فخذ خروف بالفرن اللبناني

طريقة عمل فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية

يعد فخذ الخروف من الأطباق التقليدية التي تحتل مكانة مرموقة في المطبخ اللبناني، حيث يمتاز بنكهته الغنية واللحم الطري الذي يذوب في الفم. تحضر هذه الوجبة في العديد من المناسبات، سواء كانت احتفالات أو تجمعات عائلية، ويعتبر تحضير فخذ الخروف بالفرن من أساليب الطهي التي تمنح اللحم طعماً لذيذاً ورائحةً شهيّة. من خلال هذا المقال، سنقوم بتقديم طريقة عمل فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية، موضحين جميع الخطوات والمكونات اللازمة لتحقيق هذا الطبق الشهي في المنزل.

المكونات الأساسية لتحضير فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية

الطعام اللبناني يميز نفسه باستخدام الأعشاب والبهارات العطرية التي تعطي نكهة غنية وفريدة من نوعها، وعند تحضير فخذ الخروف، يتم استخدام هذه المكونات بعناية لضمان أفضل طعم. فيما يلي المكونات التي ستحتاجها لتحضير هذا الطبق:

1. فخذ خروف (يفضل أن يكون وزن الفخذ ما بين 1.5 إلى 2 كيلو جرام)

2. زيت زيتون (حوالي 3 إلى 4 ملاعق كبيرة)

3. عصير ليمون (من ليمونتين)

4. ثوم مفروم (حوالي 6 فصوص)

5. ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

6. مزيج من البهارات اللبنانية:

   • بهارات لحم (ملعقة كبيرة)

   • قرفة مطحونة (ربع ملعقة صغيرة)

   • هيل مطحون (نصف ملعقة صغيرة)

   • كمون مطحون (نصف ملعقة صغيرة)

   • زعتر مجفف (ملعقة كبيرة)

7. بصل كبير مفروم (مقاس متوسط الحجم)

8. جزر مفروم (عدد 2)

9. بطاطا مقطعة إلى شرائح (عدد 2)

10. خضروات إضافية (مثل الكوسا، الفاصوليا الخضراء، حسب الرغبة)

11. مرق لحم أو ماء (حوالي 1 كوب)

التحضير المسبق للفخذ

لضمان الحصول على نكهة لحم لذيذة وطراوة فخذ الخروف عند طهيه في الفرن، يجب مراعاة بعض الخطوات الأساسية التي تضمن الطهي الجيد للحم.

تنظيف الفخذ

قبل البدء في التحضير، يجب تنظيف فخذ الخروف جيداً. اغسل الفخذ تحت الماء البارد لإزالة أي شوائب أو دهن زائد. يمكن استخدام سكين حاد لقص الأجزاء الدهنية التي قد تجعل اللحم دهنياً أكثر من اللازم، مما قد يؤثر على النكهة.

التتبيل

تعتبر خطوة التتبيل من أهم الخطوات التي تعطي فخذ الخروف طعماً مميزاً. في وعاء كبير، ضع الثوم المفروم، زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود، ثم أضف بهارات اللحم والقرفة والهيل والكمون والزعتر المجفف. اخلط المكونات مع بعضها جيداً للحصول على خليط متجانس. قم بتوزيع هذا الخليط على فخذ الخروف بشكل متساوي، مع التأكد من تغطيته بالكامل، بما في ذلك الفتحات والجوانب.

يُفضل ترك الفخذ في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة، لكن للحصول على أفضل طعم، يمكن تركه في الثلاجة طوال الليل ليتمكن اللحم من امتصاص النكهات جيداً.

خطوات الطهي

تحضير الفرن

قبل البدء في طهي فخذ الخروف، يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. هذه الحرارة المثالية لضمان طهي اللحم بشكل متساوٍ واحتفاظه برطوبته.

تجهيز الصينية

في صينية فرن كبيرة، ضع البصل المفروم والجزر والبطاطا المقطعة. يمكنك إضافة خضروات إضافية حسب الرغبة، مثل الكوسا أو الفاصوليا الخضراء، التي تمنح الطبق نكهة مميزة. قم بتوزيع هذه الخضروات بشكل متساوٍ في قاع الصينية.

وضع الفخذ في الصينية

بعد أن يصبح فخذ الخروف مغطى تماماً بالتتبيلة، قم بوضعه في منتصف الصينية، فوق الخضروات. تأكد من أن اللحم يكون ملامساً مباشرة للخضروات، حيث أن الخضار ستساعد على الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء الطهي.

إضافة السائل

لمنع اللحم من أن يصبح جافاً أثناء الطهي، أضف كوباً من مرق اللحم أو الماء إلى الصينية. يمكن أن يساعد السائل في الحفاظ على رطوبة اللحم، وبالتالي الحصول على فخذ خروف طري ولذيذ.

تغطية الصينية

قم بتغطية الصينية بورق الألمنيوم لضمان الاحتفاظ بالحرارة داخلها ومنع جفاف اللحم. يجب أن يظل فخذ الخروف مغطى بالكامل خلال المرحلة الأولى من الطهي.

الطهي في الفرن

ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً. يتم طهي فخذ الخروف لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً، مع الحرص على مراقبة الحرارة لتجنب حرق اللحم. خلال هذه الفترة، يجب أن ينضج فخذ الخروف تماماً ويصبح طرياً للغاية.

الكشف عن الفخذ وتحميصه

بعد مرور ساعة ونصف، أزل ورق الألمنيوم عن الصينية وادخلها مرة أخرى إلى الفرن. الهدف من هذه الخطوة هو تحمير سطح اللحم ليكتسب لوناً ذهبياً جذاباً. اتركه في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية حتى يتحمر بشكل متساوٍ.

تقديم فخذ الخروف

عند اكتمال الطهي، ستلاحظ أن فخذ الخروف أصبح طرياً جداً، ويمكن تقطيعه بسهولة باستخدام سكين حاد. قم بتقديمه مع الخضروات المحمصة التي كانت في الصينية، مما يضيف لمسة من اللون والنكهة المميزة للطبق.

يمكنك أيضاً تقديم فخذ الخروف مع الأرز الأبيض أو البرغل، الذي يُعد عادة طبقاً جانبياً شهياً يناسب هذا النوع من الأطباق.

نصائح للحصول على أفضل فخذ خروف بالفرن:

1. اختيار نوع اللحم: تأكد من اختيار فخذ خروف طازج ذو جودة عالية للحصول على نتيجة مثالية.

2. التتبيل الجيد: كلما تركت الفخذ في التتبيلة لفترة أطول، كلما امتص اللحم النكهات بشكل أفضل.

3. الحرارة المناسبة: تجنب الطهي على درجة حرارة مرتفعة جداً حتى لا يجف اللحم. درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية) هي المثالية.

4. الراحة بعد الطهي: من الأفضل ترك اللحم يرتاح لبضع دقائق بعد إخراجه من الفرن لكي لا يفقد عصائره عند تقطيعه.

الختام

تحضير فخذ الخروف بالفرن على الطريقة اللبنانية هو فن يتطلب العناية بالتحضير والتتبيل والطهي للحصول على طعم لذيذ ولحم طري. المزيج المثالي من البهارات والزيت والعصير مع طريقة الطهي البطيئة في الفرن يضمن لك الحصول على طبق غني بالنكهات يتمتع بجميع المواصفات التقليدية للمطبخ اللبناني.