طريقة عمل قدرة قادر

قدرة قادر: طريقة التحضير الكاملة خطوة بخطوة

تُعد “قدرة قادر” واحدة من أشهر الحلويات العربية الفاخرة التي تجمع بين الطعم الغني والمظهر الأنيق، وتمتاز بتعدد طبقاتها المتجانسة، حيث تتكون من طبقة الكريم كراميل وطبقة الكيك الإسفنجي، مما يمنحها مذاقاً لا يُنسى ومظهراً جذاباً. تُعرف أيضاً بأسماء متعددة في بعض البلدان مثل “كيك الكراميل” أو “كيكة الكراميل المقلوبة”، ولكن تبقى شهرتها الأكبر في بلاد الخليج والمشرق العربي باسمها المميز “قدرة قادر”.

تتطلب هذه الحلوى مهارة ودقة في التحضير، إذ تمر بعدة مراحل تحتاج إلى الانتباه للتفاصيل. في هذا المقال، سيتم تقديم طريقة عمل قدرة قادر بالتفصيل الشديد، مع شرح لكل خطوة، والمقادير المضبوطة، والنصائح التي تضمن نجاح الوصفة بكل سلاسة.

المكونات الأساسية لقدرة قادر

تنقسم مكونات قدرة قادر إلى ثلاثة أقسام رئيسية: الكراميل، الكراميل كاسترد (فلان)، والكيك الإسفنجي.

أولاً: مكونات الكراميل

• كوب واحد من السكر الأبيض الناعم

• ملعقة صغيرة من الماء (اختياري لتسهيل الذوبان)

• لا حاجة لإضافة عصير ليمون إذا لم يكن متوفرًا

ثانياً: مكونات الكاسترد (الكريم كراميل)

• 4 بيضات متوسطة الحجم

• 2 كوب من الحليب السائل الكامل الدسم

• نصف كوب من السكر

• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة

ثالثاً: مكونات طبقة الكيك

• 2 بيضة متوسطة الحجم

• نصف كوب من السكر

• نصف كوب من الحليب السائل

• ربع كوب من الزيت النباتي

• كوب من الدقيق الأبيض المنخول

• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر

• ملعقة صغيرة من الفانيليا

• رشة ملح صغيرة

طريقة تحضير الكراميل

1. في قدر غير لاصق، يُسكب كوب السكر ويُوضع على نار متوسطة بدون تحريك.

2. يُترك السكر حتى يبدأ بالذوبان تدريجياً ويتحول لونه إلى ذهبي داكن.

3. بمجرد ذوبان السكر بالكامل وتحوله إلى كراميل ذهبي، يُسكب بسرعة في قالب الكيك المعدني ويوزع فوراً على القاع قبل أن يتجمد.

4. يُترك الكراميل جانباً ليبرد ويتماسك.

ملاحظة مهمة: يجب الحذر الشديد عند التعامل مع السكر الساخن لتفادي الحروق، ويُفضل استخدام ملعقة خشبية أو تدوير القالب بدل التحريك.

تحضير الكاسترد (طبقة الكريم كراميل)

1. في وعاء كبير، تُخفق البيضات جيداً باستخدام مضرب يدوي حتى يصبح القوام متجانساً.

2. يُضاف السكر بالتدريج ويُتابع الخفق حتى يذوب تماماً.

3. يُضاف الحليب والفانيليا ويُقلب الخليط برفق حتى يتجانس.

4. يُسكب مزيج الكاسترد فوق طبقة الكراميل في القالب، ويُترك جانباً.

تحضير الكيك الإسفنجي

1. في وعاء جديد، تُخفق البيضتان جيداً مع السكر حتى يصبح الخليط هشاً وبلون فاتح.

2. يُضاف الحليب تدريجياً مع استمرار الخفق.

3. يُضاف الزيت ويُقلب بلطف حتى يتجانس مع الخليط.

4. تُخلط المكونات الجافة: الدقيق، البيكنج بودر، الفانيليا، والملح، ثم تُنخل جيداً.

5. تُضاف المكونات الجافة إلى المكونات السائلة على دفعات مع التحريك المستمر بلطف حتى لا يُفرغ الهواء من الخليط.

6. يُسكب مزيج الكيك برفق فوق طبقة الكاسترد دون الخلط بين الطبقات.

طريقة الطهي والخبز

1. يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت).

2. يُجهز حمام مائي (bain-marie) بوضع قالب قدرة قادر داخل صينية أكبر مملوءة بالماء الساخن حتى منتصف ارتفاع القالب.

3. تُدخل الصينية إلى الفرن وتُخبز لمدة 50 إلى 60 دقيقة أو حتى ينضج الكيك تماماً.

4. يمكن اختبار النضج باستخدام عود خشبي: إذا خرج نظيفاً، فإن الحلوى جاهزة.

5. بعد النضج، يُترك القالب ليبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم يُدخل إلى الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

طريقة التقديم

1. عند التقديم، يُخرج القالب من الثلاجة.

2. يُغمر القالب لثوانٍ في ماء دافئ لتسهيل فك الحلوى.

3. يُقلب القالب بعناية على طبق التقديم.

4. ستظهر طبقة الكريم كراميل على الوجه بتناسق رائع ومذاق غني، بينما تكون طبقة الكيك إسفنجية وهشة.

جدول توضيحي لمراحل التحضير والمدة المطلوبة

نصائح لنجاح قدرة قادر

• استخدام قوالب معدنية عالية الجودة يمنع الالتصاق ويساعد على توزيع الحرارة بالتساوي.

• يجب تجنب فتح الفرن خلال الخبز للحفاظ على درجة الحرارة الثابتة.

• يمكن إضافة نكهات للكاسترد مثل برش الليمون أو ماء الزهر حسب الرغبة.

• للحصول على مظهر مثالي، يُفضل ترك القدرة في الثلاجة طوال الليل.

• في حال ظهور فقاعات على سطح الكاسترد، يمكن تمرير مصفاة ناعمة قبل سكبه على الكراميل.

تنويعات على الوصفة الأصلية

يمكن تعديل وصفة قدرة قادر حسب الذوق أو القيود الغذائية، ومن بين التنويعات الشائعة:

• قدرة قادر بالشوكولاتة: بإضافة الكاكاو الخام إلى خليط الكيك للحصول على طعم غني.

• قدرة قادر بدون بيض: باستخدام بدائل نباتية مثل حليب الصويا والنشا في طبقة الكاسترد.

• قدرة قادر بجوز الهند: يُضاف جوز الهند المبشور إلى خليط الكيك أو يُرش فوق الوجه للتزيين.

• قدرة قادر بالقهوة: بإضافة كمية صغيرة من القهوة السائلة إلى الكاسترد للحصول على نكهة مميزة.

القيمة الغذائية التقريبية لقطعة واحدة (100 غرام)

المراجع

• كتاب الحلويات العربية التقليدية، دار النشر: المطبخ العربي، 2021.

• موقع Taste Atlas، قسم الحلويات الشرق أوسطية.