طريقة عمل فتة الدجاج الفلسطينية

فتة الدجاج الفلسطينية واحدة من أشهر الأطباق التقليدية التي تتميز بنكهاتها الغنية ومكوناتها المتنوعة، وهي تعكس موروثاً طيباً من المطبخ الفلسطيني الذي يشتهر بتقديم أطباق تجمع بين البساطة والثراء في نفس الوقت. تتميز فتة الدجاج بمذاقها الفريد الذي يجمع بين الدجاج المتبل، الخبز المحمص، الأرز، والصلصة الخاصة التي تضفي نكهة لا تُنسى على الطبق، بالإضافة إلى مكملات مثل الزبادي أو الطحينة والصلصة الحارة حسب الرغبة.

هذا الطبق يُعتبر من الأطباق التي تُقدم في المناسبات والولائم، ويحبها الجميع سواء الكبار أو الصغار، كما أنها تُعد وجبة متكاملة غذائياً، إذ تجمع بين البروتينات والكربوهيدرات والدهون الصحية، ما يجعلها خياراً متوازناً على المائدة.

مكونات فتة الدجاج الفلسطينية

لتحضير فتة الدجاج الفلسطينية الأصلية تحتاج إلى مجموعة مكونات أساسية متنوعة، وهذه المكونات تضمن الحصول على الطعم الفلسطيني الأصيل:

• دجاجة كاملة متوسطة الحجم، أو ما يعادل 1.5 كغ، يُفضل استخدام الدجاج البلدي الطازج.

• أرز بسمتي طويل الحبة (كوبان ونصف).

• خبز عربي طازج (عدد 2 خبز كبير) أو خبز صاج، مقطع إلى مربعات ومحمص أو مقلي.

• بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان شرائح.

• ثوم مهروس (3 فصوص).

• زبادي طبيعي (كوبان).

• طحينة (ربع كوب).

• ليمون (حبة واحدة كبيرة أو عصير نصف ليمونة حسب الذوق).

• ملح حسب الرغبة.

• بهارات: ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

• بهارات دجاج (معلقة كبيرة)، يمكن استعمال خلطة بهارات فلسطينية خاصة أو بهارات مشكلة.

• زيت نباتي أو سمنة للطبخ (3 ملاعق كبيرة).

• مكسرات محمصة مثل الصنوبر أو اللوز (اختياري).

• ماء لسلق الدجاج (حوالي 2 لتر).

خطوات تحضير فتة الدجاج الفلسطينية

تحضير الدجاج وسلقه

تبدأ العملية بسلق الدجاج جيداً، حيث يتم تنظيف الدجاجة بالكامل وغسلها عدة مرات بالماء البارد. توضع الدجاجة في قدر كبير مع كمية مناسبة من الماء (حوالي 2 لتر) على النار المتوسطة، وتضاف إليها البهارات الخاصة بالدجاج مثل الكمون والفلفل الأسود، وبعض شرائح البصل والملح. تترك الدجاجة حتى تنضج تماماً وتصبح طرية، ويستغرق ذلك حوالي 40 إلى 50 دقيقة حسب حجم الدجاجة.

بعد نضوج الدجاج، يتم رفعها من المرق وتُترك لتبرد قليلاً ثم تُقطع إلى قطع مناسبة (أفخاذ، صدور، وأجنحة حسب الرغبة). يُحتفظ بمرق السلق لاستخدامه في طهي الأرز، فهو غني بالنكهات.

تحضير الأرز

في هذه المرحلة، يتم غسل الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم يُنقع لمدة نصف ساعة للمساعدة على أن يصبح الأرز مفلفلاً عند الطهي.

في قدر مناسب، يُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمنة ويُحمى، ثم يُضاف نصف كمية البصل المقطع ويُقلى حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.

يُصفى الأرز من ماء النقع ويُضاف إلى القدر، مع التقليب لمدة دقيقة حتى تتغطى حبات الأرز بالزيت.

ثم يُضاف مرق الدجاج المُصفى (بنسبة كوب وربع ماء لكل كوب أرز تقريباً)، ويُضاف الملح حسب الرغبة، ويُترك على نار عالية حتى يغلي، ثم تُخفف النار إلى هادئة ويُغطى القدر ويُترك حتى ينضج الأرز تماماً (حوالي 15 دقيقة).

