قرص بالسكر الهش والطري

طريقة عمل قرص بالسكر: وصفة تراثية بطابع عصري

يُعد “القرص بالسكر” من المخبوزات التقليدية التي تحتل مكانة خاصة في الذاكرة الجمعية للعديد من البيوت العربية، لاسيما في مصر والمناطق الريفية بشكل خاص. هذا النوع من المعجنات يجمع بين البساطة في التحضير والطعم الفريد الذي يحمل عبق الزمن. سواء أُعدت في المواسم أو المناسبات أو كوجبة خفيفة للأطفال، فإن القرص بالسكر تظل حاضرة في كل مطبخ، وتعتبر خياراً صحياً ومغذياً حين تُحضّر بالمكونات المناسبة. في هذا المقال، سنستعرض وصفة موسعة ومتكاملة لتحضير قرص بالسكر، تشمل المكونات، خطوات التحضير، القيم الغذائية، طرق التخزين، الفوائد، النصائح الاحترافية، وجدول توضيحي للفرق بين القرص الطرية والناشفة.

المكونات الأساسية

تحضير قرص السكر يتطلب مكونات بسيطة ومتوفرة في أغلب المنازل، إلا أن جودة المكونات وطريقة العجن والخَبز تصنع الفارق الكبير في الطعم والملمس.

المكونات لتحضير 20 قرص متوسط:

• 1 كيلوغرام دقيق أبيض متعدد الاستعمالات

• 1 كوب سكر ناعم (يفضل السكر البودرة)

• 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

• ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر

• ¼ ملعقة صغيرة ملح

• 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص

• 1 كوب سمن بلدي أو زبدة طرية (يمكن المزج بينهما)

• 2 كوب حليب دافئ (يمكن استبداله بلبن رائب لمذاق أكثر نعومة)

• 1 بيضة واحدة (اختياري لإعطاء لون ذهبي عند الخَبز)

• رشة فانيليا (لتحسين الرائحة)

• سكر خشن أو سمسم للتزيين النهائي (اختياري)

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير الخميرة وتنشيطها

ابدأ بتنشيط الخميرة من خلال إذابة ملعقتين كبيرتين منها في نصف كوب من الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر، ثم اترك الخليط مغطى في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة حتى تظهر الفقاعات على السطح.

2. خلط المكونات الجافة

في وعاء عميق، يُمزج الدقيق مع الملح، البيكنج باودر، السكر الناعم، والسمسم المحمص. يُفضل نخل الدقيق مسبقاً للحصول على نتائج أفضل.

3. إضافة المواد الدهنية

يُضاف السمن أو الزبدة إلى خليط الدقيق، ويتم فركه بالأصابع حتى يتجانس الخليط ويأخذ قوام الرمل الرطب. هذه الخطوة تعزز من هشاشة القرص وتمنحها ملمساً طرياً ومميزاً.

4. إضافة الخميرة والسوائل

تُضاف الخميرة المنشطة تدريجياً، ويُضاف الحليب الدافئ بالتدريج أثناء العجن. يُعجن الخليط لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة، طرية، غير ملتصقة.

5. التخمير الأول

تُغطى العجينة بقطعة قماش مبللة وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.

6. تشكيل القرص

يتم تقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، وتُفرد قليلاً على شكل قرص دائري بسماكة متوسطة (حوالي 1.5 سم). يمكن استخدام قطاعة مستديرة لمزيد من التناسق في الحجم.

7. التخمير الثاني

تُرتب الأقراص في صينية مدهونة أو مفروشة بورق زبدة، وتُترك لترتاح لمدة 20 دقيقة.

8. التزيين والخبز

يُدهن وجه القرص بمزيج البيض مع الفانيليا، ويمكن رش القليل من السكر الخشن أو السمسم فوقها. تُخبز في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180° مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.

9. التبريد والتقديم

تُترك الأقراص لتبرد على شبك معدني لمنع رطوبة القاعدة، ثم تُقدم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع كوب من الشاي أو الحليب.

