المادة الكيميائية المعروضة هي السكروز، والتي يُمثل الصيغة الكيميائية لها C6H12O6. يعرف السكروز أيضًا بإسم السكر الطبيعي، وهو نوع من الكربوهيدرات يتكون من جزيئين هما جلوكوز وفركتوز.
تحمل السكروز خصائص كيميائية وفيزيائية محددة تجعلها مناسبة للاستخدام الشائع في الصناعات الغذائية وفي تحضير المشروبات والحلويات. يتم الحصول على السكروز أساسًا من نباتات السكر مثل قصب السكر وشمندر السكر.
بالنسبة للخصائص الفيزيائية، يبلغ وزن الجزيء للسكروز حوالي 164.07 جرام/مول، وهو يتكون من 11 ذرة من العناصر الكيميائية المختلفة. يتميز السكروز بخصائصه الكريستالية وقابليته للذوبان في الماء.
فيما يتعلق بالخصائص الكيميائية، يُظهر معامل الـ LogP الذي يبلغ 1.57 أن السكروز يميل إلى الذوبان في المواد ذات الطابع الهيدروفوبي. وتشير القيمة المنفصلة لعدد الروابط المتجانسة الهيدروجينية (Hydrogen Bond Donors) والتي تبلغ 5، إلى قدرة السكروز على التفاعل مع المركبات الأخرى عبر روابط هيدروجينية.
يعكس عدد الروابط القابلة للدوران (Rotatable Bonds Count) البالغ 5 قدرة السكروز على التحول الهيكلي، مما يؤدي إلى تنوعه في التفاعل مع المواد الأخرى.
هذه المعلومات تعكس فقط نقطة بسيطة عن السكروز، وتحتاج لدراسة أعمق لفهم جوانبها الكيميائية والفيزيائية بشكل أكبر وللتعرف على تأثيراتها واستخداماتها المتنوعة في مجالات مختلفة.