طريقة عمل طشة الملوخية

تُعد الملوخية من أشهر الأطباق في المطبخ العربي، وخاصة في مصر وبلدان الشام، وتتميز بقيمتها الغذائية العالية وطعمها اللذيذ المميز الذي يعشقه الكثيرون. من الطرق التقليدية لتحضير الملوخية “طشة الملوخية” أو ما يعرف بـ”الملوخية بالطشة”، وهي طريقة شهيرة تُستخدم لإعداد الملوخية الأخضر بطريقة خاصة تجعلها غنية بالنكهات وعطرية بشكل أكبر. هذا المقال يتناول شرحًا مفصلًا لطريقة عمل طشة الملوخية مع شرح مكونات الوصفة، وأفضل الطرق لتحضيرها، بالإضافة إلى بعض النصائح للحصول على أفضل النتائج.

الملوخية: نبذة عن الطبق وأهميته الغذائية

الملوخية هي نبات أخضر ذو أوراق صغيرة تُطهى على شكل شوربة أو صلصة وتقدم عادة مع الأرز أو الخبز. تحتوي الملوخية على نسبة عالية من الفيتامينات مثل فيتامين A، C، E، كما أنها غنية بالألياف والمعادن كالحديد والكالسيوم. إضافة إلى ذلك، تحتوي الملوخية على مضادات الأكسدة التي تساهم في تعزيز جهاز المناعة، وتحسين الهضم، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

تُعتبر الملوخية طبقًا متكاملًا من الناحية الغذائية، فهي تجمع بين الخضروات والبروتين (عند تحضيرها مع الدجاج أو اللحم)، لذلك فهي من الأطباق التي توصي بها أغلب أنظمة التغذية الصحية.

مكونات طشة الملوخية

تختلف طريقة طشة الملوخية قليلًا حسب المنطقة والعادات، لكنها بشكل عام تعتمد على عدد من المكونات الأساسية التي تعطي للملوخية نكهتها الفريدة. فيما يلي قائمة المكونات الأساسية:

• أوراق الملوخية الطازجة أو المجمدة (حوالي 500 جرام)

• دجاجة كاملة أو قطع دجاج (اختياري، حسب الرغبة)

• ثوم مهروس (3 إلى 4 فصوص)

• كزبرة خضراء مفرومة ناعمة (ملعقتان كبيرتان)

• ملح حسب الرغبة

• فلفل أسود

• زيت نباتي أو سمن

• ماء أو مرق الدجاج (حسب الحاجة)

• عصير ليمون (اختياري لإضافة نكهة مميزة)

تحضير طشة الملوخية خطوة بخطوة

1. تحضير المرق أو السائل الأساسي

أول خطوة في تحضير طشة الملوخية هي إعداد المرق أو السائل الذي سيتم طبخ الملوخية فيه. يمكن استخدام دجاجة كاملة أو قطع دجاج لسلقها في الماء مع بعض التوابل مثل ورق الغار، البصل، والملح. بعد الغليان لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، يتم رفع قطع الدجاج وترك المرق جانبًا.

يجب التأكد من نضج الدجاج جيدًا كي يكون المرق غنيًا بالنكهات، كما يمكن استخدام مرق جاهز إذا تعذر تحضير المرق الطازج.

2. تنظيف وتقطيع الملوخية

إذا كانت الملوخية طازجة، يتم تنظيفها جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب أو أتربة، ثم تُقطع أوراق الملوخية إلى قطع صغيرة جدًا باستخدام السكين أو المقص، أو يمكن استخدام محضرة الطعام لفرمها ناعمًا.

في حالة استخدام الملوخية المجمدة، يمكن إذابتها مباشرة ثم مزجها قليلاً قبل الاستخدام.

3. تجهيز الطشة (الزيت مع الثوم والكزبرة)

الطشة هي المرحلة التي يتم فيها قلي الثوم مع الكزبرة في الزيت حتى يصبح مزيجًا عطريًا ومقرمشًا. توضع كمية مناسبة من الزيت أو السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلى حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. بعدها تُضاف الكزبرة الخضراء المفرومة ويُقلب المزيج لبضع دقائق حتى تخرج رائحته العطرة.