جدول مقارنة: القرص الطرية vs القرص الناشفة

القيمة الغذائية التقريبية (لكل قرص متوسط الحجم)

• السعرات الحرارية: 180–220 سعرة حرارية

• الدهون: 10–12 غرام (حسب نوع الدهن المستخدم)

• الكربوهيدرات: 25–30 غرام

• البروتين: 3–4 غرام

• الألياف: 1 غرام تقريباً

• السكريات: 6–8 غرام

فوائد القرص بالسكر عند تحضيرها في المنزل

1. مصدر جيد للطاقة بفضل احتوائها على الكربوهيدرات والسكر والدهون الصحية.

2. أقل ضرراً من المنتجات الجاهزة التي قد تحتوي على مواد حافظة أو دهون مهدرجة.

3. إمكانية تعديل المكونات لتناسب الحمية الغذائية مثل استخدام دقيق الحبوب الكاملة أو استبدال السكر بعسل طبيعي.

4. تحفيز الأطفال على الأكل، خاصة عند تحضيرها بأشكال مرحة أو حشوات خفيفة مثل التمر أو الجبن.

نصائح احترافية للحصول على قرص مثالية

• استخدام سمن بلدي أو زبدة ذات جودة عالية يضمن نكهة غنية وملمس هش.

• تحميص السمسم قبل إضافته للعجينة يعزز الطعم بشكل ملحوظ.

• لا تفرط في العجن بعد تخمير العجينة لتجنب فقدان الهواء داخلها، ما يؤدي إلى أقراص قاسية.

• ضبط حرارة الفرن أمر أساسي، ويُفضل تسخينه مسبقاً لمدة 10 دقائق على الأقل.

• لنتيجة أكثر طراوة، يمكن تغطية الأقراص بمنشفة بعد الخبز مباشرة وتركها مغطاة حتى تبرد.

طرق التخزين والحفظ

• في درجة حرارة الغرفة: توضع الأقراص في علبة محكمة الغلق، وتُستهلك خلال 4-5 أيام.

• في الثلاجة: تحفظ حتى أسبوع، ويُفضل تسخينها قليلاً قبل التقديم.

• في الفريزر: يمكن تخزين الأقراص لمدة تصل إلى شهر، وتُسخن في الفرن أو الميكروويف قبل الأكل.

أشكال مبتكرة لتقديم قرص السكر

• محشوة بالتمر أو العجوة، وهي نسخة شائعة في المناسبات الدينية.

• محشوة بالجبنة البيضاء أو الكريمة للحصول على مزيج مالح وحلو.

• مُزينة بالشوكولاتة المبشورة أو الكاكاو لمنحها لمسة عصرية.

• على شكل قلوب أو نجوم باستخدام قطّاعات البسكويت، لتناسب الأطفال.

استخدامات بديلة لعجينة القرص

العجينة الأساسية المستخدمة لتحضير قرص السكر يمكن أن تتحول بسهولة إلى مخبوزات متعددة الأشكال والمذاقات:

• فطائر محشوة بالعسل أو القشطة.

• كعك العيد الطري عند إضافة بهارات مثل المحلب واليانسون.

• قرص بالعسل الأسود باستخدام دبس التمر أو السكر الأسمر بديلاً عن السكر الأبيض.

ملحوظة صحية

يفضّل للأشخاص المصابين بالسكري أو متّبعي الحميات الغذائية تقليل كمية السكر المستخدمة أو استبداله بمحليات طبيعية كستيفيا، بالإضافة إلى استخدام دقيق القمح الكامل لتعزيز محتوى الألياف.

الخاتمة

القرص بالسكر ليست مجرد وصفة بل هي قطعة من التراث الغذائي الذي يمزج بين الطابع الريفي الأصيل والبساطة المريحة. تحضيرها في المنزل يمنح العائلة تجربة دافئة، سواء في التحضير الجماعي أو التذوق المشترك. ولعل تنوع طرق التقديم والإضافات يجعل من هذه المخبوزات وصفة متجددة قابلة للتطوير حسب الأذواق والاحتياجات المختلفة.

المراجع:

1. Egyptian Culinary Heritage, Ministry of Culture – 2022

2. “The Art of Middle Eastern Baking”, Leila El Haddad, 2020