مندي دجاج بقدر الضغط

طريقة مندي الدجاج بقدر الضغط

يُعتبر مندي الدجاج من أشهر وأبرز الأطباق في المطبخ الخليجي والعربي بشكل عام، وهو يتميز بنكهته الغنية ورائحته المميزة التي تجذب جميع محبي الطعام. يعتمد مندي الدجاج على طهي الأرز مع الدجاج بطريقة خاصة تجمع بين البخار والبهارات الفريدة التي تضفي طعماً لا يُضاهى. في هذا المقال، سنعرض طريقة تحضير مندي الدجاج باستخدام قدر الضغط، حيث تعتبر هذه الطريقة مثالية لتوفير الوقت مع الحفاظ على جودة الطعم والمذاق الأصلي للمندي.

مقدمة عن مندي الدجاج

المندي هو طبق تقليدي يعود أصله إلى منطقة الجزيرة العربية، وخصوصاً اليمن، حيث كان يُطبخ في حفرة تُحفر في الأرض، ويُشعل فيها الفحم، ثم يُطهى الأرز مع اللحم أو الدجاج داخل تلك الحفرة بطريقة تبخرية. مع تطور طرق الطبخ الحديثة، أصبح مندي الدجاج يُطبخ بوسائل أكثر عملية وأماناً، مثل قدر الضغط، الذي ساهم في تقليل وقت الطهي مع المحافظة على نكهة مميزة.

تُعرف طريقة المندي باستخدام قدر الضغط بسرعتها وكفاءتها، إذ يستغرق طهي الدجاج والأرز دقائق معدودة مقارنةً بالطهي التقليدي على نار هادئة، وفي الوقت نفسه يتمتع الناتج بنكهة غنية وملمس مثالي.

مكونات مندي الدجاج بقدر الضغط

لتجهيز مندي الدجاج بقدر الضغط بطريقة احترافية، تحتاج إلى المكونات التالية:

• دجاجة كاملة أو 1.5 كيلو دجاج مقطعة إلى أجزاء متوسطة الحجم

• 3 أكواب من الأرز البسمتي، منقوع لمدة 30 دقيقة

• 4 أكواب ماء أو مرق دجاج

• 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً

• 4 فصوص ثوم مهروسة

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو السمن

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

• ملعقة صغيرة من الكركم

• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• ملح حسب الرغبة

• 2 ورق غار

• 1 ملعقة كبيرة من بهارات المندي (يمكن شراؤها جاهزة أو تحضيرها من خليط: قرنفل، كزبرة ناشفة، بابريكا، فلفل أحمر حار مجروش)

• حفنة من الزعفران منقوعة في قليل من الماء الدافئ (اختياري لإضافة لون ورائحة)

• مكسرات محمصة (للتزيين، مثل اللوز والصنوبر)

خطوات تحضير مندي الدجاج بقدر الضغط

1. تجهيز الدجاج

• يُغسل الدجاج جيداً وينظف من أي شوائب.

• في وعاء عميق، يتم تتبيل قطع الدجاج بالملح، الفلفل الأسود، الكركم، الكمون، الكزبرة، والبهارات الخاصة بالمندي، مع القليل من زيت الزيتون.

• يُترك الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة لضمان امتصاص النكهات.

2. تحمير البصل والثوم

• يُسخن زيت الزيتون أو السمن في قدر الضغط على نار متوسطة.

• تُضاف قطع البصل المفروم وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون وشفافة.

• يُضاف الثوم المهروس ويُقلب لمدة دقيقة حتى تظهر الرائحة.

3. قلي الدجاج

• تُضاف قطع الدجاج المتبلة إلى القدر مع البصل والثوم، وتقلب على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحمر الدجاج قليلاً من جميع الجهات، مع مراعاة عدم نضجه تماماً في هذه المرحلة.

4. إضافة التوابل وورق الغار

• تُضاف باقي التوابل: ورق الغار، القرفة، الهيل، والبهارات الخاصة بالمندي.

