طريقة عمل مندي الدجاج بالفرن: وصفة تقليدية غنية بالنكهات

المندي هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في منطقة الخليج العربي واليمن، ويتميز بمذاقه اللذيذ ورائحته الشهية التي تجمع بين التوابل العطرية والأرز المفلفل والدجاج المشوي. يعتبر مندي الدجاج بالفرن من الطرق الحديثة التي تسهل إعداد هذا الطبق الأصيل، مع الحفاظ على نكهته الأصيلة وجودة مكوناته. في هذا المقال، سنتناول بالتفصيل طريقة عمل مندي الدجاج بالفرن، مع شرح المكونات وطريقة التحضير خطوة بخطوة، بالإضافة إلى نصائح لضمان أفضل النتائج.

مقدمة عن المندي وأهميته الثقافية

المندي طبق ذو جذور يمنية أصيلة، انتشر لاحقًا في دول الخليج وأصبح من الأطباق الرئيسية في المناسبات والاحتفالات. يعتمد المندي تقليديًا على طهي اللحم أو الدجاج مع الأرز في حفرة تحت الأرض تُدفن بالفحم لتكتسب النكهات والدخان الخاص. مع التطور، تم استحداث طرق أكثر ملاءمة لتحضير المندي في المنازل باستخدام الأفران الكهربائية أو الغاز، مما يسهل إعداده ويوفر الوقت مع الحفاظ على الطعم.

المندي ليس مجرد طبق غذائي، بل يحمل في طياته تراثًا ثقافيًا عريقًا يعكس أصالة المطبخ العربي وكرم الضيافة في المنطقة. ويتميز المندي بتناسقه بين مكونات رئيسية مثل الأرز الطويل الحبة، التوابل، والدجاج أو اللحم، التي تشكل معًا وجبة متكاملة وغنية بالبروتينات والكربوهيدرات.

المكونات الأساسية لمندي الدجاج بالفرن

لتحضير مندي الدجاج بالفرن، يجب تجهيز المكونات التالية بدقة لضمان النكهة الأصيلة:

المكونات:

• دجاجة كاملة (وزنها حوالي 1.5 إلى 2 كيلوغرام)، منظفة ومقطعة إلى أجزاء أو يمكن استخدام الدجاجة كاملة مع عمل ثقوب في الجلد.

• 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.

• 4 أكواب ماء أو مرق دجاج.

• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.

• 2 بصلة متوسطة، مفرومة ناعم.

• 4 فصوص ثوم مهروسة.

• 2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• 1 ملعقة صغيرة كركم.

• 1 ملعقة صغيرة بهارات مندي (مزيج من القرفة، الهيل، القرنفل، الكمون، والكزبرة المطحونة).

• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو).

• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.

• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

• 1 حبة طماطم متوسطة، مفرومة ناعم (اختياري).

• 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري).

• 1/4 كوب زبيب أو مكسرات (للتزيين).

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

الأدوات اللازمة

• صينية فرن واسعة وعميقة.

• وعاء للطهي.

• غطاء للفرن أو ورق ألومنيوم لتغطية الصينية.

• ملعقة خشبية للتحريك.

• مصفاة للأرز.

خطوات تحضير مندي الدجاج بالفرن بالتفصيل

1. تجهيز الدجاج والتتبيل

يبدأ تحضير المندي بغسل الدجاج جيدًا وتجفيفه. يتم نقع الدجاج مع التوابل المخصصة: الملح، الفلفل الأسود، الكركم، بهارات المندي، البابريكا، الزنجبيل، والقرفة. يُضاف الثوم المهروس وعصير الليمون إلى الدجاج مع قليل من الزيت أو السمن، ويدلك الدجاج جيدًا بهذا الخليط ليتشرب التوابل. يترك الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة واحدة في الثلاجة، ويفضل تركه لساعات أكثر أو طوال الليل لزيادة نكهة اللحم.

2. تحضير الأرز

يغسل الأرز البسمتي ويُنقع في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يُصفى جيدًا من الماء. في وعاء، يُسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون، بعدها يُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار إذا تم استخدامه، ويُترك الخليط ليتسبك قليلاً مع التحريك المستمر.

تُضاف نصف كمية التوابل إلى خليط البصل والطماطم ويُقلب جيدًا، ثم يُضاف الأرز ويُقلب لمدة دقيقة حتى تتجانس النكهات.

3. طبخ الأرز

في صينية الفرن، يُوضع الأرز مع خليط البصل والتوابل، ثم يُسكب الماء أو مرق الدجاج الساخن فوق الأرز. يُغطى الوعاء بورق ألومنيوم بإحكام أو بغطاء صيني، ويُوضع في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت).

يُترك الأرز يطهى لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ في امتصاص الماء.

4. شوي الدجاج مع الأرز

بعد ذلك، توضع قطع الدجاج المتبلة فوق طبقة الأرز في الصينية، مع التأكد من توزيعها بشكل متساوٍ. يُعاد تغطية الصينية جيدًا ويوضع المندي في الفرن لمدة 40 إلى 50 دقيقة، حتى ينضج الدجاج ويكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا، ويصبح الأرز طريًا ومفلفلًا.

نصائح لنجاح وصفة مندي الدجاج بالفرن

• اختيار الأرز البسمتي طويل الحبة أمر أساسي لأن قوامه المناسب يمنع الالتصاق ويعطي طبقة مفلفلة.

• استخدام مرق الدجاج بدلاً من الماء يضيف نكهة أعمق للأرز.

• ترك الدجاج يتشرب التوابل جيدًا قبل الطهي يزيد من طعم الطبق.

• يمكن إضافة الزعفران المنقوع في ماء دافئ على الأرز قبل الطهي لإضفاء لون ذهبي مميز ورائحة عطرية.

• لتجنب جفاف الدجاج، يمكن دهنه بقليل من السمن أو الزيت أثناء الطهي.

• تغطية الصينية بإحكام تمنع تبخر السوائل وتحافظ على رطوبة الطبق.

• وضع الصينية في رف الفرن الأوسط يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي.

القيمة الغذائية لمندي الدجاج

مندي الدجاج بالفرن هو وجبة متكاملة تجمع بين البروتينات والكربوهيدرات والألياف، مع فوائد غذائية عديدة:

الخلاصة

يُعد مندي الدجاج بالفرن طبقًا غنيًا بالنكهات والتوابل الشرقية الأصيلة، ويتميز بسهولة تحضيره في المنزل باستخدام الفرن. هذه الطريقة تضمن حصول الدجاج على طعم الشواء المميز والأرز على قوام مفلفل وطري. من خلال اتباع الخطوات الدقيقة واختيار المكونات الطازجة والتوابل المناسبة، يمكن تقديم طبق مندي لذيذ يضفي لمسة من التراث العربي في كل مناسبة.

هذا الطبق لا يتطلب خبرة كبيرة في الطهي، بل يحتاج إلى الصبر والاهتمام بالتفاصيل ليظهر بأفضل صورة ممكنة، ويظل من الأطباق المحببة على موائد العائلة العربية لما يتمتع به من توازن غذائي ومذاق متميز.