذائية التقديرية لوجبة ست زبقي (لـ 250 غرام تقريبًا)
| العنصر الغذائي | الكمية تقريبًا | النسبة من الاحتياج اليومي (%) |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 400-450 سعر حراري | 20-22% |
| البروتين | 30-35 غرام | 60-70% |
| الدهون | 25-30 غرام | 38-45% |
| الدهون المشبعة | 8-10 غرام | 40-50% |
| الكربوهيدرات | 5-10 غرام | 2-3% |
| الألياف الغذائية | 1-2 غرام | 4-8% |
| الحديد | 3-4 ملغ | 20-25% |
| فيتامين C | 10-15 ملغ | 15-20% |
نصائح لتحضير ست زبقي ناجحة
-
اختيار اللحم: يُفضل أن يكون طازجًا وذو نوعية جيدة لضمان نكهة وطراوة عالية.
-
ضبط الحرارة: يجب الطهي على نار هادئة مع تغطية القدر جزئيًا للحفاظ على رطوبة الطبق ونضج اللحم ببطء.
-
التوابل: من الأفضل استخدام التوابل الطازجة المطحونة حديثًا لتعزيز النكهة.
-
المراقبة المستمرة: يجب تفقد القدر باستمرار وعدم السماح للجفاف أو الاحتراق، مع تقليب اللحم بشكل دوري.
-
التقديم: تقديم الطبق مع الليمون الطازج لإضافة نكهة منعشة ومتوازنة.
الختام
يمثل طبق ست زبقي لوحة فنية من النكهات التي تعكس غنى التراث الفلسطيني وعمق مطبخه، ويتميز بطعمه الفريد الذي يجمع بين نكهة اللحم الطازج، وتوابل العائلة الأصيلة، وقوام الصوص الغني. إن إتقان طريقة تحضيره ليس فقط تجربة طهي بل رحلة ثقافية عبر التاريخ والمناسبات التي تجمع العائلات والأصدقاء حول مائدة واحدة. يبقى هذا الطبق من الأطباق التي تنقل الروح الفلسطينية بصدق وأصالة، ويستحق أن يظل محفوظًا ومحفوظًا للأجيال القادمة.
المصادر:
-
كتاب “المطبخ الفلسطيني التراثي”، تأليف حسن أبو ريدة، 2018
-
موقع “مطبخ مواضيع” – وصفات فلسطينية أصيلة، www.mwade3.com
