طريقة عمل الملوخية بالدجاج

طريقة عمل ملوخية ناعمة بالدجاج: وصفة تقليدية غنية بالطعم والقيمة الغذائية

تعد الملوخية الناعمة بالدجاج واحدة من الأطباق العربية الشهيرة التي تعكس عمق المطبخ الشرقي وأصالته، وتمثل رمزاً من رموز المائدة العائلية في الكثير من البلدان مثل مصر، الأردن، سوريا ولبنان. يمتزج في هذا الطبق طعم الملوخية الغني مع نكهة الدجاج المتبلة والمرق اللذيذ، ليُقدَّم في نهاية المطاف طبقاً دافئاً، مغذياً، وسهل الهضم، يحظى بمكانة خاصة لدى الكبار والصغار على حدٍّ سواء. تمتاز هذه الوجبة بفوائدها الغذائية الكبيرة نظراً لاحتوائها على مجموعة من العناصر الحيوية الضرورية للجسم مثل الحديد، الكالسيوم، الفيتامينات والبروتينات.

في هذا المقال، سيتم تقديم وصف تفصيلي لطريقة تحضير الملوخية الناعمة بالدجاج، مع استعراض كامل للمكونات والخطوات الدقيقة، إلى جانب بعض النصائح لتحسين الطعم وضمان أفضل النتائج الممكنة.

المكونات الأساسية:

لتحضير مرق الدجاج:

• دجاجة كاملة (يفضل أن تكون متوسطة الحجم ومُقطعة إلى 4 أو 6 قطع)

• 2 ورق غار

• حبة بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع

• 5 فصوص ثوم كاملة

• 5 حبات هيل (حب الهان)

• ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

• نصف ملعقة صغيرة كركم (اختياري لإعطاء لون)

• ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق

• ماء مغلي يكفي لغمر الدجاج

لتحضير الملوخية:

• 1 كغ ملوخية ناعمة (مفرومة ومجمدة أو طازجة حسب التوفر)

• 6 فصوص ثوم مهروس

• ملعقتان كبيرتان كزبرة ناشفة مطحونة

• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن عربي

• ملح حسب الرغبة

• مرق دجاج مصفى (ناتج عن سلق الدجاج)

للتقديم:

• أرز أبيض مفلفل أو خبز عربي

• شرائح ليمون طازجة

طريقة التحضير بالتفصيل:

أولاً: تحضير مرق الدجاج

1. في قدر كبير على النار، توضع قطع الدجاج مع كمية كافية من الماء المغلي حتى تُغطى.

2. تُزال الرغوة التي تظهر على السطح باستخدام ملعقة مثقبة للحصول على مرق صافي.

3. تُضاف التوابل: البصل، الثوم، ورق الغار، الهيل، الفلفل الأسود، الملح والكركم.

4. يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً.

5. يُخرج الدجاج من المرق ويُترك جانباً، ثم يُصفى المرق جيداً ويُعاد استخدامه في طبخ الملوخية.

ثانياً: تحضير الملوخية

1. في قدر عميق، يُسخّن الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة.

2. يُضاف الثوم المهروس ويُقلّب حتى يبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي.

3. تُضاف الكزبرة الناشفة المطحونة ويُقلّب الخليط بسرعة حتى تتصاعد رائحته الزكية، في هذه المرحلة تُعرف هذه الخلطة بـ”التقلية” وهي ما يعطي الملوخية طابعها الخاص.

4. تُضاف الملوخية الناعمة مباشرة فوق التقلية وتُقلب جيداً.

5. يُضاف مرق الدجاج المصفى بالتدريج، مع الاستمرار بالتحريك حتى تتجانس الملوخية مع المرق وتصل للقوام المناسب. يجب أن لا تكون سائلة جداً ولا سميكة جداً.

6. يُترك المزيج ليغلي على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك المتواصل.