تحضير الخبز

في الوقت نفسه، يتم تحضير الخبز، الذي يعد جزءاً مهماً من فتة الدجاج. يُقطع الخبز إلى مربعات صغيرة أو شرائح، ثم يُحمص في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يتحمص ويصبح مقرمشاً. بدلاً من ذلك يمكن قلي الخبز في زيت نباتي حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.

تحضير صلصة الطحينة والزبادي

يُخلط الزبادي مع الطحينة، ويُضاف إليه الثوم المهروس، وعصير الليمون، ويُقلب جيداً حتى يتجانس الخليط. تُضاف الملح حسب الرغبة ويمكن تعديل القوام بإضافة ماء قليل لجعله سائل بعض الشيء. هذه الصلصة تضيف لفتة الدجاج طعماً مميزاً وقواماً كريميّاً متوازناً مع المكونات الأخرى.

تحمير البصل والمكسرات

في مقلاة منفصلة، يُحمى قليل من الزيت النباتي، ثم يُضاف بقية شرائح البصل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً وذا طعم مكرمل.

في حال استخدام المكسرات، تُحمص على نار هادئة في مقلاة جافة أو مع قليل من الزيت حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.

طريقة التقديم

تعتمد فتة الدجاج الفلسطينية على ترتيب طبقات من المكونات بطريقة متقنة تعكس تنوع الطبق وثراء نكهاته، ويتم التقديم كما يلي:

1. يُوضع الخبز المحمص في طبق التقديم كطبقة أساسية.

2. تُسكب فوق الخبز كمية من صلصة الزبادي والطحينة بحيث تتشرب قطع الخبز جيداً.

3. يُوزع الأرز المفلفل على طبقة الصلصة بشكل متساوٍ.

4. توضع قطع الدجاج المسلوقة على الأرز.

5. تُضاف فوق الدجاج طبقة من البصل المحمر.

6. يُزين الطبق بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة.

7. يمكن إضافة رشة من البقدونس الطازج المفروم للتزيين وإضافة لمسة من اللون والنكهة.

القيمة الغذائية لفتة الدجاج الفلسطينية

تعد فتة الدجاج الفلسطينية وجبة متكاملة توفر مزيجاً غنياً من البروتينات والكربوهيدرات والدهون الصحية. الدجاج يوفر كمية عالية من البروتين الحيواني الضروري لبناء العضلات وتجديد الخلايا، إضافة إلى فيتامينات مثل فيتامين ب12 والزنك والحديد. الأرز يمد الجسم بالطاقة من خلال الكربوهيدرات المعقدة التي تفرج طاقتها ببطء، والخبز يضيف المزيد من الألياف والكربوهيدرات. الزبادي والطحينة يوفران دهوناً صحية وكالسيوم يعزز صحة العظام.

جدول القيمة الغذائية التقريبية لفتة الدجاج (لكل حصة):

نصائح لضمان نجاح فتة الدجاج الفلسطينية

• يجب التأكد من نضوج الدجاج تماماً قبل رفعه من مرق السلق حتى يكون طرياً وسهل التقطيع.

• يُفضل استخدام الأرز البسمتي طويل الحبة لأنه يعطي قواماً مفلفلاً ولا يلتصق كثيراً عند الطهي.

• في حال كانت الصلصة كثيفة جداً، يمكن تخفيفها بالماء تدريجياً لتصل إلى القوام المناسب.

• الخبز المحمص يجب أن يكون مقرمشاً ليعطي ملمساً متبايناً في الطبق، ويمنع أن يصبح طرياً بسرعة بعد إضافة الصلصة.

• إضافة البصل المحمر والمكسرات ليست فقط للزينة، بل تضيف نكهات وقرمشة مميزة تعزز من طعم الفتة.

الخلاصة

فتة الدجاج الفلسطينية هي طبق تراثي غني بالنكهات والعناصر الغذائية، يمتاز بتنوع مكوناته التي تعكس الثراء الحضاري للمطبخ الفلسطيني. يتطلب تحضيره معرفة دقيقة بطرق سلق الدجاج، طهي الأرز، تحضير الصلصة، وتحميص الخبز، إضافة إلى تنسيق الطبقات بطريقة فنية لتقديم طبق شهي ومتكامل غذائياً. فتة الدجاج ليست مجرد وجبة يومية بل هي تعبير عن التقاليد والعادات التي توارثها الفلسطينيون عبر الأجيال، وتبقى خياراً مثالياً للمناسبات والعزائم الكبيرة لما تحتويه من تنوع وقيمة غذائية عالية.