كفتة داوود باشا بالبطاطس

كفتة داوود باشا بالبطاطس: وصفة تقليدية بنكهات غنية وأصل تاريخي

تعتبر “كفتة داوود باشا بالبطاطس” من الأطباق التي تجمع بين المذاق الرائع والتاريخ العريق، فهي إحدى الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي، وتحديدا في المطبخ المصري، حيث تتميز بمكوناتها البسيطة ولكن النكهات المتكاملة التي تثير الشهية. تعود تسميتها إلى العصر العثماني، حيث يُقال أن “داوود باشا” كان أحد القادة العثمانيين الذين أحبوا هذا الطبق بشكل خاص، فارتبط اسمه به وأصبح أحد الأطباق المميزة في المائدة العربية.

مكونات كفتة داوود باشا بالبطاطس

يتطلب تحضير كفتة داوود باشا بالبطاطس مزيجاً من اللحمة المفرومة والتوابل والأعشاب التي تضفي على الطبق طعماً شهياً، بالإضافة إلى البطاطس التي تعتبر العنصر المكمل في الوصفة. إليك المكونات اللازمة لتحضير هذا الطبق الرائع:

المكونات الأساسية للكفتة:

• 500 جرام من اللحم المفروم (يفضل خليط من اللحم البقري والضأن).

• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.

• 2 فص ثوم مفروم.

• 1 بيضة.

• ربع كوب من البقسماط أو 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

• 1 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم (اختياري).

• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.

• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مكونات صلصة الطماطم:

• 4 حبات طماطم طازجة مفرومة أو علبة طماطم مهروسة.

• 1 بصلة صغيرة مفرومة.

• 2 فص ثوم مفروم.

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

• 1 ملعقة صغيرة من السكر (لتوازن حموضة الطماطم).

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر أو الريحان المجفف.

• 1 كوب من الماء أو مرق اللحم.

مكونات البطاطس:

• 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة.

• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

• ملح وفلفل حسب الذوق.

طريقة تحضير كفتة داوود باشا بالبطاطس

الخطوة الأولى: تحضير الكفتة

1. في وعاء كبير، امزج اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم المفروم جيداً.

2. أضف البيضة، البقسماط، الملح، الفلفل الأسود، البهارات، الكمون، والبابريكا. اعجن المكونات جيداً حتى تتماسك.

3. شكّل خليط الكفتة إلى كرات صغيرة أو أصابع حسب الرغبة.

4. في مقلاة غير لاصقة، سخّن الزيت على نار متوسطة. ثم ضع الكفتة في المقلاة وقلّبها حتى تحمر من جميع الجهات.

الخطوة الثانية: تحضير الصلصة

1. في نفس المقلاة، أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر، ثم اقلب البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبيًا.

2. أضف الثوم المفروم وقلّب لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته.

3. أضف الطماطم المهروسة أو الطماطم المفرومة، مع الملح والفلفل والسكر. اتركها تغلي لمدة 10 دقائق حتى تتكثف الصلصة.

4. أضف الماء أو مرق اللحم تدريجياً، واترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتجانس النكهات.

الخطوة الثالثة: تحضير البطاطس

1. في وعاء منفصل، سخّن الزيت على نار متوسطة في مقلاة كبيرة.

2. أضف شرائح البطاطس المقطعة واقلبها حتى تحمر من جميع الجوانب.

3. بعد أن تنضج البطاطس، أضف الملح والفلفل لتتبيلها.

الخطوة الرابعة: الجمع بين المكونات

1. بعد أن تحمر كرات الكفتة، ضعها في الصلصة التي قمت بتحضيرها وغطّها واتركها تطهى في الصلصة لمدة 15-20 دقيقة على نار هادئة حتى تنضج الكفتة وتتشبع بالنكهات.

2. ضع البطاطس المحمرة في طبق التقديم، ثم أضف عليها الكفتة مع الصلصة، ويمكنك تزيين الطبق بالقليل من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة.

تقديم الطبق

تُقدّم كفتة داوود باشا بالبطاطس عادة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي. يمكن أيضًا تقديمها مع طبق من السلطة الخضراء الطازجة أو المخللات لإضافة نكهة حامضة توازن الطعم الغني للطبق.

نصائح لتحضير كفتة داوود باشا

• اختيار اللحم: للحصول على كفتة لذيذة وطرية، يفضل استخدام خليط من اللحم المفروم الضأن والبقري، حيث يضفي اللحم الضأن نكهة غنية على الكفتة.

• تحمير الكفتة: عند تحمير الكفتة، تأكد من أنها لا تنضج تمامًا في المقلاة. ينبغي أن تظل نصف ناضجة حتى تتاح لها فرصة الطهي النهائي في الصلصة، مما يساعد على الاحتفاظ بمذاقها الرائع.

• الصلصة: يمكن تعديل حموضة الصلصة بإضافة المزيد من السكر إذا كانت الطماطم حامضة. يمكن أيضاً إضافة بعض التوابل مثل الكزبرة أو الكمون لزيادة النكهة.

• البطاطس: إذا كنت تفضل قوام البطاطس الأكثر قسوة، يمكن تقطيع البطاطس إلى مكعبات كبيرة بدلاً من الشرائح.

تاريخ الطبق

تعود أصول “كفتة داوود باشا” إلى الحقبة العثمانية حيث كان يتم تحضيرها في القصور العثمانية كمأكولات فاخرة، وأصبح الطبق جزءاً من المطبخ الشعبي في مختلف دول المنطقة. يُعتقد أن داوود باشا، الذي كان أحد القادة العسكريين في الدولة العثمانية، كان يعشق هذا الطبق، ومن هنا جاء الاسم. مع مرور الوقت، تطور الطبق وأصبح جزءاً من التراث الشعبي في العديد من الدول العربية، خاصة في مصر ولبنان وسوريا.

القيمة الغذائية للطبق

يعتبر طبق كفتة داوود باشا بالبطاطس وجبة متكاملة، تحتوي على البروتينات الحيوانية من اللحم، والكربوهيدرات من البطاطس، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن من التوابل والخضروات. على الرغم من أنه غني بالنكهات، إلا أن بإمكانك تعديل مكوناته لتناسب احتياجاتك الغذائية مثل استخدام لحم الدجاج أو اللحوم قليلة الدهون.

خلاصة

تعتبر “كفتة داوود باشا بالبطاطس” من الأطباق التي تتميز بتوازن رائع بين المكونات البسيطة والنكهات العميقة. مع تاريخها العريق وطعمها الغني، تظل واحدة من الأطباق المفضلة في المطبخ العربي التي يمكن تحضيرها في أي وقت.