طريقة عمل العيش الفينو: وصفة خطوة بخطوة للحصول على أفضل النتائج
العيش الفينو هو واحد من أشهر أنواع الخبز في المطبخ المصري والعربي، ويتميز بمذاقه الرائع وقوامه الطري الذي يجعله مناسباً للعديد من الأطعمة. سواء كان لتناول الفطور مع الجبن أو المربى أو حتى تقديمه مع الشاورما أو اللحوم، لا شك أن العيش الفينو يعتبر خياراً مثاليّاً في معظم الوجبات. في هذا المقال، سنستعرض لك طريقة تحضير العيش الفينو بمكونات بسيطة وسهلة، مع خطوات دقيقة لضمان الحصول على نتيجة مذهلة.
المكونات المطلوبة
-
دقيق أبيض (5 أكواب): يعتبر الدقيق العنصر الأساسي في صنع العيش الفينو، ويجب اختيار نوعية جيدة لتحقيق قوام هش.
-
ماء دافئ (2 كوب): الماء ضروري لتفعيل الخميرة وزيادة طراوة العيش.
-
خميرة فورية (ملعقة كبيرة): تعمل الخميرة على جعل العيش الفينو ينتفخ ويصبح خفيفاً وطرياً.
-
سكر (ملعقة كبيرة): يساعد السكر في تنشيط الخميرة وتوفير البيئة المناسبة لها.
-
ملح (ملعقة صغيرة): يوازن طعم العيش الفينو ويعزز المذاق.
-
زيت نباتي أو سمن (ملعقتان كبيرتان): يعطي العيش طعماً لذيذاً ويجعل قوامه طرياً.
-
حليب (نصف كوب): يمكن استخدام الحليب للحصول على طعم أغنى وملمس أكثر نعومة للعيش.
-
بيكنج بودر (نصف ملعقة صغيرة): يساهم في زيادة حجم العيش وجعل قوامه هشاً.
طريقة تحضير العيش الفينو
1. تحضير الخميرة
أول خطوة يجب القيام بها هي تفعيل الخميرة. في وعاء صغير، ضع الخميرة الفورية مع ملعقة كبيرة من السكر في كوبين من الماء الدافئ. يجب أن يكون الماء دافئاً (وليس ساخناً) حتى لا تقتل الخميرة. اترك الخليط لمدة 10 دقائق، حيث ستلاحظ تكون فقاعات على السطح مما يدل على أن الخميرة قد تفاعلت بشكل صحيح.
2. تحضير العجينة
في وعاء كبير، ضع الدقيق والملح واخلطهم جيداً. بعد ذلك، أضف خليط الخميرة إلى الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في التحريك باستخدام ملعقة خشبية أو يديك حتى يبدأ الدقيق في امتصاص السائل. عند هذه النقطة، أضف الحليب والزيت أو السمن إلى العجينة. إذا كانت العجينة جافة، يمكنك إضافة القليل من الماء الدافئ للحصول على القوام المطلوب.
3. العجن والتخمير
بعد أن تبدأ العجينة في التماسك، ابدأ في العجن جيداً لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. يمكنك إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر، لكن يجب أن تحرص على أن لا تصبح العجينة جافة أو قاسية. بعد العجن، غطي العجينة بغطاء مبلل أو بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
4. تشكيل العيش الفينو
عندما تتخمر العجينة وتصبح كبيرة الحجم، قم بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم البيضة. استخدم يديك لتشكيل هذه الكرات إلى شكل مستطيل أو بيضاوي، حسب الشكل الذي ترغب فيه للعيش الفينو. من الأفضل أن تكون الأحجام متساوية لضمان خبز متساوٍ.
5. التخمر الثاني
ضع القطع المجهزة على صينية مبطنة بورق الزبدة. غطي العيش بقطعة قماش نظيفة واتركه ليختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. هذه الخطوة أساسية لضمان أن تكون الخبزات طرية وناعمة من الداخل.
6. الخبز
قبل الخبز، سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية (أو 350 فهرنهايت). بعد أن يختمر العيش الفينو، ضع الصينية في الفرن واتركها لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الخبزات ذهبية اللون من الخارج. تأكد من مراقبة العيش أثناء الخبز لأن الوقت قد يختلف حسب حجم القطع وسعة الفرن.
7. التقديم والتخزين
بعد أن تنضج الأرغفة، اتركها لتبرد قليلاً على رف سلكي. يمكن تقديم العيش الفينو دافئاً مع الحشوات المختلفة مثل الجبن أو اللحوم. أما إذا كنت ترغب في تخزينه، فيمكنك وضعه في كيس محكم للحفاظ على طراوته لعدة أيام.
نصائح لنجاح العيش الفينو
-
الخميرة الجيدة: تأكد من أن الخميرة طازجة وأنها فعالة قبل استخدامها. يمكنك اختبار ذلك بوضع الخميرة في ماء دافئ مع السكر؛ إذا لم تظهر فقاعات في غضون 10 دقائق، فذلك يعني أن الخميرة قديمة.
-
العجن الجيد: العجن لفترة طويلة هو سر الحصول على عيش فينو طري وهش. لا تتعجل في العجن، وتأكد من أن العجينة أصبحت ناعمة ومتماسكة.
-
التخمير الجيد: تأكد من أن العجينة تختمر في مكان دافئ. إذا كان الجو باردًا، يمكنك وضع العجينة في الفرن بعد إيقاف تشغيله أو بالقرب من مصدر حرارة.
-
التسخين المسبق للفرن: يجب أن يكون الفرن جاهزًا قبل وضع العيش فيه لضمان نضجه بشكل مثالي.
-
التخزين: يمكنك تخزين العيش الفينو في كيس محكم للحفاظ على طراوته لأطول فترة ممكنة. يمكن أيضاً تجميده لاستخدامه في وقت لاحق.
فوائد العيش الفينو
العيش الفينو، رغم كونه يعتبر من الخبز الأبيض، إلا أنه يحتوي على بعض الفوائد الصحية عند تناوله باعتدال. يمكن أن يكون مصدرًا جيدًا للطاقة نظرًا لمحتواه من الكربوهيدرات، ويعطي شعوراً بالشبع لفترة طويلة. ولكن يجب ملاحظة أن تناول الخبز الأبيض بكميات كبيرة قد يؤدي إلى زيادة الوزن في حال عدم ممارسة النشاط البدني الكافي.
الخاتمة
تحضير العيش الفينو في المنزل ليس بالأمر الصعب، ولكنه يتطلب بعض الصبر والعناية في التفاصيل. باتباع الخطوات السابقة، يمكنك تحضير عيش فينو طري ولذيذ يشبه تمامًا الذي تجده في المخابز. بمجرد أن تتقن هذه الوصفة، ستتمكن من الاستمتاع بطعم العيش الفينو الطازج مع مختلف الأطعمة والوجبات.
