طريقة عمل النخي والباجلا

النخي والباجلا: الطبق الشعبي الغني بالفوائد والنكهات في المطبخ الخليجي

تُعد أطباق البقوليات من أكثر الوصفات التي تجتمع فيها القيمة الغذائية مع النكهة التقليدية، وتبرز من بينها وصفة “النخي والباجلا” التي تحتل مكانة خاصة في المطبخ الخليجي، وخاصة في دول الخليج العربي مثل الكويت، البحرين، الإمارات، وقطر. ويُعرف هذا الطبق بتقديمه في الأجواء الرمضانية والمناسبات الشعبية، كما أنه يُحضّر كوجبة خفيفة صباحية أو مسائية نظراً لخفته وغناه بالعناصر الغذائية المفيدة.

يتميز طبق النخي (الحمص المسلوق) والباجلا (الفول المسلوق) ببساطته في المكونات وسهولة تحضيره، إلا أن أسرار نكهته تكمن في البهارات المضافة وطريقة التقديم التقليدية التي تحمل عبق الأصالة الخليجية.

المكونات الأساسية لطبق النخي والباجلا

يتألف الطبق من مكونين رئيسيين هما:

خطوات التحضير التفصيلية

أولاً: نقع البقوليات

يجب البدء بتحضير الطبق قبل ساعات طويلة من التقديم، وذلك بنقع النخي والباجلا في ماء فاتر لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو طوال الليل. يساهم النقع في تليين الحبوب وتسريع وقت الطهي لاحقاً، كما يُقلل من مركبات تسبب الانتفاخ.

ثانياً: سلق النخي والباجلا

1. بعد النقع، تُغسل الحبوب جيداً وتوضع في قدر كبير يحتوي على ماء كافٍ لتغطيتها.

2. يُضاف الكركم والكمون إلى الماء مع القليل من الملح.

3. يُطهى الخليط على نار متوسطة حتى تنضج الحبوب تماماً، وتصبح طرية وسهلة الهرس بين الأصابع، وتستغرق العملية ما بين 60 إلى 90 دقيقة تقريباً حسب نوع الحبوب المستخدمة.

4. يجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح خلال الغليان باستخدام ملعقة، وذلك لضمان نقاء المرق.

ثالثاً: التتبيل والتقديم

1. بعد النضج، يُصفى جزء من الماء (مع الاحتفاظ بالقليل منه ليمتزج مع البهارات).

2. تُضاف البهارات الأخرى مثل الفلفل الأسود، الكمون الإضافي، الشطة، وعصير الليمون.

3. يُضاف الزيت النباتي ويُحرّك الخليط جيداً ليأخذ الطعم والنكهة الكاملة.

4. يُقدّم النخي والباجلا ساخنين، في أطباق صغيرة مع تزيين خفيف بعصير ليمون طازج ورشة كمون.

الاختلافات الإقليمية في تحضير النخي والباجلا

على الرغم من أن الوصفة الأساسية متقاربة في دول الخليج، إلا أن بعض الاختلافات تظهر حسب الذوق المحلي والعادات:

• في الكويت: يُفضل البعض تقديم النخي والباجلا مع الخبز الإيراني الساخن، ويضاف لهما القليل من النعناع اليابس أو البقدونس المفروم.

• في البحرين: قد يُستخدم الفلفل الحار الطازج ويُضاف الثوم المهروس خلال السلق لإعطاء نكهة أعمق.

• في الإمارات: يتم تقديمه كطبق جانبي في الولائم أو كسناك شعبي في المساء، ويُضاف أحياناً البصل المقلي على الوجه.

الفوائد الصحية لطبق النخي والباجلا

يتجاوز هذا الطبق كونه جزءًا من التراث الشعبي، ليكون طعامًا مثاليًا للباحثين عن غذاء متوازن، غني بالبروتين النباتي، والألياف، والفيتامينات، وخالٍ من الدهون الحيوانية.

1. غني بالبروتين والألياف

الحمص والفول من أكثر أنواع البقوليات احتواءً على البروتين النباتي، مما يجعلهما بديلين ممتازين للحوم، خاصة للنباتيين. كما أن الألياف الغذائية تساهم في تنظيم حركة الأمعاء وتعزيز الشعور بالشبع.

2. دعم لصحة القلب

يحتوي الطبق على مكونات تساعد على خفض مستوى الكولسترول الضار في الجسم، مثل الألياف غير القابلة للذوبان، وزيت الزيتون.

3. توازن في السكر في الدم

يساهم تناول البقوليات في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم، مما يجعل هذا الطبق خياراً جيداً لمرضى السكري عند تناوله بكميات معتدلة.

4. تحسين الهضم

وجود الكمون والليمون يُعزز من عملية الهضم ويُقلل من الانتفاخات المعروفة عند تناول البقوليات، كما أن السلق الجيد للحبوب يقلل من تأثير المركبات المعروفة باسم “السكريات غير القابلة للهضم”.

القيمة التراثية والاجتماعية للنخي والباجلا

يشتهر النخي والباجلا بكونه من أطباق “الشارع الشعبي” في الخليج، حيث يُباع في عربات أو محلات صغيرة في الأسواق القديمة والمناطق التراثية. ويمثل هذا الطبق جزءًا من الذكريات الجمعية لسكان الخليج، إذ كان يُقدّم كوجبة يومية بسيطة وغير مكلفة، وكان حاضراً في رمضان وسهرات الشتاء.

تتناقل العائلات الخليجية وصفة النخي والباجلا جيلاً بعد جيل، وغالباً ما يرتبط تحضيره بجلسات السمر العائلية أو الصباحية في أيام الإجازات. ويمثل هذا الطبق حالة من الحنين والارتباط بالموروث الغذائي والثقافي.

جدول القيمة الغذائية التقريبية لكل 100 غرام من النخي والباجلا بعد الطهي

نصائح لتحسين النكهة والقيمة الغذائية

• يُفضل استخدام البقوليات العضوية أو الطازجة للحصول على أفضل نكهة وجودة.

• يمكن إضافة القليل من الزنجبيل الطازج المبشور أثناء السلق لتقوية المناعة وإضفاء طابع عطري على الطبق.

• لمن يعانون من مشاكل في الهضم، يُنصح بإزالة القشرة الخارجية للنخي أو الباجلا بعد السلق لتقليل الانتفاخ.

• للحصول على طبق أكثر تميزاً، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الطحينة مع عصير الليمون قبل التقديم.

خاتمة

طبق النخي والباجلا لا يُعتبر فقط طعاماً مشبعاً وسهل التحضير، بل هو أيضاً انعكاس لتراث غذائي عميق الجذور في الثقافة الخليجية. إن بساطة مكوناته وغناه بالقيمة الغذائية يجعلان منه طبقاً مثالياً للباحثين عن التوازن بين المذاق الصحي والأصل التقليدي. وبالاستمرار في تحضيره وتطويره، يبقى هذا الطبق حاضراً في ذاكرة الشعوب وعاداتهم الغذائية اليومية، وشاهداً على جمال الطهو الشعبي وقدرته على التكيف مع الحاضر دون أن يفقد جوهره التاريخي.

المراجع:

1. USDA Food Database – Legumes: Chickpeas and Fava Beans Nutritional Profiles

2. كتاب “التراث الغذائي في دول الخليج العربي”، د. عبدالله بن محمد الحارثي، الطبعة الثانية، 2019