يتم إنتاج العسل في ظفار من خلال عملية جمع رحيق النحل من الزهور وتحويله إلى عسل. وتتم هذه العملية عن طريق النحل، حيث يقوم النحل بزيارة الزهور وجمع رحيقها باستخدام أنبوب صغير يسمى “الأمعاء العسلية”، ويتم تخزين الرحيق في بطون النحل ونقله إلى الخلية.
عندما يصل النحل إلى الخلية، يقوم بتسليم الرحيق إلى النحلة الأخرى التي تعمل في الخلية وتسمى “النحلة العاملة”. تقوم النحلة العاملة بتخزين الرحيق في خلايا العسل الموجودة في الخلية وتقوم بتحويله إلى عسل عن طريق إضافة إنزيمات هضمية وتبخير الماء الموجود في الرحيق.
بعد ذلك، يتم ختم خلايا العسل بشمع النحل للحفاظ على جودة العسل وتخزينه للاستخدام المستقبلي. ويتم جمع العسل عن طريق استخراج الخلايا المختومة من الخلية وفصل الشمع عن العسل باستخدام طرق مختلفة مثل العصر أو الطرد.
يتم إنتاج العسل في ظفار بطرق تقليدية تعود لقرون عديدة، حيث يتم تربية النحل في خلايا خشبية تقليدية تسمى “النحالة”، ويتم الحفاظ على النحل في مسالخ صغيرة في المنطقة لحمايتهم من التغيرات المناخية. وتعتبر مناطق ظفار المناطق المثالية لإنتاج العسل نظرًا لتنوع النباتات والزهور الموجودة في المنطقة.