• يُقلب الخليط جيداً لتتوزع النكهات على الدجاج.

5. تحضير الأرز

• يُصفى الأرز المنقوع من الماء جيداً.

• يُضاف الأرز إلى القدر فوق قطع الدجاج ويُقلب برفق مع البهارات لمدة دقيقة تقريباً.

6. إضافة الماء أو المرق

• يُسكب الماء أو مرق الدجاج فوق الأرز والدجاج.

• يُضاف الزعفران المنقوع مع الماء لتوزيع اللون والنكهة.

7. الطهي في قدر الضغط

• يُغلق قدر الضغط بإحكام.

• تُرفع الحرارة إلى عالية حتى يبدأ القدر بإطلاق البخار والضغط.

• بعد وصول الضغط، تُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُترك الطبق يطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

• يُرفع القدر عن النار ويُترك يفرغ من الضغط بشكل طبيعي قبل فتح الغطاء.

8. التقديم

• يُفتح القدر بحذر، ويُحرك الأرز قليلاً بالملعقة لفصل الحبات.

• يُنقل المندي إلى صحن التقديم، ويُزين بالمكسرات المحمصة مثل اللوز والصنوبر، ويمكن إضافة بعض البقدونس المفروم للزينة.

نصائح لتحضير مندي الدجاج بقدر الضغط

• نوع الأرز: يفضل استخدام أرز بسمتي طويل الحبة لأنه يمنح قواماً منفوشاً ومذاقاً مميزاً عند الطهي.

• نقع الأرز: نقع الأرز قبل الطهي يقلل من مدة الطبخ ويمنع تكتل الحبوب.

• التتبيلة: ترك الدجاج في التتبيلة لمدة كافية يعزز من امتصاص النكهات ويجعل اللحم أكثر طراوة.

• التحكم في درجة الحرارة: يجب مراقبة درجة الحرارة عند استخدام قدر الضغط لتفادي احتراق المكونات أو نقص الطهي.

• استخدام مرق الدجاج: استبدال الماء بمرق الدجاج يزيد من غنى نكهة الطبق ويضيف عمقاً إلى المذاق.

الفوائد الغذائية لمندي الدجاج

يمتاز مندي الدجاج بقيمته الغذائية المتوازنة، حيث يحتوي على مزيج غني من البروتينات، الكربوهيدرات، والدهون الصحية:

• البروتين: الدجاج مصدر ممتاز للبروتين الذي يساعد في بناء العضلات وصيانة الأنسجة.

• الكربوهيدرات: الأرز يوفر طاقة مستدامة للجسم، خاصة إذا كان من نوع بسمتي منخفض المؤشر الجلايسيمي.

• الدهون: استخدام زيت الزيتون أو السمن الطبيعي يضيف دهون صحية للجسم.

• التوابل: البهارات المستخدمة مثل الكمون والقرفة والهيل لها فوائد صحية مثل تحسين الهضم وتقوية المناعة.

جدول المقارنة بين طرق طهي المندي المختلفة

خاتمة

طريقة مندي الدجاج بقدر الضغط تمثل تطوراً عملياً يلائم نمط الحياة السريعة، حيث تجمع بين جودة المذاق الأصلي وسرعة التحضير. باستخدام هذه الطريقة، يمكن تحضير وجبة غنية بالنكهات والروائح الزكية في وقت أقل بكثير من الطرق التقليدية، مع الاحتفاظ بكافة العناصر الغذائية المفيدة. تعتبر هذه الطريقة خياراً مثالياً للأسر الباحثة عن طعام شهي وصحي، سواء في المناسبات الخاصة أو الوجبات اليومية، مع سهولة في التنفيذ لا تتطلب خبرة كبيرة في الطهي.

المراجع

• كتاب “الطبخ الخليجي التقليدي”، تأليف عبدالله الغامدي، 2018.

• موسوعة التوابل والبهارات، دار النشر العلمية، 2020.