طريقة عمل اللانشون المنزلي

طريقة عمل اللانشون: تحضير منزلي صحي ولذيذ

اللّانشون هو نوع من أنواع اللحوم المصنعة التي تحظى بشعبية واسعة حول العالم، خاصة في وجبات الفطور والعشاء وفي السندويشات السريعة. يُستهلك بكثرة بسبب طعمه اللذيذ وسهولة تحضيره وتقديمه، إلا أن النسخ التجارية منه تحتوي غالبًا على مواد حافظة وملونات ونكهات صناعية، مما يدفع الكثيرين للبحث عن طريقة صحية وآمنة لتحضيره في المنزل. يُعد اللانشون المنزلي خياراً مثالياً للراغبين في الحفاظ على جودة الغذاء ومكوناته الطبيعية، ويمنح الأسرة إمكانية التعديل في النكهات والمكونات حسب الرغبة والذوق.

في هذا المقال، سيتم استعراض تفصيلي لطريقة عمل اللانشون في المنزل بعدة وصفات مختلفة، إلى جانب شرح مفصل للمكونات، طريقة التحضير، فوائد ومخاطر اللانشون التجاري، بالإضافة إلى جدول يقارن بين اللانشون المنزلي والتجاري من حيث القيمة الغذائية والمكونات.

أولاً: المكونات الأساسية للانشون المنزلي

تعتمد الوصفة المنزلية على مكونات متاحة وبسيطة يمكن التحكم في جودتها ونسبتها لضمان السلامة والصحة. فيما يلي المكونات الأساسية التي تُستخدم في أغلب وصفات اللانشون:

• صدر دجاج أو لحم مفروم (حسب الرغبة – دجاج أو لحم بقري)

• بيض (بيضتان أو أكثر)

• زيت نباتي (يفضل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة)

• جبنة مثلثات أو كريمية (اختياري لإضافة طراوة وطعم غني)

• نشا الذرة أو الدقيق الأبيض (للتماسك)

• توابل وبهارات مثل: فلفل أسود، بابريكا، كزبرة ناشفة، ثوم بودرة، بصل بودرة، ملح

• لون غذائي طبيعي أحمر (اختياري – يمكن الاستعانة ببنجر مطحون طبيعي)

• مكعب مرق دجاج أو لحم (اختياري – يفضل استخدامه بحذر بسبب احتوائه على الصوديوم)

• زيتون شرائح أو فلفل حلو قطع صغيرة (للنكهة والمظهر)

ثانياً: خطوات التحضير التفصيلية

الطريقة الأولى: لانشون بالدجاج

المكونات:

• 500 جرام صدر دجاج مفروم

• 2 بيضة

• 2 مثلث جبنة

• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

• 2 ملعقة كبيرة نشا

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ملعقة صغيرة بابريكا

• نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة

• نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة

• ملح حسب الرغبة

• لون طبيعي (عصير البنجر المركز)

• زيتون أسود وأخضر مقطع (اختياري)

طريقة التحضير:

1. يوضع صدر الدجاج المفروم في محضرة الطعام ويُخلط حتى يصبح ناعماً تماماً.

2. تضاف البيضات، الجبنة، الزيت، التوابل، النشا، والملح، وتُخلط المكونات حتى تتجانس ويصبح الخليط كريمي الملمس.

3. يُضاف لون طبيعي (عصير البنجر أو نقطة لون غذائي طبيعي) حتى يُكسبه اللون الوردي المميز.

4. يمكن إضافة شرائح الزيتون في هذه المرحلة وخلطها يدوياً دون خفق.

5. يُصب الخليط على ورق بلاستيكي غذائي أو ورق زبدة، ويُلف بإحكام على شكل رول، ثم يُلف مرة أخرى بورق قصدير.

6. يُسلق الرول في ماء مغلي لمدة ساعة كاملة.

7. بعد الانتهاء، يُترك اللانشون ليبرد تماماً، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل قبل تقطيعه.

