فوائد المرقوق الصحية

فوائد المرقوق

يُعد “المرقوق” أحد الأطباق التقليدية الشهيرة في منطقة الخليج العربي، وبالأخص في المملكة العربية السعودية. يتميز هذا الطبق بمكوناته الطبيعية التي تعتمد بشكل أساسي على الدقيق الكامل (عادة دقيق القمح)، والخضروات الطازجة، واللحم، مما يجعله وجبة متكاملة غذائيًا وصحية عند تحضيرها بطريقة متوازنة. يحمل المرقوق فوائد غذائية متعددة تعود بالنفع على الجسم، إذ يجمع بين الكربوهيدرات المعقدة، والبروتينات، والألياف، والفيتامينات، والمعادن، وهو ما يجعله طعامًا مثاليًا للعديد من الفئات العمرية، بما في ذلك الأطفال والبالغين وكبار السن.

القيمة الغذائية للمرقوق

يتكون المرقوق من عدة مكونات أساسية، وهي:

• دقيق القمح الكامل (لتحضير العجينة)

• اللحم (عادة لحم الضأن أو البقر)

• الخضروات (الكوسا، القرع، الجزر، الطماطم، الباذنجان)

• التوابل الطبيعية (كمون، كركم، فلفل أسود، قرفة)

• الزيت النباتي أو السمن

ويُظهر الجدول التالي تقريبًا القيم الغذائية لحصة واحدة (400 غرام) من طبق المرقوق المعد بطريقة تقليدية:

الفوائد الصحية للمرقوق

1. تعزيز صحة الجهاز الهضمي

احتواء المرقوق على الخضروات الغنية بالألياف مثل الكوسا والباذنجان يساهم بشكل فعال في تحسين عملية الهضم والوقاية من الإمساك. كما تساعد الألياف على تحسين امتصاص العناصر الغذائية من الأمعاء وتقليل مشاكل القولون.

2. إمداد الجسم بالطاقة المستدامة

يمد دقيق القمح الكامل الجسم بالكربوهيدرات المعقدة التي تُهضم ببطء، مما يمنح شعورًا بالشبع لفترة أطول ويقلل من تقلبات مستوى السكر في الدم. هذا يجعله مناسبًا لمرضى السكري عند تناوله ضمن نظام غذائي محسوب.

3. مصدر جيد للبروتين عالي الجودة

اللحم المستخدم في المرقوق، وخصوصًا لحم الضأن، يحتوي على نسبة عالية من البروتينات الكاملة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لبناء العضلات وتجديد خلايا الجسم، بالإضافة إلى الزنك وفيتامين B12 الضروريين لصحة الجهاز العصبي.

4. تقوية المناعة

تُعد الخضروات المستخدمة في إعداد المرقوق مصدرًا غنيًا بمضادات الأكسدة، مثل فيتامين C الموجود في الطماطم والجزر، وفيتامين A الموجود في القرع، وكلاهما له دور فعال في تقوية المناعة ومقاومة الأمراض والالتهابات.

5. دعم صحة العظام

يُساهم وجود الكالسيوم والمغنيسيوم في الخضروات الورقية التي قد تُضاف إلى المرقوق، بالإضافة إلى اللحوم والعظام المغلية، في تعزيز كثافة العظام والوقاية من هشاشتها، خصوصًا لدى النساء بعد سن الأربعين.

6. مفيد لصحة القلب

يحتوي المرقوق على دهون صحية إذا تم استخدام زيت الزيتون أو زيت نباتي غير مهدرج في التحضير بدلاً من السمن أو الزيوت المشبعة. كما أن البوتاسيوم الموجود في الخضروات يساعد في تنظيم ضغط الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

7. غني بالفيتامينات والمعادن

كل مكون في المرقوق يضيف قيمة غذائية خاصة. الجزر يحتوي على بيتا كاروتين، والباذنجان غني بالأنثوسيانين، والطماطم غنية بالليكوبين، وكلها عناصر تدعم صحة البشرة، وتقلل من الالتهابات، وتحسن من صحة العينين.

