طريقة عمل المسخن الفلسطيني الأصلي بالتفصيل

المسخن من أشهر الأطباق الفلسطينية والعربية التي تتميز بطعمها اللذيذ ورائحتها الزكية التي تجمع بين النكهات البسيطة والمميزة. يتميز المسخن بأنه طبق غني بالبهارات، يستخدم فيه الدجاج والبصل مع السماق وزيت الزيتون على خبز الطابون أو خبز الصاج، ويُعتبر من الأكلات التقليدية التي تجمع العائلة حول مائدة واحدة. في هذا المقال، سنعرض وصفة تفصيلية لطريقة عمل المسخن الفلسطيني الأصلي مع شرح مكونات الوصفة وخطوات التحضير بدقة، بالإضافة إلى نصائح مهمة للحصول على طبق مثالي ومذاق لا يُنسى.

المكونات الأساسية لمسخن الدجاج

المكونات التالية تكفي لتحضير طبق مسخن لشخصين إلى ثلاثة أشخاص:

• دجاجة كاملة مقطعة إلى أرباع أو قطع حسب الرغبة (يفضل دجاجة طازجة حجم متوسط)

• 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

• 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (زيت الزيتون هو سر النكهة في المسخن)

• 3 ملاعق كبيرة سماق أحمر

• 1 ملعقة صغيرة ملح (يمكن تعديلها حسب الذوق)

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري لتعزيز النكهة)

• خبز الطابون أو خبز الصاج أو خبز البيتا العربي (حوالي 4 قطع متوسطة الحجم)

• صنوبر محمص (نصف كوب) لإضافة القرمشة والطعم المميز

• عصير ليمونة واحدة (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)

• ماء حسب الحاجة (للطهي)

خطوات التحضير

تحضير الدجاج

1. تنظيف الدجاج: يُغسل الدجاج جيداً بالماء البارد ويُزال أي دهون زائدة أو أجزاء غير مرغوبة.

2. تتبيل الدجاج: في وعاء، يتم تتبيل الدجاج بالملح، الفلفل الأسود، والقرفة إن تم استخدامها، مع القليل من السماق (ملعقة صغيرة)، ثم يُترك جانباً ليمتص النكهات.

تحضير البصل والسماق

3. تجهيز البصل: في قدر عميق على نار متوسطة، يوضع زيت الزيتون ويُضاف إليه شرائح البصل مع قليل من الملح. يُطهى البصل ببطء مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبياً ومكرملاً، وهذه الخطوة مهمة جداً لاستخراج طعم البصل الحلو.

4. إضافة السماق: بعد أن يصبح البصل ذهبياً، يُضاف السماق ويُقلب مع البصل والزيت جيداً حتى تمتزج النكهات.

طهي الدجاج

5. في قدر آخر، يُضاف الدجاج المتبل مع قليل من الماء ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج بالكامل، ويُفضل أن يُغطى القدر لتسريع عملية الطهي مع الحفاظ على العصارة داخل قطع الدجاج.

6. بعد نضج الدجاج، يُرفع من القدر ويُترك جانباً.

تحضير خبز المسخن

7. يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

8. يُوضع الخبز في صينية فرن، ثم تُوزع فوقه طبقة سميكة من خليط البصل والسماق والزيت.

9. يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة أو يُفصل عن العظم ويوضع فوق طبقة البصل على الخبز.

10. يُرش الصنوبر المحمص فوق الدجاج والبصل، ويمكن رش قليل من عصير الليمون لإضافة نكهة مميزة (اختياري).

11. توضع الصينية في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة فقط حتى يتشرب الخبز نكهة البصل والزيت ويتمازج الطعم.

نصائح للحصول على مسخن مثالي

• زيت الزيتون البكر الممتاز هو العنصر الأساسي الذي يحدد نكهة المسخن، لذا يُفضل استخدام زيت عالي الجودة.

• يتم تحمير البصل ببطء وبصبر، لأن التسرع في هذه الخطوة قد يفقد الطبق نكهته المميزة.

• يمكن استخدام دجاجة عضوية للحصول على طعم أكثر طبيعية وصحة.

• إضافة القليل من القرفة تعطي المسخن نكهة عربية أصيلة ولكن يمكن الاستغناء عنها لمن يفضل الطعم الأصلي البسيط.

• الصنوبر المحمص يضيف قرمشة رائعة، لذلك يُحمص جيداً دون أن يحترق.

• استخدام خبز الطابون هو الأفضل، لكن في حال عدم توفره يمكن استبداله بخبز البيتا أو الصاج مع المحافظة على السمك والنكهة.

الفوائد الغذائية للمسخن

المسخن يعتبر وجبة متكاملة تجمع بين البروتين من الدجاج، والفيتامينات والمعادن من البصل وزيت الزيتون. زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة والدهون الصحية التي تساعد في تقليل الالتهابات وتحسين صحة القلب. بالإضافة إلى ذلك، السماق الذي يستخدم في المسخن يحتوي على مركبات طبيعية مضادة للأكسدة، مما يجعله إضافة مفيدة للصحة.

جدول يوضح القيمة الغذائية التقريبية لمسخن الدجاج (لكل 100 جرام)

الخلاصة

المسخن الفلسطيني ليس مجرد طبق غذائي بل هو تراث ثقافي يعكس بساطة المكونات وقوة النكهة التي تنبع من استخدام مكونات طبيعية محلية. من خلال اتباع الخطوات السابقة بدقة والاهتمام بجودة المكونات وطريقة الطهي، يمكن تحضير مسخن شهي يثري مائدة الطعام ويجمع أفراد العائلة حول مذاق غني ومميز.

المصادر:

• كتاب “المطبخ الفلسطيني التراثي” – تأليف: د. محمد أبو سيف

• موسوعة الأغذية العربية – المركز العربي للأبحاث ودراسة السياسات