Saccharomyces cerevisiae هو عبارة عن خميرة يستخدمها الإنسان منذ فترة طويلة في مجموعة متنوعة من السياقات البيولوجية والصناعية. تعتبر هذه الخميرة نوعًا من الكائنات الحية الأحادية الخلية التي تنتمي إلى مملكة الفطريات. وتعتبر Saccharomyces cerevisiae، المعروفة أيضًا باسم خميرة الخبز، من الأنواع الهامة جدًا في مجالات الخميرة والبيولوجيا الجزيئية.
تتميز هذه الخميرة بالقدرة على تخمير السكريات، وهي عملية تحويل السكريات إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون، مما يجعلها مفيدة في صناعة الخبز والجعة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر Saccharomyces cerevisiae نموذجًا حيًا مهمًا في الأبحاث الجينية والبيولوجيا الخلوية، حيث يمكن دراستها بسهولة وفهم العديد من العمليات الحيوية.
تحمل هذه الخميرة جينومًا صغيرًا نسبيًا مقارنةً بالكائنات الحية الأخرى، مما يجعلها مفيدة لفهم الأساس الجيني والتحكم في التعبير الجيني. تعمل الباحثين على تحليل وفهم تفاعلات البروتينات والمسارات الحيوية في هذه الخميرة لتطوير فهم أعمق للعمليات الحيوية الأساسية.
ومن الجدير بالذكر أن الخميرة تلعب دورًا حيويًا في إنتاج الأغذية والمشروبات، وتلعب أيضًا دورًا في البحوث الطبية، حيث يمكن استخدامها لفحص العديد من الأمراض والاضطرابات الوراثية.