طريقة عمل الفراخ المحشية

طريقة عمل الفراخ المحشية: دليل شامل لإعداد واحدة من ألذ الأطباق الشرقية

تُعد الفراخ المحشية من أكثر الأطباق شهرة في المطبخ العربي، وتحتل مكانة مميزة على موائد المناسبات والعزائم الكبيرة. فهي تجمع بين الطعم الغني والرائحة الزكية والمظهر الشهي الذي يخطف الأنظار. وتكمن قوة هذا الطبق في تنوع طرق تحضيره، إذ يمكن حشو الدجاج بالأرز، أو الفريك، أو الكبد والقوانص، أو حتى مزيج من المكسرات والخضراوات والتوابل الشرقية التي تُضفي عليه نكهة فريدة.

هذا المقال يستعرض بالتفصيل طريقة عمل الفراخ المحشية بالأرز، مع تسليط الضوء على جميع الخطوات، والمكونات، والنصائح العملية لضمان الحصول على دجاجة شهية طرية من الداخل وذهبية اللون من الخارج.

المكونات الأساسية لتحضير الفراخ المحشية

أولًا: مكونات الفراخ

• دجاجة كاملة وزنها يتراوح بين 1.5 إلى 2 كغ، منظفة جيدًا.

• عصير ليمونة واحدة.

• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

• ملح حسب الرغبة.

• فلفل أسود.

• بهارات مشكلة (قرفة، قرنفل، زنجبيل، جوزة الطيب، كبش قرنفل).

• ورق غار، حبهان (هيل)، أعواد قرفة.

• ملعقة صغيرة من الكركم (اختياري للون).

• رشة من البابريكا لتعزيز اللون.

• 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة للدهن الخارجي.

ثانيًا: مكونات خلطة الحشو بالأرز

• كوب ونصف من الأرز المصري المغسول والمصفى.

• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن.

• نصف كوب من الكبد والقوانص المقطعة ناعم (اختياري).

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

• رشة من الفلفل الأسود.

• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

• نصف كوب من المكسرات المحمصة (لوز، صنوبر، فستق حلبي) حسب الرغبة.

• ملح حسب الذوق.

• ماء مغلي لتسوية الأرز نصف تسوية.

خطوات تنظيف الفراخ وتحضيرها للحشو

1. غسل الدجاجة جيدًا باستخدام خليط من الدقيق والخل والليمون لإزالة أي روائح غير محببة.

2. نقع الدجاجة في ماء وخل وشرائح ليمون لمدة 30 دقيقة.

3. غسل الدجاجة ثانيةً بالماء الجاري وتجفيفها بورق مطبخ.

4. فرك الجلد والتجويف الداخلي بخليط من الملح، الفلفل، عصير الليمون والقليل من الزيت، لضمان امتصاص التوابل.

طريقة تحضير خلطة الأرز للحشو

1. في قدر على النار، يوضع الزيت أو السمن وتُضاف إليه البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل وتتحول إلى اللون الذهبي.

2. تضاف الكبد والقوانص وتُقلّب جيدًا حتى تنضج.

3. يُضاف الأرز ويُقلّب مع المكونات لمدة 3 دقائق ليتشرب النكهة.

4. تُضاف البهارات (قرفة، فلفل، سبع بهارات، جوزة الطيب، ملح) وتُخلط جيدًا.

5. يسكب القليل من الماء المغلي (بمقدار كوب واحد) ويُترك الأرز على نار هادئة حتى يتشرب الماء ويُصبح نصف ناضج.

6. يُرفع من على النار وتُضاف المكسرات وتُقلّب برفق.

حشو الدجاجة وإغلاقها

• باستخدام ملعقة، يُحشى تجويف الدجاجة بالأرز نصف الناضج دون ضغط كبير لتجنب انفجار الجلد أثناء الطهي.

• يمكن استخدام خيط مطبخ أو أعواد الأسنان لإغلاق الفتحة.

• يُدهن سطح الدجاجة بالسمن المذاب الممزوج بالبهارات والبابريكا والكركم ليُكسبها لونًا مشهيًا عند الطهي.

طريقة طهي الفراخ المحشية

الطريقة الأولى: السلق ثم التحميص

1. يُغلى مقدار من الماء في قدر كبير مع بصلة مقطعة، ورق غار، عود قرفة، حبهان، وملح.

2. توضع الدجاجة المحشية في الماء المغلي وتُترك على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى تُطهى بنسبة 80%.

3. تُرفع الدجاجة بحذر وتُترك لتبرد قليلًا، ثم تُدهن بالسمن أو الزبدة المخلوطة بالبهارات.

4. توضع في صينية فرن وتُخبز في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية حتى تُكتسب اللون الذهبي المحمر من الخارج.

الطريقة الثانية: الشوي في الفرن مباشرة

• توضع الدجاجة في صينية فرن مدهونة وتُغطى بورق القصدير وتُخبز في درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

• بعد ذلك، يُزال ورق القصدير وتُترك الدجاجة تتحمر لمدة 20 دقيقة أخرى.

طريقة التقديم

• تُقدم الفراخ المحشية ساخنة على طبق كبير مزين بورق الخس، وشرائح الطماطم، وخيوط الجزر.

• يمكن إضافة أرز أبيض أو أرز بالبصل كمرافق على السفرة.

• تُزين بالمزيد من المكسرات المحمصة.

نصائح لضمان نجاح الفراخ المحشية

تنويعات إضافية للفراخ المحشية

• الفراخ المحشية بالفريك: بديل مثالي للأرز، ويُعد بإضافة البصل والسمن والبهارات للفريك المغسول والمنقوع مسبقًا.

• الفراخ المحشية بالخضراوات: باستخدام مكعبات الجزر، البازلاء، الكوسا والفلفل مع قليل من الأرز أو بدونه.

• الفراخ المحشية بالكُسكُس المغربي: حيث يُطهى الكُسكُس على البخار ويُضاف له التوابل والخضار أو اللحم المفروم.

• الفراخ المحشية بالمكسرات والزبيب فقط: لمحبي الطعم الحلو الشرقي الغني.

القيم الغذائية للفراخ المحشية (تقديريًا لكل حصة 250غ)

فوائد الفراخ المحشية غذائيًا

الفراخ المحشية وجبة متكاملة تحتوي على نسب متوازنة من البروتينات والكربوهيدرات والدهون الصحية، بالإضافة إلى كونها غنية بالفيتامينات والمعادن، خصوصًا في حال استخدام الكبد والقوانص والمكسرات. كما أنها مناسبة كمصدر طاقة غني للجسم، ووجبة مشبعة تدوم لساعات طويلة دون الحاجة لتناول الطعام سريعًا بعدها.

المراجع

1. كتاب: “فن الطبخ الشرقي”، دار الفارابي.

2. موقع: BBC Good Food Middle East – Chicken Recipes.