طريقة غلي الجبنة البلدية
تُعد الجبنة البلدية واحدة من أشهر أنواع الأجبان التي تتميز بمذاقها الفريد وملمسها الغني، وهي جزء لا يتجزأ من الموروث الثقافي والمنتجات الغذائية التقليدية في العديد من الدول العربية. يتم تصنيع الجبنة البلدية باستخدام الحليب الطازج، وتتميز بطعمها المميز الذي يختلف عن أنواع الأجبان الأخرى بسبب طريقة تحضيرها الطبيعية التي تقتصر على مواد بسيطة وقليل من الإضافات. تعتبر عملية غلي الجبنة البلدية جزءًا أساسيًا من تحضيرها، حيث تلعب دورًا كبيرًا في تحديد قوام الجبنة وطعمها النهائي.
المكونات الأساسية لصناعة الجبنة البلدية
قبل البدء في عملية غلي الجبنة البلدية، يجب أولاً تحضير المكونات اللازمة لصناعة الجبنة. يمكن تحضير الجبنة البلدية باستخدام المكونات التالية:
-
الحليب الطازج: يُفضل استخدام حليب طبيعي وغير معالج (حليب بلدي) للحصول على طعم غني وفريد. يمكن استخدام حليب البقر أو حليب الغنم حسب توافره.
-
الملح: يُضاف الملح لتحسين الطعم والحفاظ على الجبنة من الفساد. يتم تحديد الكمية المناسبة بناءً على الذوق الشخصي.
-
المنفحة: وهي مادة تستخدم لتخثر الحليب وتحويله إلى مادة لزجة تشبه اللبن الرائب. يمكن شراء المنفحة من المتاجر أو استخلاصها من معدة بعض الحيوانات.
-
الماء: يُستخدم الماء لتخفيف المواد الأخرى إذا لزم الأمر.
خطوات غلي الجبنة البلدية
1. تحضير الحليب
أول خطوة في صناعة الجبنة البلدية هي تحضير الحليب. يجب التأكد من أن الحليب طازج وأصيل للحصول على أفضل النتائج. يمكن استخدام حليب البقر أو حليب الغنم، حيث يساهم حليب الغنم في الحصول على طعم أغنى وأكثر دسمًا. يتم وضع الحليب في وعاء كبير ورفعه على نار هادئة.
2. غلي الحليب
غلي الحليب هو خطوة أساسية، حيث يتم تسخين الحليب حتى درجة حرارة معينة (حوالي 85 درجة مئوية) للحصول على قوام كثيف وتجنب تكوين طبقة دهنية على السطح. خلال هذه العملية، يُحرك الحليب ببطء لتجنب احتراقه أو تكوّن قشدة على السطح.
3. إضافة المنفحة
بعد أن يصبح الحليب على درجة الحرارة المطلوبة، يتم إضافة المنفحة. يتم تحضير المنفحة بشكل مناسب حسب التعليمات الموجودة على العبوة، ويمكن خلطها مع قليل من الماء الدافئ قبل إضافتها إلى الحليب. يتم التقليب بلطف للتأكد من أن المنفحة قد اختلطت تمامًا مع الحليب.
4. ترك الحليب ليتخثر
بعد إضافة المنفحة، يتم ترك الحليب لمدة تتراوح من 30 إلى 60 دقيقة حتى يبدأ الحليب في التخثر ويتحول إلى مادة شبه صلبة. يمكن ملاحظة حدوث هذا التغيير عند ظهور الكتل التي تُعرف بالقريش أو الخثارة. يجب تغطية الوعاء خلال هذه الفترة وتركه في مكان دافئ.
5. تقطيع الخثارة
بعد مرور الوقت اللازم لتخثر الحليب، يتم تقطيع الخثارة إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكين حاد أو أداة خاصة. تساعد هذه الخطوة على تحسين عملية الفصل بين اللبن والخثارة وجعل الجبنة أكثر تماسكًا.