الطريقة الثانية: لانشون باللحم

المكونات:

• 500 جرام لحم بقري مفروم ناعم جداً

• 2 بيضة

• 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض

• 3 ملاعق زيت نباتي

• نصف مكعب مرق لحم (اختياري)

• نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة

• نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة

• فلفل أسود، بابريكا، كمون، كزبرة ناشفة

• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. تُوضع جميع المكونات في محضرة الطعام وتُخفق حتى تتجانس تماماً وتصبح ناعمة جداً.

2. يتم تشكيل الخليط على شكل رول باستخدام ورق الزبدة وورق القصدير كما في الطريقة السابقة.

3. يُغلى في الماء مع مراعاة غمره تماماً لمدة ساعة ونصف.

4. بعد الطهي، يُترك ليبرد، ثم يوضع في الثلاجة قبل التقطيع.

ثالثاً: فوائد تحضير اللانشون في المنزل

تحضير اللانشون في المنزل يوفر العديد من الفوائد الصحية والاقتصادية:

• تجنب المواد الحافظة والملونات الصناعية: هذه المواد تُضاف في اللانشون التجاري وتُعتبر من العوامل المرتبطة بمشاكل صحية عديدة.

• التحكم في نسبة الدهون والملح: مما يساهم في تقليل خطر أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.

• التنوع الغذائي: يمكن تحضيره بالدجاج، اللحم، أو حتى باستخدام الخضروات أو البقوليات للنباتيين.

• الجودة والنظافة: عند تحضيره منزلياً، يكون الشخص مطمئناً لمصدر المكونات وطريقة التحضير.

رابعاً: مخاطر اللانشون التجاري

على الرغم من طعمه الشهي وسهولة استهلاكه، إلا أن اللانشون الصناعي يرتبط بالعديد من المخاطر الصحية المحتملة، خاصة مع الاستهلاك المتكرر والمفرط:

• ارتفاع محتوى الصوديوم: مما قد يسبب احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم.

• احتواؤه على نترات الصوديوم: وهي مادة حافظة تُستخدم للحفاظ على اللون والنكهة، وقد تُربط بمخاطر سرطانية عند استهلاكها بكميات كبيرة.

• وجود دهون مشبعة: تؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية.

• احتمالية التلوث البكتيري: في بعض المنتجات التجارية التي لا تُخزن أو تُنقل بطريقة صحيحة.

خامساً: مقارنة بين اللانشون المنزلي والتجاري

سادساً: تخزين اللانشون المنزلي

للحفاظ على اللانشون المنزلي طازجاً وآمناً:

• يجب حفظه في علبة محكمة الغلق في الثلاجة.

• يُستهلك خلال 5 إلى 7 أيام من التحضير.

• يمكن تجميده لمدّة تصل إلى شهر، مع تقطيعه مسبقاً لتسهيل الاستخدام.

• لا يُعاد تسخينه بشكل متكرر لتجنّب تلف البروتينات.

سابعاً: أفكار لاستخدام اللانشون المنزلي

يمكن استعمال اللانشون في العديد من الأطباق اليومية:

• سندويشات مدرسية مغذية مع الجبن والخس

• مقبلات باردة أو سلطة بروتينية

• حشو للكرواسون أو المافن المالح

• إضافته إلى عجينة البيتزا بدل البيبروني

• تقديمه مع البيض في وجبة الفطور

المصادر

1. Harvard T.H. Chan School of Public Health – Processed Meats and Health: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/processed-meat/

2. World Health Organization – Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat: https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/

كلمات مفتاحية:

طريقة عمل اللانشون، لانشون منزلي صحي، لانشون بالدجاج، لانشون باللحم، اللانشون بدون مواد حافظة، الفرق بين اللانشون المنزلي والتجاري، لانشون طبيعي للأطفال، لانشون اقتصادي، لانشون بدون نترات، طريقة تخزين اللانشون