كيفية التمييز بين عسل السدر الأصلي

كيف تعرف عسل السدر الأصلي

عسل السدر من أجود وأندر أنواع العسل الطبيعي في العالم، ويُستخرج من رحيق أزهار شجرة السدر، وهي شجرة تنمو في مناطق جبلية وصحراوية محددة في اليمن والمملكة العربية السعودية وبعض مناطق عُمان. هذا العسل يتميز بطعمه الفريد، ولونه الداكن المائل للذهبي، ورائحته العطرية المميزة، كما أنه غني بالفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للأكسدة، ما يجعله واحداً من أكثر أنواع العسل طلباً في الأسواق العالمية. غير أن هذا الطلب المرتفع أدى إلى انتشار كميات كبيرة من العسل المغشوش أو المزيف، الأمر الذي يفرض على المستهلكين ضرورة معرفة الطرق العلمية والحسية التي تساعدهم على التمييز بين العسل الأصلي والمقلد، وخاصة فيما يتعلق بعسل السدر.

في هذا المقال المفصل، سيتم تناول المؤشرات الأساسية التي يعتمد عليها خبراء العسل والمهتمون بهذا المجال للكشف عن عسل السدر الأصلي، من خلال استعراض خصائصه الفيزيائية والكيميائية، وأساليب الغش الشائعة، وطرق الكشف المنزلية والمخبرية التي يمكن أن تساعد المستهلك على اتخاذ قرار واعٍ عند الشراء.

أولاً: خصائص عسل السدر الأصلي

1. اللون والقوام

يمتاز عسل السدر الأصلي بلونه الداكن الذي يتراوح بين الكهرماني إلى البني الداكن، وقد يميل أحياناً إلى اللون الأحمر الخفيف حسب مصدر الأزهار والتربة والموسم. قوامه كثيف ولزج مقارنة ببعض أنواع العسل الأخرى، ما يجعله يتدفق ببطء عند سكبه. كذلك فإن ملمسه يكون ناعماً وخالياً من التكتلات أو التبلور غير الطبيعي، إلا في حالات التخزين الطويل.

2. الرائحة والطعم

يتميز برائحة زهرية قوية تشبه عبير الأزهار البرية، وهي رائحة غير قابلة للتقليد في العسل المغشوش. أما الطعم، فهو حلو بطبعه ولكنه لا يترك وراءه حرقاً في الحلق كما تفعل بعض الأنواع المصنعة، بل يمنح إحساساً بالراحة والاسترخاء، ويترك أثراً عطرياً طبيعياً في الفم.

3. البلورة والتبلور

عسل السدر الطبيعي لا يتبلور بسرعة، وإذا حدث التبلور بعد فترة طويلة من التخزين، فإنه يتم بشكل ناعم وموحد، وليس على شكل حبيبات خشنة كما في العسل المغشوش. أما إذا تبلور بعد فترة قصيرة من شرائه، فقد يكون ذلك دليلاً على خلطه بأنواع أخرى من العسل أو بالسكر.

4. الرغوة والرواسب

عادةً لا يحتوي عسل السدر الأصلي على رغوة عند فتح العبوة، وإذا ظهرت فهي قليلة وتزول سريعاً. كما يخلو من الرواسب البيضاء أو أي فقاعات ثابتة، التي تعتبر مؤشراً على التخزين السيء أو التصنيع غير الطبيعي.

ثانياً: طرق التحقق من عسل السدر في المنزل

1. اختبار الماء

عند وضع ملعقة صغيرة من العسل في كوب ماء بارد، فإن العسل الأصلي ينزل إلى القاع دون أن يذوب مباشرة، محافظاً على تماسكه، بينما العسل المغشوش يذوب أو يختلط بسرعة مع الماء.

2. اختبار اللهب

يُستخدم هذا الاختبار للتحقق من نسبة الرطوبة العالية أو وجود الماء في العسل. يتم غمس فتيل قطني في العسل ومحاولة إشعاله بولاعة. إذا اشتعل الفتيل بسهولة، فهذا يشير إلى أن العسل خالٍ من الماء. أما إذا لم يشتعل أو أصدر صوت فرقعة، فهو غالباً مغشوش أو مضاف إليه ماء.

