“كيف تقرأ قطعة بطاطس مقلية: وقصص أخرى عن علم المطبخ المثيرة”، كتاب يعتبر مرشدًا مثيرًا للاهتمام في عالم علم المطبخ، والذي ألفه راس بارسونز، محرر الطعام الحائز على جوائز من صحيفة لوس أنجلوس تايمز. يحمل الكتاب قارئه في رحلة مثيرة إلى عالم علم المطبخ، حيث يتناول العديد من الأسئلة الشيقة التي تدور حول عمليات الطهي الأساسية والطرق المختلفة لإعداد الطعام.
يستكشف بارسونز في كتابه هذا العلم الكامن وراء عمليات الطهي مثل التقطيع، والخلط، والقلي، والشواء، والغلي، والخبز، مما يوفر للقارئ فهمًا عميقًا للعمليات المطبخية الشائعة. فمثلاً، يجيب الكتاب على أسئلة مثل: لماذا يمكنك أن تضع يدك في فرن يصل درجة حرارته إلى 450 درجة فهرنهايت دون أن تحترق، بينما لا يمكنك فعل ذلك في ماء يغلي عند 212 درجة فهرنهايت؟ لماذا يختلف طعم السمك عن طعم اللحم؟ لماذا يجب طهي الخنزير بطريقة مختلفة عن طهي البقر؟ لماذا يجب دائمًا أن تبدأ في طهي البقوليات الجافة في ماء بارد، وليس دافئ؟ ولماذا يجب عدم طهي بصل فيداليا؟
تتخلل الكتاب أكثر من مئة وصفة شهية تُظهر بشكل مثالي المبادئ العلمية التي يصفها، بدءًا من رقائق البطاطس الطوسكانية والسلمون المحمص على البصل والملفوف المقرمش حتى بوتين الشوكولاتة وكعكة الفراولة القصوى. وبجانب ذلك، يتضمن الكتاب مئات النصائح المطبخية، والمعلومات الفاتنة، ولمسات من الفكاهة التي تجعل التفسيرات العلمية سهلة الفهم وممتعة للقراء. يتناول الكتاب أيضًا مجموعة متنوعة من المواضيع مثل: الحوادث الغريبة التي تحدث أثناء الطهي، وتأثير العناصر الكيميائية في تحول الطعام، ومزايا وعيوب استخدام مواد تثخين مختلفة.
باختصار، يعتبر “كيف تقرأ قطعة بطاطس مقلية” مصدرًا قيمًا لفهم عميق لعمليات الطهي والعلم الذي يكمن وراءها، ويقدم الكثير من الإلهام للطهاة المبتدئين والمحترفين على حد سواء، بفضل مزيجه الرائع بين المعلومات العلمية والوصفات الشهية.