7. يُعاد الدجاج إلى القدر بعد تسخينه أو يمكن تقديمه جانباً حسب الرغبة.

ملاحظات مهمة لضمان النكهة المثالية

• الملوخية الناعمة المجمدة: يجب إخراجها قبل الطبخ بمدة كافية وتُترك في مصفاة لتتخلص من الماء الزائد قبل إضافتها إلى المرق.

• الثوم والكزبرة: يُفضل عدم الإفراط في تحميص الثوم حتى لا يكتسب الطعم المرّ.

• الدجاج المشوي: في بعض الوصفات، يُمكن تحمير الدجاج في الفرن بعد سلقه ليكتسب لوناً ذهبياً شهياً قبل إضافته إلى الملوخية.

• الليمون: يُعتبر عصير الليمون الطازج عنصراً مكملاً أساسياً لهذا الطبق، ويُضاف مباشرة عند التقديم لإبراز النكهة.

جدول القيم الغذائية التقريبية لكل حصة (350 غرام):

فوائد الملوخية والدجاج الصحية:

فوائد الملوخية:

• مصدر غني بالألياف: تساعد في تحسين الهضم وتليين الأمعاء، مما يجعلها خياراً ممتازاً لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

• غنية بالحديد: تساهم في الوقاية من فقر الدم، خاصة عند تناولها مع عصير الليمون الذي يعزز امتصاص الحديد.

• فيتامين A وC: يدعمان جهاز المناعة ويحسّنان من صحة الجلد والبصر.

• مضادات الأكسدة: الملوخية تحتوي على مركبات نباتية تحارب الالتهابات وتعزز من تجديد الخلايا.

فوائد الدجاج:

• بروتين عالي الجودة: ضروري لبناء الأنسجة العضلية وصيانة الجسم.

• قليل الدهون نسبياً: خاصة إذا تم طهيه بدون الجلد.

• مصدر جيد للنياسين وفيتامين B6: وهما عنصران مهمان لوظائف الدماغ والجهاز العصبي.

• يحتوي على الزنك والسيلينيوم: اللذان يدعمان وظيفة المناعة وتنظيم عمليات الأيض.

طرق التقديم الشعبية

• مع الأرز الأبيض المفلفل: وهو الطريقة الأكثر شيوعاً في مصر وبلاد الشام.

• مع الخبز العربي المحمّص: خاصة في سوريا ولبنان.

• إضافة الصلصة الحمراء: بعض العائلات تضيف القليل من صلصة الطماطم إلى الملوخية لإضفاء طابع مختلف على الطعم.

• المخللات والبصل الأخضر: تعتبر إضافات تقليدية على المائدة مع الملوخية في بعض المناطق.

تخزين الملوخية وتحضيرها مسبقاً

• التخزين في الثلاجة: يمكن حفظ الملوخية المطبوخة لمدة 3 أيام في وعاء مغلق داخل الثلاجة.

• التجميد: يمكن تجميد الملوخية بعد طهيها، ولكن يُفضّل تجميدها قبل الطهي لضمان الحفاظ على نكهتها وجودتها.

• إعادة التسخين: يجب تسخين الملوخية على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى لا تنفصل المكونات أو تفقد قوامها.

خلاصة

الملوخية الناعمة بالدجاج ليست فقط طبقاً تقليدياً غنياً بالنكهات، بل تعتبر كذلك غذاءً متكاملاً يجمع بين العناصر الغذائية الأساسية والنكهات العربية الأصيلة. وتُعد من الأكلات التي يمكن تحضيرها بمكونات متوفرة في كل بيت، مما يجعلها خياراً مثالياً للوجبات العائلية أو المناسبات الخاصة. التوازن بين الطعم والقيمة الغذائية هو ما يجعل هذا الطبق مفضلاً عبر الأجيال وفي مختلف الدول العربية.

المراجع

• المركز القومي للتغذية – وزارة الصحة المصرية

• USDA FoodData Central