طريقة عمل صرر الأوزي

طريقة عمل عجينة صرر الأوزي

تعد صرر الأوزي واحدة من الأطباق الشهية والمميزة في المطبخ العربي، وتتميز بطعمها الرائع والمختلف عن باقي الأطباق. تعتبر هذه الأكلة من الأطعمة التي تشتهر في منطقة الشام وبعض دول الخليج، حيث يتم تحضيرها غالبًا في المناسبات الكبيرة مثل الأعياد والأفراح. تتكون صرر الأوزي من عجينة محشوة باللحم المفروم والأرز، ويضاف إليها بعض المكسرات والبهارات التي تعطيها طعمًا غنيًا وفريدًا.

المكونات الرئيسية لعجينة صرر الأوزي

1. المكونات الأساسية للعجينة:

• 3 أكواب من الطحين.

• 1/2 كوب من السمن أو الزبدة.

• 1 كوب من الماء الدافئ.

• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

• 1 ملعقة صغيرة من السكر.

• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.

• 1 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة (اختياري).

• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

2. المكونات الخاصة بالحشوة:

• 500 جرام من اللحم المفروم (يمكن استخدام لحم الضأن أو البقر حسب الرغبة).

• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.

• 1 كوب من الأرز المصري المغسول.

• 1/4 كوب من المكسرات (مثل الصنوبر أو اللوز).

• 1 ملعقة صغيرة من بهارات الأوزي.

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.

• 1 ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن.

• ملح حسب الذوق.

3. الزينة (اختياري):

• زبيب.

• مكسرات محمصة (صنوبر، لوز).

• رشة من القرفة.

طريقة تحضير عجينة صرر الأوزي

الخطوة 1: تحضير العجينة

1. خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، يتم خلط الطحين مع الملح، الحليب البودرة (إن كان مستخدمًا)، والسكر.

2. تفعيل الخميرة: في كوب صغير، يتم إضافة الخميرة الفورية مع السكر والماء الدافئ. يترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة ويتكون عليها فقاعات.

3. خلط المكونات السائلة: بعد تفعيل الخميرة، يتم إضافة السمن أو الزبدة المذابة إلى خليط الطحين. يضاف الزيت النباتي ويُحرك المزيج جيدًا.

4. عجن المكونات: يتم إضافة خليط الخميرة تدريجيًا إلى مزيج الطحين والزبدة. تبدأ العجينة بالتماسك، وتستمر في العجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. إذا لزم الأمر، يمكن إضافة قليل من الماء تدريجيًا لتسهيل العجن.

5. الراحة: تترك العجينة في وعاء مغطى بغطاء أو قطعة قماش مبللة، وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.

الخطوة 2: تحضير الحشوة

1. تسخين الزيت أو السمن: في مقلاة عميقة، يسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة.

2. قلي البصل: يتم إضافة البصل المفروم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.

3. إضافة اللحم المفروم: يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويتم تقليبه جيدًا حتى يتحمر ويتفكك.

4. إضافة البهارات: تضاف بهارات الأوزي، الفلفل الأسود، والقرفة، ويتم التحريك جيدًا حتى تمتزج المكونات.

5. إضافة الأرز: يُضاف الأرز المغسول إلى خليط اللحم، ثم يضاف الماء بمقدار 1.5 كوب. يترك المزيج ليغلي، ثم يتم تخفيف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يمتص الأرز الماء. ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد.

6. إضافة المكسرات: قبل أن يبرد الأرز تمامًا، يتم إضافة المكسرات المحمصة مثل الصنوبر أو اللوز إلى الحشوة ويخلط جيدًا.

الخطوة 3: تشكيل الصرر

1. تقسيم العجينة: بعد أن تختمر العجينة وتصبح جاهزة، تُقسم إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف.

2. فرد العجينة: باستخدام الشوبك، يتم فرد كل كرة عجين على شكل دائرة رقيقة. تأكد من أن تكون العجينة رقيقة ولكن غير مكسورة.

3. وضع الحشوة: في وسط كل دائرة عجين، يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة المحضرة.

4. تشكيل الصرر: يتم جمع أطراف العجينة حول الحشوة لتغطيتها، ثم يتم ضغط الأطراف بإحكام لتشكيل كرة مغلقة.

5. تسوية الصرر: يتم الضغط بلطف على الصرر باستخدام اليد لجعلها مسطحة قليلاً، مما يساعد على تسويتها بشكل متساوٍ أثناء الطهي.

الخطوة 4: الطهي

1. تحمير الصرر: في مقلاة واسعة على نار متوسطة، يتم تسخين القليل من السمن أو الزيت. توضع الصرر في المقلاة وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.

2. الخبز (اختياري): يمكن أيضًا خبز صرر الأوزي في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية.

الخطوة 5: التقديم

تقدم صرر الأوزي دافئة، ويمكن تزيينها بالمكسرات المحمصة مثل الصنوبر أو اللوز ورشة من القرفة، كما يمكن إضافة الزبيب لإعطاء لمسة حلاوة إضافية.

نصائح لنجاح تحضير صرر الأوزي

• العناية بالعجينة: يجب التأكد من أن العجينة تكون مرنة ورطبة عند العجن، وإذا كانت جافة يمكن إضافة القليل من الماء.

• الحشوة: يمكن تعديل الحشوة حسب الرغبة، مثل إضافة الخضراوات أو تغيير المكسرات، مما يعطي طعماً مختلفاً.

• التحمير أو الخبز: إذا كنت تفضل الحصول على صرر هشة، فإن القلي هو الخيار المثالي. أما إذا كنت تفضل تحضيرها بطريقة صحية أكثر، يمكن خبزها في الفرن.

تعتبر صرر الأوزي من الأطباق الرائعة التي يمكن تقديمها كوجبة رئيسية في العزائم أو المناسبات الخاصة.