8. تحسين المزاج والوظائف العصبية

احتواء المرقوق على مصادر غنية بفيتامينات B مثل B6 وB12 يعزز من إنتاج السيروتونين والدوبامين في الدماغ، وهما ناقلين عصبيين لهما دور رئيسي في تحسين المزاج والحد من القلق والاكتئاب.

9. مثالي للنساء الحوامل

بفضل احتوائه على الحديد والفولات من الخضروات واللحم، يُعد المرقوق وجبة مفيدة للنساء الحوامل حيث يُساهم في الوقاية من فقر الدم ودعم النمو السليم للجنين. كما أن وجود الألياف يقلل من حالات الإمساك التي تصيب العديد من النساء أثناء الحمل.

10. مناسب للريجيم عند التحضير بطريقة صحية

عند استخدام كمية معتدلة من الزيت وتقليل كمية الدهون في اللحم، يمكن اعتبار المرقوق وجبة مشبعة وغنية بالعناصر الغذائية دون احتوائها على سعرات حرارية عالية جدًا، مما يجعله خيارًا مناسبًا لمن يتبعون حميات غذائية متوازنة.

المرقوق كطبق ثقافي وصحي

بعيدًا عن الجوانب الغذائية، فإن المرقوق يحمل قيمة ثقافية كبيرة لدى شعوب الجزيرة العربية. ويُقدم في المناسبات الاجتماعية والعائلية، وله رمزية في الكرم والضيافة. هذا التراث الغذائي الغني لا ينفصل عن منظومة الغذاء الصحي، إذ يجمع بين القيم التقليدية والتوازن الغذائي.

الاعتبارات الصحية لتحضير المرقوق

• اختيار نوع اللحم: يُفضل استخدام اللحم قليل الدهون وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة ليسهل نضجه وتقليل الدهون المشبعة.

• نوع الدقيق: يُفضل استخدام الدقيق الأسمر الكامل بدلاً من الأبيض، لاحتوائه على نسبة أعلى من الألياف والمعادن.

• طريقة الطهي: يُنصح باستخدام طريقة الطهي البطيء على نار هادئة للمحافظة على القيمة الغذائية وتجنب فقدان الفيتامينات الحساسة للحرارة.

• توازن المكونات: من الأفضل الحفاظ على توازن بين الخضروات واللحم والعجينة لتحقيق وجبة متوازنة دون إفراط في السعرات الحرارية أو الدهون.

التحذيرات والتوصيات

• مرضى النقرس: يُنصح هؤلاء المرضى بتقليل تناول اللحوم الحمراء، وبالتالي يمكن تحضير المرقوق باستخدام اللحم الأبيض أو النباتي.

• مرضى القلب: يجب تقليل كمية الدهون المستخدمة، وتجنب استخدام السمن أو الزبدة.

• التحسس من الغلوتين: نظراً لاحتواء المرقوق على دقيق القمح، يجب على من يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض السيلياك تجنبه أو استبداله بدقيق خالٍ من الغلوتين.

خاتمة علمية

المرقوق ليس مجرد طبق شعبي تقليدي، بل هو وجبة غذائية متكاملة عند تحضيرها بطريقة صحية ومتوازنة. يجمع بين الفوائد الغذائية والذوق الرفيع والتراث العريق. تكمن قوته في تكامل مكوناته الطبيعية التي توفر مجموعة واسعة من العناصر الغذائية الأساسية. وبالتالي، فإن إدراجه ضمن النظام الغذائي الأسبوعي يعد خطوة إيجابية نحو تحسين الصحة العامة، خاصة في ظل العودة إلى الأطعمة المنزلية والتقليدية التي تثبت باستمرار قيمتها في مواجهة الأطعمة المصنعة. إن تناول المرقوق يُعد احتفالًا بالتراث الخليجي والهوية الغذائية، كما يمثل في الوقت ذاته خيارًا صحياً عالي القيمة الغذائية.

المراجع:

1. USDA FoodData Central – https://fdc.nal.usda.gov

2. Harvard School of Public Health – Nutrition Source – https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource