طريقة عمل لسان العصفور بمرق الدجاج
يعد طبق “لسان العصفور بمرق الدجاج” من الأطباق المشهورة في المطبخ العربي، وهو يجمع بين النكهات الغنية للدجاج والمرق اللذيذ مع قوام لسان العصفور الناعم والمحبب لدى الكثير من الأشخاص. يتمتع هذا الطبق بشعبية خاصة في فصل الشتاء بفضل دفئه وطعمه المميز، ويعتبر من الأطباق السهلة التحضير التي يمكن أن تكون وجبة رئيسية أو طبق جانبي مميز على مائدة الطعام.
المكونات الأساسية
لتحضير لسان العصفور بمرق الدجاج، نحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي تتوفر بسهولة في الأسواق. إليك قائمة المكونات التي ستحتاج إليها:
-
دجاجة كاملة (أو قطع دجاج حسب الرغبة) – يفضل استخدام دجاجة كاملة لتحضير مرق غني، ولكن يمكن الاستعاضة عن ذلك باستخدام قطع دجاج مثل الصدور أو الأجنحة.
-
لسان العصفور – هذا النوع من المعكرونة الصغيرة هو المكون الأساسي للطبق ويعطيه قوامًا مميزًا.
-
بصل مفروم ناعم – يعطي البصل طعمًا لذيذًا ويزيد من نكهة المرق.
-
طماطم مفرومة – تضيف الطماطم نكهة حمضية خفيفة للطبق وتوازن المرق.
-
جزر مفروم – يساهم في إعطاء المرق طعماً مميزًا ويعزز من غناه.
-
ثوم مفروم – يضيف الثوم نكهة عطرية للمرق.
-
ورق لورا (ورق الغار) – يستخدم لإضفاء نكهة عطرية قوية للمرق.
-
بهارات مشكلة – مثل الفلفل الأسود، القرفة، الكركم، الهيل، والزعفران (حسب الرغبة).
-
زيت نباتي أو سمن – لتحمير البصل.
-
ملح – حسب الذوق.
-
ماء أو مرق دجاج – لتحضير المرق الذي سوف ينقع فيه لسان العصفور.
-
عصير ليمون (اختياري) – لإضفاء لمسة حمضية.
طريقة التحضير
1. تحضير مرق الدجاج
أول خطوة في تحضير طبق لسان العصفور هي تحضير مرق الدجاج الذي سيكون أساس النكهة في الطبق. يمكن البدء بغسل الدجاجة جيدًا ثم وضعها في وعاء كبير مع كمية من الماء، ويتم إضافة البصل المفروم، الجزر، ورق الغار، والثوم.
-
غلي المرق: ضع المكونات جميعها في قدر عميق على نار متوسطة، ثم اتركها تغلي حتى يبدأ الدجاج في النضوج. بعد أن يغلي الماء، يمكنك إزالة الرغوة التي تتكون على سطح المرق باستخدام ملعقة خشبية.
-
الطهي: خفف النار وترك الدجاج يغلي على نار هادئة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف حسب حجم الدجاجة حتى يصبح الدجاج طريًا ويتمكن العظم من الخروج بسهولة.
2. إعداد لسان العصفور
-
في قدر آخر، يتم تسخين قليل من الزيت أو السمن، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر حتى يصبح ذهبي اللون.
-
أضف الطماطم المفرومة إلى البصل وقلب المكونات جيدًا حتى تذبل الطماطم تمامًا.
-
يُضاف لسان العصفور إلى المزيج ويُحرك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح لامعًا ومحمصًا قليلًا في الزيت.
-
بعد تحميص لسان العصفور، أضف إليه التوابل مثل الفلفل الأسود والملح حسب الذوق. يمكن أيضًا إضافة قليل من الكركم للحصول على لون ذهبي جميل.
3. إضافة مرق الدجاج إلى لسان العصفور
-
بعد أن يصبح مرق الدجاج جاهزًا، قم بتصفية المرق باستخدام مصفاة لإزالة العظام والخضار، ثم أضف المرق المصفى إلى لسان العصفور المحمص.
-
اترك المكونات تغلي على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة، حتى يمتص لسان العصفور المرق وتصبح المعكرونة لينة وسائحة.
-
يمكن مراقبة مستوى المرق أثناء الطهي، وإذا لاحظت أن المرق قلّ بشكل كبير، يمكنك إضافة المزيد من مرق الدجاج أو الماء الساخن حسب الحاجة.
4. اللمسات النهائية
-
بعد أن يصبح لسان العصفور ناضجًا وتماسك المرق بشكل جيد، يمكنك إضافة قطع الدجاج المسلوق الذي تم تحضيره مسبقًا. يُفضل تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة أو من الممكن تركه كما هو حسب الرغبة.
-
اترك المكونات على النار لمدة 5 دقائق إضافية حتى تمتزج النكهات تمامًا.
-
في النهاية، يمكنك إضافة عصير الليمون إذا رغبت في إعطاء الطبق طعمًا حمضيًا خفيفًا.
تقديم الطبق
يمكن تقديم لسان العصفور بمرق الدجاج في طبق كبير أو طبق فردي مع تزيين الطبق ببعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس المفروم أو الكزبرة الخضراء. يعتبر هذا الطبق مثالياً مع الخبز العربي الطازج أو الأرز الأبيض البسيط الذي يضيف توازنًا في الطعم.
فوائد لسان العصفور بمرق الدجاج
يعتبر طبق لسان العصفور بمرق الدجاج خيارًا غذائيًا متوازنًا لأنه يحتوي على البروتينات التي توفرها الدجاجة، بالإضافة إلى الكربوهيدرات الموجودة في لسان العصفور. كما أن الخضار المضافة مثل الجزر والطماطم تعزز من القيمة الغذائية للطبق، مما يجعله غنيًا بالألياف والفيتامينات.
يعتبر هذا الطبق أيضًا سهل الهضم ويمنح الجسم دفئًا في الأيام الباردة، مما يجعله مثاليًا لتناوله في فصل الشتاء. كما أن مرق الدجاج يعتبر من مصادر السوائل المهمة للجسم، ويساعد في ترطيب الجسم ومنح الشعور بالراحة.
نصائح لنجاح الطبق
-
اختيار الدجاج: يفضل استخدام دجاجة كاملة للحصول على مرق غني، ولكن يمكن أيضًا استخدام قطع دجاج مثل الصدور أو الفخذين.
-
تحميص لسان العصفور: تأكد من تحميص لسان العصفور قليلًا في الزيت أو السمن قبل إضافته للمرق، فهذا يضيف نكهة مميزة ويجعل المعكرونة أكثر طراوة.
-
التوابل: من الممكن تعديل كمية التوابل حسب الذوق، ويمكن إضافة الزعفران أو الهيل لإضفاء طعم خاص للطبق.
-
المرق: إذا كان المرق ثقيلًا أو غنيًا للغاية، يمكن تخفيفه بإضافة المزيد من الماء أو مرق الدجاج حسب الرغبة.
الخلاصة
يعتبر طبق “لسان العصفور بمرق الدجاج” من الأطباق التي تمزج بين البساطة والنكهة الغنية، مما يجعله من الخيارات المثالية لأي وقت من العام. من خلال تحضير مرق الدجاج الغني والمليء بالنكهات الطبيعية، فإن الطبق يصبح محط إعجاب العائلة والأصدقاء في أي مناسبة.
