طريقة عمل قطايف عصافيري

طريقة عمل قطايف عصافيري

تعد القطايف من الحلويات الرمضانية الشهيرة التي تحمل في طياتها نكهات عربية تقليدية، وتتميز بمذاقها اللذيذ والمميز. وتعتبر القطايف عصافيري واحدة من أشهر وألذ أنواع القطايف التي يتم تحضيرها خلال شهر رمضان المبارك، حيث يحظى هذا النوع من القطايف بشعبية واسعة في مختلف البلدان العربية، لا سيما في الشام ومصر. يتم تحضير قطايف عصافيري باستخدام عجينة رقيقة وملء حشوات متنوعة، مما يجعلها خياراً مميزاً على مائدة الإفطار.

مكونات قطايف عصافيري

لتحضير عجينة القطايف:

1. كوب وربع من الدقيق: يعتبر الدقيق من المكونات الرئيسية التي تساهم في تكوين عجينة القطايف بشكل سليم.

2. نصف كوب من السميد الناعم: السميد يمنح العجينة القوام المطلوب ليصبح طرياً ومتماسكاً.

3. ملعقة كبيرة من السكر: تضيف لمسة حلاوة بسيطة لخلطة العجينة.

4. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية: هي المكون الذي يضمن للعجينة الانتفاخ والارتفاع عند طهيها.

5. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر: يعزز من خفة العجينة.

6. نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا: تعطي طعماً مميزاً للعجينة.

7. رشة من الملح: تضيف توازناً لطعم العجينة.

8. ماء دافئ: يتم استخدامه لضبط قوام العجينة حسب الحاجة.

لتحضير الحشوة:

1. كوب من الجبن القريش: يعد الجبن القريش المكون الأساسي للحشوة التقليدية لقطايف عصافيري.

2. كوب من القشطة: تمنح القشطة الحشوة طعماً كريميّاً وغنيّاً.

3. نصف كوب من السكر: يضاف السكر لإعطاء الحشوة طعماً حلوّاً متوازناً.

4. ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر: تضيف نكهة مميزة للحشوة.

للقلي:

1. زيت نباتي للقلي: زيت القلي هو العنصر الأساسي لقلي القطايف.

لشرب الشيرة:

1. كوب ونصف من السكر.

2. نصف كوب من الماء.

3. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

4. ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة تحضير قطايف عصافيري

تحضير العجينة

1. إعداد المكونات الجافة: في وعاء كبير، يتم خلط الدقيق مع السميد، السكر، البيكنج باودر، والملح. يتم مزج هذه المكونات جيداً حتى تتجانس.

2. إضافة الخميرة: يتم إضافة الخميرة الفورية إلى المزيج الجاف ثم تقليبها قليلاً.

3. تحضير المزيج السائل: في وعاء منفصل، يضاف الماء الدافئ تدريجياً إلى المكونات الجافة مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط متماسكاً.

4. التخمير: يتم تغطية الوعاء بغطاء أو فوطة نظيفة، ويترك الخليط في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة، حتى يتفاعل وتظهر فقاعات صغيرة على سطح العجينة.

5. إعداد المقلاة: سخني مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة.

6. تحضير القطايف: باستخدام مغرفة صغيرة أو كوب، يتم صب العجينة في المقلاة على شكل دوائر صغيرة الحجم. يُترك العجين ليطهى على جانب واحد حتى يظهر فقاعات على السطح، ثم يتم إزالته من المقلاة فوراً ويتم وضعه على قطعة قماش نظيفة أو ورق مطبخ ليبرد. يجب ملاحظة أن القطايف يجب أن يتم طهيها على جانب واحد فقط، دون قلبها.

تحضير الحشوة

1. خلط المكونات: في وعاء منفصل، يتم مزج الجبن القريش مع القشطة، السكر، وماء الورد (أو ماء الزهر). يتم تحريك هذه المكونات بشكل جيد حتى تتماسك.

2. حشو القطايف: بعد أن تبرد العجينة، يتم ملء كل قطعة من القطايف بالحشوة. يتم طي القطايف من الأطراف بحيث تأخذ شكل نصف دائرة، ويتم غلق الأطراف جيداً لضمان عدم تسرب الحشوة أثناء القلي.

تحضير الشيرة (القطر)

1. إعداد الشيرة: في قدر صغير على النار، يتم إضافة السكر والماء وتركها لتغلي حتى يذوب السكر تماماً. بعد غليان المزيج، يتم إضافة عصير الليمون لموازنة الحلاوة.

2. تطهير القطر: بعد أن يصبح القطر كثيفاً، يتم إضافة ماء الورد ويترك المزيج ليبرد تماماً.

قلي القطايف

1. سخني الزيت: في مقلاة عميقة، يتم تسخين الزيت النباتي على نار متوسطة.

2. قلي القطايف: يتم وضع القطايف المحشوة في الزيت الساخن على دفعات، ويتم قليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. تأكد من أن درجة حرارة الزيت ليست عالية جداً حتى لا تحترق القطايف قبل أن يتم طهيها جيداً من الداخل.

3. تصفيتها: بعد القلي، يتم وضع القطايف على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تغميس القطايف بالشيرة

1. غمس القطايف في الشيرة: بعد قلي القطايف، يتم غمس كل قطعة في الشيرة الباردة مباشرة لضمان امتصاصها للنكة الحلوة.

2. التقديم: يتم تقديم قطايف عصافيري ساخنة أو باردة، بحسب الرغبة. يمكن تزيينها بالمكسرات مثل الفستق أو اللوز للحصول على طعم إضافي.

نصائح لنجاح القطايف العصافيري

1. العناية بالعجينة: يجب أن تكون العجينة متجانسة، ويجب أن تُترك لتختمر جيداً قبل البدء في القلي.

2. الحرارة المناسبة: من الضروري أن يكون الزيت ساخناً بدرجة مناسبة. إذا كان الزيت بارداً، سيؤدي ذلك إلى امتصاص القطايف لكميات كبيرة من الزيت.

3. التأكد من الغلق الجيد: عند تحضير القطايف، تأكد من غلق الأطراف بشكل جيد لتجنب تسرب الحشوة أثناء القلي.

4. تنظيم الحشوة: يمكن تعديل كمية الحشوة حسب الذوق، فالبعض يفضل القطايف المحشوة بكميات وفيرة، بينما يفضل آخرون كمية أقل.

5. الشيرة المناسبة: يجب أن يكون القطر باردًا تماماً قبل غمس القطايف فيه، لأنه يساعد في حفاظ القطايف على قرمشتها.

الختام

قطايف عصافيري هي أحد الأطباق الحلوة التي تكتسب شهرة في شهر رمضان بفضل طعمها الفريد والمميز. تحضيرها يتطلب العناية بكل خطوة من خطوات العمل، من تحضير العجينة، الحشوة، القلي، وحتى تغميس القطايف في الشيرة. تجسد هذه الحلوى الكثير من الذكريات الرمضانية العطرة، وهي خيار مثالي لتقديمه في المناسبات والأعياد.