طريقة عمل جبنة الشيدر المنزلية

طريقة عمل جبنة الشيدر في المنزل

تعد جبنة الشيدر من أشهر أنواع الجبن في العالم، وتتميز بمذاقها الحاد وقوامها الكثيف، كما يمكن استخدامها في العديد من الأطباق والمأكولات كالسندويتشات، البرغر، والصلصات. يعود أصل جبنة الشيدر إلى إنجلترا، وتعتبر من أكثر أنواع الجبن مبيعاً واستهلاكاً على مستوى العالم. سنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير جبنة الشيدر في المنزل باستخدام مكونات بسيطة وأدوات متوفرة.

المكونات الأساسية لصناعة جبنة الشيدر

لإعداد جبنة الشيدر في المنزل، هناك بعض المكونات الأساسية التي ستحتاج إليها، وهي:

1. حليب: يفضل استخدام الحليب كامل الدسم للحصول على جبنة ذات قوام غني وطعم لذيذ.

2. مستحضر حمض اللاكتيك: يساعد هذا المحلول في تحفيز عملية التخثير وتكوين خثارة الحليب.

3. منفحة: هي عبارة عن إنزيم يتم إضافته لتحفيز عملية التجلط.

4. ملح: يستخدم لتعزيز النكهة والمساعدة في الحفاظ على الجبنة.

5. ماء: يستخدم في تحضير المحاليل المختلفة.

الأدوات المطلوبة لصنع جبنة الشيدر

قبل البدء في تحضير جبنة الشيدر، تأكد من وجود الأدوات اللازمة التي تسهل عليك عملية التحضير:

1. قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ: لا ينبغي استخدام أواني من الألومنيوم لأن الأحماض قد تتفاعل معها.

2. ميزان حرارة للطبخ: لضبط درجة حرارة الحليب بدقة.

3. مصفاة ناعمة أو قماش قطن: لفصل السائل عن الجبن بعد التجميد.

4. قالب جبن: لتشكيل الجبن بالحجم والشكل المرغوب.

5. مغرفة أو ملعقة خشبية: للتحريك.

6. ملح جبن: لاستخدامه أثناء عملية العجن.

خطوات صنع جبنة الشيدر

1. تسخين الحليب

ابدأ بتسخين الحليب في قدر كبير على نار متوسطة. احرص على أن تكون درجة حرارة الحليب حوالي 32 درجة مئوية (حوالي 90 درجة فهرنهايت). يُعد هذا الرقم مثاليًا لبدء عملية التخثر، حيث يسمح بعمل البيئة المثلى للبكتيريا الحمضية لتعمل.

2. إضافة مستحضر حمض اللاكتيك

عند الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة، قم بإضافة مستحضر حمض اللاكتيك إلى الحليب. اترك الحليب ليجلس لبعض الوقت مع التحريك اللطيف لضمان تفاعل المكونات بشكل متساوٍ. يعد هذا هو العامل الرئيسي في تكوين الحموضة المطلوبة لبداية عملية التجلط.

3. إضافة المنفحة

بعد أن يبرد الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة، قم بإضافة المنفحة المذابة في قليل من الماء. المنفحة هي الإنزيم الذي يتسبب في تجلط الحليب وتكوين الخثارة. احرص على أن تقوم بإضافة المنفحة بحذر وبالتدريج مع التحريك البطيء لضمان توزيعها بشكل متساوٍ في الحليب. بعدها، اترك الحليب ليجلس لمدة 30 دقيقة حتى تبدأ عملية التجلط.

4. تقطيع الخثارة

عندما تصبح الخثارة جاهزة وتلاحظ أنها بدأت في التماسك، استخدم سكيناً حاداً أو أداة خاصة لتقطيع الخثارة إلى مكعبات صغيرة. يُساعد تقطيع الخثارة على تحفيز تجفيف السائل الزائد داخل الحبيبات.