6. تسخين الخثارة
بعد تقطيع الخثارة، يتم تسخينها برفق مرة أخرى، ولكن هذه المرة على درجة حرارة منخفضة تصل إلى حوالي 40 درجة مئوية. يجب تقليب الخثارة بلطف باستخدام ملعقة خشبية لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. يساعد تسخين الخثارة على تحسين قوام الجبنة وجعلها أكثر تماسكًا.
7. إضافة الملح
بعد أن تصبح الخثارة متماسكة وتتماسك بشكل جيد، يتم إضافة الملح. يضاف الملح حسب الذوق، ولكن عادة ما يكون مقدار ملعقة صغيرة لكل لتر من الحليب. يعمل الملح على تحسين طعم الجبنة ويساهم في حفظها لفترة أطول.
8. ضغط الجبنة
في هذه الخطوة، يتم وضع الخثارة المملحة في قوالب مخصصة لضغط الجبنة. يساعد الضغط على التخلص من الكميات الزائدة من مصل اللبن، مما يؤدي إلى الحصول على جبنة ذات قوام أكثر كثافة وصلابة. يمكن استخدام وزن ثقيل أو مكبس لضغط الجبنة بشكل متساوٍ، ويجب تركها لمدة 6 إلى 12 ساعة حسب درجة القوام المرغوبة.
9. تخزين الجبنة
بعد أن تصبح الجبنة مضغوطة بشكل جيد، يتم إخراجها من القوالب ووضعها في وعاء مغطى. يمكن تخزين الجبنة في الثلاجة أو في مكان بارد وجاف للحفاظ عليها طازجة. إذا كان لديك رغبة في حفظ الجبنة لفترة أطول، يمكن وضعها في محلول ملحي لزيادة مدة صلاحيتها.
النصائح لإعداد الجبنة البلدية بشكل مثالي
-
استخدام الحليب الطازج: للحصول على جبنة ذات طعم ممتاز، يجب استخدام حليب طازج وغير مضاف إليه أي مواد كيميائية أو معالجات.
-
التحكم في الحرارة: يجب الانتباه إلى درجة الحرارة أثناء غلي الحليب وسخن الخثارة، حيث أن زيادة الحرارة يمكن أن تؤدي إلى تحلل الخثارة بشكل غير مرغوب فيه.
-
التقليب بلطف: أثناء خلط المنفحة مع الحليب أو أثناء تسخين الخثارة، يجب أن يتم ذلك بلطف لتجنب كسر الخثارة وجعل الجبنة أكثر قوامًا وصلابة.
-
الملح: يمكن تعديل كمية الملح بحسب الذوق الشخصي، ولكن يجب توخي الحذر في إضافته لأنه يؤثر بشكل كبير على طعم الجبنة وحفظها.
فوائد الجبنة البلدية
تتميز الجبنة البلدية بفوائد صحية متعددة تجعلها خيارًا غذائيًا ممتازًا للعديد من الأشخاص. من أبرز فوائدها:
-
غنية بالبروتينات: تحتوي الجبنة البلدية على نسبة عالية من البروتين، مما يجعلها غذاءً مغذيًا يساعد في بناء العضلات وتجديد الخلايا.
-
مصدر جيد للكالسيوم: تساعد الجبنة البلدية في تقوية العظام والأسنان بفضل احتوائها على نسبة عالية من الكالسيوم.
-
الدهون الصحية: تحتوي الجبنة البلدية على دهون طبيعية تسهم في تحسين صحة القلب، خاصة إذا تم تناولها باعتدال.
-
محتوى منخفض من الكربوهيدرات: تعد الجبنة البلدية خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية منخفضة الكربوهيدرات.
-
تعزيز الجهاز المناعي: تحتوي الجبنة على بعض المكونات التي تساعد في تعزيز مناعة الجسم.
المراجع
-
إنتاج الأجبان: فنون وتقنيات – معهد الألبان والزراعة.
-
دليل صناعة الأجبان التقليدية – المنظمة الدولية للزراعة.