3. اختبار الورق النشاف

ضع قطرات من العسل على ورق نشاف أو مناديل ورقية. إذا بقي العسل على سطح الورقة دون أن ينتشر أو يخترقها، فهذا دليل على نقائه. أما إذا تشربته الورقة أو تركت بقعة مبللة، فذلك يشير إلى احتوائه على الماء أو السكر السائل.

4. اختبار الامتصاص

يُعتقد أن عسل السدر الأصلي لا يُمتص بسهولة على الجلد أو اليد، بل يظل لزجاً وثقيلاً. إذا قمت بفرك قليل من العسل بين أصابعك، فإن الأصلي سيترك أثراً لزجاً يستمر لفترة، بخلاف العسل المغشوش الذي يُمتص أو يجف سريعاً.

ثالثاً: أساليب الغش الشائعة في عسل السدر

الغش في عسل السدر يأخذ أشكالاً متعددة تهدف إلى تقليد مظهر العسل الأصلي وطعمه لزيادة الربح، ومن أبرز هذه الأساليب:

رابعاً: التحاليل المخبرية للكشف عن جودة العسل

رغم أن الطرق المنزلية قد تقدم مؤشرات مبدئية، إلا أن التحاليل المخبرية تبقى الطريقة العلمية الأوثق للتحقق من جودة ونقاء عسل السدر. وتشمل هذه التحاليل:

1. التحليل الكيميائي

يُستخدم لقياس مستوى السكريات الأحادية (الفركتوز والجلوكوز) ونسبة السكريات المضافة، وكذلك تحديد نسبة الرطوبة، ومستوى الحموضة، والـpH. العسل الأصلي يحتوي على مستويات محددة من هذه العناصر وفقاً للمعايير الدولية.

2. تحليل البصمة الطيفية (Spectroscopy)

يتيح الكشف عن التركيبات الكيميائية الفريدة لعسل السدر، مما يساعد في تمييزه عن الأنواع الأخرى. هذه الطريقة دقيقة للغاية وتُستخدم في المختبرات المتقدمة.

3. تحليل حبوب اللقاح (Pollen Analysis)

يقوم على دراسة نوع وكثافة حبوب اللقاح الموجودة في العسل. عسل السدر يحتوي على تركيز مرتفع من حبوب لقاح شجرة السدر، وإذا ثبت وجود حبوب لقاح من نباتات أخرى بكثرة، فهذا يعني أنه مغشوش.

خامساً: المعايير الدولية لعسل السدر الأصلي

يُصنف عسل السدر كعسل مميز ضمن التصنيفات الدولية للعسل الطبيعي، ويخضع لعدة معايير تحدد صفاته وجودته. من أهم هذه المعايير:

• نسبة الرطوبة: يجب ألا تتجاوز 20%.

• الأس الهيدروجيني (pH): يتراوح بين 3.4 و6.1.

• اللون: يُقاس باستخدام مقياس Pfund ويتراوح بين العنبر الداكن والعنبر المتوسط.

• نسبة السكريات: الفركتوز + الجلوكوز بنسبة لا تقل عن 60%.

توفر بعض المؤسسات مثل الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس والهيئة اليمنية لضبط جودة العسل، شهادات تثبت نقاء العسل وفقاً لاختبارات دقيقة يمكن الرجوع إليها لتوثيق المصدر.

سادساً: نصائح عند شراء عسل السدر الأصلي

1. شراء العسل من مصدر موثوق: يُفضل شراء عسل السدر من مناحل معروفة أو تجار متخصصين يمتلكون شهادات تثبت جودة المنتج.

2. البحث عن علامة الجودة: في بعض الدول، يتم ختم عبوات العسل بشهادات مختبرية أو ملصقات QR يمكن تتبعها.

3. تجنب الأسعار الرخيصة جداً: عسل السدر من الأنواع النادرة والمكلفة، وأي عرض منخفض الثمن بشكل غير مبرر قد يشير إلى غش أو تقليد.

4. التحقق من بلد المنشأ: أشهر أنواع عسل السدر تأتي من اليمن (وادي دوعن) والمملكة العربية السعودية (مناطق عسير والمدينة المنورة).

سابعاً: الفرق بين عسل السدر الأصلي والعسل الصناعي

المراجع

1. Codex Alimentarius – Honey Standards, Food and Agriculture Organization (FAO), 2020

2. Yemen Standardization, Metrology and Quality Control Organization – Honey Quality Guidelines, 2021