هذه الطشة هي سر نكهة الملوخية الطيبة لأنها تضيف بعدًا جديدًا لطعم الطبق.

4. طبخ الملوخية

بعد ذلك، يُضاف المرق الساخن إلى وعاء الطهي وتوضع عليه الملوخية المفرومة. يجب تحريك الملوخية باستمرار على نار هادئة حتى لا تتكتل أو تفقد قوامها. يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.

تُترك الملوخية على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق فقط؛ فالملوخية لا تحتاج إلى وقت طويل للطهي لكي لا تفقد طعمها ولونها الأخضر الزاهي.

5. إضافة الطشة إلى الملوخية

في نهاية الطبخ، تُضاف الطشة المحضرة سابقًا (الثوم والكزبرة المقلية في الزيت) إلى الملوخية مع التحريك جيدًا. هذا المزيج يعطي الملوخية طعمها المميز وقوامها الغني.

يُفضل تقديم الملوخية ساخنة مع قطع الدجاج المسلوق وأرز أبيض أو خبز.

نصائح للحصول على أفضل طشة ملوخية

• استخدام الملوخية الطازجة أفضل من المجمدة لأنها تحتفظ بالنكهة والقيمة الغذائية بشكل أفضل.

• التأكد من عدم غلي الملوخية لفترة طويلة حتى لا تفقد اللون الأخضر الزاهي، فالملوخية تحتاج إلى طهي سريع.

• طشة الثوم والكزبرة يجب أن تتم على نار هادئة حتى لا تحترق وتصبح مرّة، فالنار القوية تؤثر على طعمها.

• يمكن إضافة عصير الليمون عند التقديم لإضفاء نكهة منعشة توازن بين مرارة الثوم وقوة النكهة.

• يفضل استخدام سمن أو زيت نباتي عالي الجودة للطشة لتعزيز الطعم.

• يمكن إضافة بهارات أخرى مثل الكمون أو القرفة حسب الرغبة لكن بشكل معتدل حتى لا تطغى على طعم الملوخية الأصلي.

جدول المكونات والكميات لطشة الملوخية لدجاجة واحدة

القيمة الغذائية لطبق الملوخية بالدجاج

طبق الملوخية بالدجاج غني بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية، حيث توفر الملوخية مصدرًا جيدًا للألياف والفيتامينات والمعادن، بينما يوفر الدجاج البروتين الضروري لبناء العضلات وصيانة الجسم. وفقًا للدراسات الغذائية، يمكن لوجبة من الملوخية بالدجاج أن تمد الجسم بما يلي:

• سعرات حرارية تتراوح بين 300-400 سعر حراري لكل وجبة (تعتمد على كمية الزيت المستخدمة)

• بروتين عالي الجودة من الدجاج

• ألياف غذائية مهمة لصحة الجهاز الهضمي

• فيتامينات A وC وE التي تدعم المناعة وصحة الجلد

• معادن كالحديد والكالسيوم والزنك التي تعزز من قوة العظام والدم

الخاتمة

تعتبر طشة الملوخية واحدة من الطرق المميزة لتحضير الملوخية، حيث تضيف نكهة غنية ورائحة جذابة تجذب محبي هذا الطبق الشعبي. من خلال اتباع خطوات التحضير الدقيقة، واختيار المكونات الطازجة، يمكن الحصول على طبق ملوخية متكامل من حيث الطعم والقيمة الغذائية. تعتمد هذه الوصفة على مزيج بسيط لكنه فعال من الثوم والكزبرة المحمصة في الزيت، وهو ما يمنح الطبق مذاقًا لا يُنسى.

تعد الملوخية خيارًا ممتازًا لمن يبحثون عن وجبة صحية ولذيذة في آن واحد، ويمكن تنويعها باستخدام اللحوم أو الدجاج، أو حتى تقديمها كطبق نباتي بتغيير طريقة التحضير قليلاً. وفي كل الأحوال، فإن معرفة طريقة عمل الطشة الصحيحة هو مفتاح الوصول إلى أفضل نتيجة من الملوخية.

المصادر والمراجع

• وزارة الصحة المصرية، “دليل الغذاء الصحي”، 2021.

• موسوعة الغذاء والتغذية، تأليف الدكتور أحمد عبد الرحمن، 2019.