طريقة فطائر السبانخ السورية

طريقة عمل فطائر السبانخ السورية: وصفة لذيذة وصحية

تعتبر فطائر السبانخ السورية واحدة من الأطباق الشهية التي تتميز بنكهتها الفريدة وتنوع استخدامها في المناسبات المختلفة، سواء كانت وجبة خفيفة أو جزءًا من طعام رئيسي. تحظى هذه الفطائر بشعبية كبيرة في المطبخ السوري والمطابخ العربية بشكل عام، وهي معروفة بخلطها بين الطعم الحامض للسبانخ مع المكونات الأخرى مثل البصل، الزيتون، والبهارات، مما يجعلها طبقًا متوازنًا في النكهة والغنى بالعناصر الغذائية.

تستند هذه الوصفة إلى طريقة تحضير تقليدية تم تناقلها عبر الأجيال، وتتميز بمرونتها حيث يمكن تعديل الحشوة حسب الذوق الشخصي أو توافر المكونات. في هذا المقال، سوف نلقي الضوء على كيفية تحضير فطائر السبانخ السورية بطريقة مفصلة، خطوة بخطوة، مع إضافة بعض النصائح التي تضمن لك الحصول على نتيجة مميزة.

المكونات

مكونات العجينة:

1. 3 أكواب من الدقيق الأبيض

2. 1/4 كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

3. 1/2 كوب من الماء الدافئ

4. 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

5. 1 ملعقة صغيرة من السكر

6. 1 ملعقة صغيرة من الملح

7. 1/2 ملعقة صغيرة من الحبة السوداء (اختياري)

8. 1 ملعقة صغيرة من اللبن الزبادي (اختياري)

مكونات الحشوة:

1. 1 كيلو من السبانخ الطازج (أو المجمد حسب المتوفر)

2. 1 بصلة كبيرة مفرومة

3. 1/2 كوب من زيت الزيتون

4. 1/2 كوب من عصير الليمون

5. 1/4 كوب من الصنوبر المحمص (اختياري)

6. 1/4 كوب من الزبيب (اختياري)

7. 1/2 ملعقة صغيرة من الملح

8. 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

9. 1 ملعقة صغيرة من البهارات السورية (يمكن تحضيرها من الكمون، الكزبرة الجافة، القرفة، والقرنفل)

10. 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس (اختياري)

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

1. إعداد الخميرة:
   في وعاء صغير، ضع الماء الدافئ مع السكر والخميرة الفورية. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يبدأ في التفاعل وتظهر الفقاعات على سطحه.

2. خلط المكونات الجافة:
   في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع الملح والحبة السوداء (إذا كنت تستخدمها). يمكنك أيضًا إضافة اللبن الزبادي في هذه المرحلة لإعطاء العجينة طراوة إضافية.

3. إضافة السوائل:
   بعد أن يتفاعل خليط الخميرة، أضفه إلى المكونات الجافة مع الزيت. ابدأ بالعجن تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة جافة، يمكنك إضافة القليل من الماء تدريجيًا حتى الوصول إلى القوام المطلوب.

4. التخمير:
   غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

1. تحضير السبانخ:
   اغسل السبانخ جيدًا وقطعه إلى قطع صغيرة. إذا كنت تستخدم السبانخ المجمد، تأكد من تصفيته من أي ماء زائد.

2. سلق السبانخ (إذا كان طازجًا):
   في قدر على النار، ضع السبانخ مع قليل من الماء. قم بسلقه لمدة 3-5 دقائق حتى يذبل تمامًا، ثم صفه من الماء جيدًا واضغط عليه لتصفية أي سوائل.

3. تحمير البصل:
   في مقلاة على النار، سخن زيت الزيتون وأضف البصل المفروم. قلّب البصل حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.

4. خلط الحشوة:
   أضف السبانخ المسلوق إلى البصل المحمر في المقلاة، ثم أضف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود والبهارات السورية. قم بتقليب المكونات جيدًا حتى تتداخل النكهات. يمكنك أيضًا إضافة الثوم المهروس إذا رغبت في إضافة نكهة قوية.

5. إضافة الزبيب والصنوبر:
   في النهاية، أضف الزبيب والصنوبر المحمص إلى الحشوة، وقم بخلطها برفق حتى تنسجم المكونات.

تشكيل الفطائر:

1. تقسيم العجينة:
   بعد أن تختمر العجينة، قسمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف.

2. فرد العجينة:
   على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كل كرة عجين باستخدام الشوبك لتصبح دائرة رقيقة.

3. حشو الفطائر:
   ضع كمية من الحشوة في منتصف كل دائرة عجين، ثم قم بطي الأطراف لتشكيل مثلث أو هلال حسب الشكل الذي تفضله. تأكد من إغلاق الأطراف جيدًا لتجنب تسرب الحشوة أثناء الخبز.

خبز الفطائر:

1. تسخين الفرن:
   سخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية (390 فهرنهايت).

2. خبز الفطائر:
   ضع الفطائر في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مفروشة بورق الزبدة. اخبز الفطائر في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

3. التقديم:
   بعد أن تنضج الفطائر، اتركها لتبرد قليلًا قبل التقديم. يمكن تقديمها مع اللبن الزبادي أو السلطة كوجبة خفيفة أو طبق جانبي لوجبة رئيسية.

نصائح للنجاح:

• اختيار السبانخ: يفضل استخدام السبانخ الطازج لأنه يعطي طعمًا أفضل من المجمد. ولكن إذا كنت تستخدم السبانخ المجمد، تأكد من تصفيته جيدًا لتجنب ترك أي سوائل في الحشوة.

• التخمير: من المهم أن تترك العجينة لتتخمر بشكل جيد لأنها ستمنحها قوامًا هشًا ومرنًا.

• تنويع الحشوة: يمكنك إضافة بعض المكونات الأخرى مثل الفيتا أو الجبن الكريمي لمنح الفطائر نكهة إضافية. كما يمكن استخدام حشوة السبانخ مع اللحم المفروم كإضافة لذيذة.

تعتبر فطائر السبانخ السورية طبقًا سهل التحضير ولذيذًا، يتناسب مع كافة الأذواق والمناسبات.