5. تسخين الخثارة

بعد تقطيع الخثارة، قم بتسخينها بلطف مرة أخرى باستخدام درجة حرارة منخفضة، مع التحريك المستمر. الهدف من هذه المرحلة هو التخلص من السائل الزائد، مما يساعد على تركيز النكهة. استمر في التحريك بلطف لمدة 30-40 دقيقة حتى تلاحظ أن الخثارة أصبحت أكثر جفافاً وكثافة.

6. تصفية السائل

استخدم مصفاة ناعمة أو قماش قطن لفصل السائل الزائد (الشرش) عن الخثارة. يتم التخلص من هذا السائل، بينما يتم تجميع الخثارة المتبقية في وعاء. يمكن استخدام الشرش في العديد من التطبيقات الأخرى مثل تحضير الحساء أو الخبز.

7. إضافة الملح

بمجرد أن يتم تصفية السائل الزائد، حان الوقت لإضافة الملح إلى الخثارة. يساعد الملح في تعزيز النكهة، بالإضافة إلى أنه يعمل كمادة حافظة للجبن. يُضاف الملح وفقًا للذوق، لكن في العادة يتم إضافة حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 2 لتر من الحليب.

8. تشكيل الجبن

بعد إضافة الملح، يجب تشكيل الجبن في قالب مناسب. ضع الخثارة في القالب واضغط عليها باستخدام يدك أو باستخدام أداة خاصة للحصول على الشكل المرغوب. يجب أن تترك الجبن في القالب لمدة 24 ساعة لضمان الشكل الثابت.

9. مرحلة الحفظ

بعد تشكيل الجبنة، يجب حفظها في مكان بارد وجاف. ينصح بتخزين الجبنة في مكان يتراوح فيه درجات الحرارة ما بين 4-10 درجات مئوية. في هذه المرحلة، يمكن تغليف الجبن باستخدام ورق مشمع أو ورق بلاستيكي للحفاظ على جودتها.

10. النضوج

تحتاج جبنة الشيدر إلى فترة نضوج تتراوح بين أسبوعين إلى عدة أشهر حسب النكهة التي ترغب في الحصول عليها. كلما طال وقت النضوج، زادت الحدة في طعم الجبنة. خلال هذه الفترة، تزداد التعقيدات في النكهة ويصبح القوام أكثر صلابة.

أنواع جبنة الشيدر وطرق تعديل النكهة

جبنة الشيدر تأتي في العديد من الأنواع بناءً على مدة النضوج، ويمكن تصنيفها إلى:

1. شيدر طازج: يكون هذا النوع ناعماً وأقل حدة في النكهة. يمكن تناوله بعد أسبوع من تحضيره.

2. شيدر متوسط: يمتاز بنكهة أكثر حدة ويمتاز بقوام أكثر كثافة. هذا النوع يمكن تناوله بعد 3-4 أشهر من التحضير.

3. شيدر حاد: يتم تحضيره بعد فترة طويلة من النضوج، ويمكن أن يصل إلى أكثر من عام. تكون النكهة قوية جداً، مع قوام صلب.

الفوائد الصحية لجبنة الشيدر

تعتبر جبنة الشيدر من الأغذية الغنية بالبروتين والكالسيوم. يحتوي كوب من جبنة الشيدر على كمية كبيرة من الكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان. كما أن الجبنة تحتوي على فيتامينات أ، ب، ود، مما يعزز المناعة ويساهم في الحفاظ على صحة الجلد. تحتوي أيضاً على نسبة جيدة من الدهون المشبعة، مما يجعلها مصدراً جيداً للطاقة.

خلاصة

صناعة جبنة الشيدر في المنزل هي عملية ممتعة تتطلب بعض الوقت والجهد، لكنها تمنحك جبنة طازجة ذات نكهة غنية وفريدة. من خلال اتباع الخطوات المذكورة أعلاه، يمكنك تحضير جبنة شيدر لذيذة وشهية في راحة منزلك. يمكن تناولها كوجبة خفيفة، أو إضافتها إلى أطباق متنوعة لتحسين الطعم.