طريقة عمل الطعمية في البيت

طريقة عمل الطعمية في البيت

تعتبر الطعمية من أشهر الأطعمة الشعبية في العالم العربي، وتحديداً في مصر، حيث تُعدّ من الأطباق المفضلة على الفطور أو العشاء. تعود شهرة الطعمية إلى طعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها، بالإضافة إلى قيمتها الغذائية العالية. تُحضّر الطعمية عادة باستخدام الفول المدشوش كعنصر أساسي، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا. في هذا المقال، سنتعرف على كيفية إعداد الطعمية في البيت بكل تفاصيلها، من تحضير المكونات إلى طرق القلي التي تضمن الحصول على طعم شهي ومقرمش.

المكونات الأساسية:

لإعداد الطعمية في البيت، هناك مجموعة من المكونات الأساسية التي يجب توافرها:

• فول مدشوش: يعتبر الفول المدشوش العنصر الرئيسي في تحضير الطعمية. يمكن استخدام الفول المجروش أو الفول الذي يتم نقعه في الماء.

• بصل مفروم ناعم: يضيف البصل نكهة لذيذة للطعمية ويزيد من طراوتها.

• ثوم مفروم: إضافة الثوم تعزز النكهة وتمنح الطعمية طعماً مميزاً.

• كزبرة خضراء مفرومة: تعتبر الكزبرة من التوابل الأساسية التي تضيف طعماً مميزاً.

• شبت مفروم: يضفي الشبت نكهة منعشة على الطعمية.

• شطة (اختياري): يمكن إضافة الشطة حسب الرغبة لمن يرغب في جعل الطعمية أكثر حدة.

• ملح وفلفل أسود: للتتبيل والتحكم في نكهة الطعمية.

• خميرة فورية: تُستخدم لتساعد على انتفاخ العجينة وجعلها أكثر هشاشة.

• دقيق: يستخدم لتحسين قوام العجينة وتماسكها.

• زيت للقلي: القلي في زيت غزير ضروري للحصول على طعمية مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل.

التحضير:

1. تحضير الفول:
قبل البدء في تحضير العجينة، يجب نقع الفول المدشوش في ماء دافئ لمدة 12 ساعة على الأقل، وذلك للتأكد من أن الفول يصبح طريًا وسهل الطحن. بعد نقع الفول، يُغسل جيداً لإزالة الشوائب.

2. طحن الفول:
يتم طحن الفول المدشوش في مطحنة كهربائية أو باستخدام خلاط قوي حتى يصبح ناعماً، ولكن مع الاحتفاظ ببعض القوام الحبيبي الخفيف. يُفضّل أن يتم طحن الفول بشكل خشن قليلاً حتى تعطي الطعمية قوامًا مناسبًا عند القلي.

3. إعداد المكونات الأخرى:
في وعاء كبير، يتم إضافة الفول المطحون إلى البصل المفروم، الثوم، الكزبرة، والشبت. يتم تقليب هذه المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو اليدين حتى تتوزع النكهات بالتساوي.

4. إضافة التوابل:
يتم إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. إذا كنت تفضل الطعمية الحارة، يمكن إضافة الشطة حسب الذوق.

5. إضافة الخميرة:
يتم إضافة الخميرة الفورية إلى العجينة لتساعد على تخميرها وانتفاخها. يمكن أيضاً إضافة قليل من السكر إذا رغبت في تسريع عملية التخمير.

6. إضافة الدقيق:
يتم إضافة الدقيق تدريجيًا إلى الخليط حتى تتماسك العجينة. العجينة يجب أن تكون لزجة ولكن قابلة للتشكيل. إذا كانت العجينة رطبة جدًا، يمكن إضافة المزيد من الدقيق تدريجيًا حتى الحصول على قوام مناسب.

7. تشكيل العجينة:
بعد أن تصبح العجينة متماسكة، يتم تشكيلها إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة باستخدام اليدين أو ملعقة. يفضل أن تكون الأقراص بحجم متوسط، بحيث يمكن تناولها بسهولة عند التقديم.

القلي:

1. تسخين الزيت:
يتم تسخين الزيت في مقلاة عميقة أو قدر حتى يصبح الزيت ساخنًا جدًا (حوالي 180 درجة مئوية). من المهم التأكد من أن الزيت غزير بما يكفي لكي يغطّي الطعمية بالكامل أثناء القلي، مما يضمن الحصول على طعمية مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل.

2. القلي:
يتم وضع أقراص الطعمية في الزيت الساخن بعناية، مع الحرص على عدم تكديسها في المقلاة حتى لا تلتصق ببعضها. يتم قلي الطعمية حتى تتحول إلى لون ذهبي ومقرمش، مما يستغرق عادة من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب.

3. تصفية الزيت:
بعد أن تصبح الطعمية ذهبية اللون، يتم إخراجها من الزيت ووضعها على ورق مناديل لتصفية الزيت الزائد.

تقديم الطعمية:

تُقدّم الطعمية عادة مع الخبز البلدي أو العيش الساخن، ويمكن تقديمها مع سلطة الطحينة أو مخلل الخيار. كما يمكن إضافة شرائح من الطماطم والخيار لزيادة القيمة الغذائية للوجبة. تُعتبر الطعمية طبقًا مثاليًا للفطور أو العشاء، ويمكن تناولها بمفردها أو كجزء من وجبة أكبر.

نصائح إضافية:

• اختيار الزيت المناسب: من الأفضل استخدام زيت ذرة أو زيت عباد الشمس، حيث يتميزان بقدرة تحمل درجات حرارة عالية.

• تجربة النكهات المختلفة: يمكن إضافة بهارات إضافية مثل الكمون أو الكزبرة الجافة حسب الذوق، مما يمنح الطعمية نكهة مميزة.

• التخزين: يمكن تخزين الطعمية في الفريزر بعد القلي، ويتم إخراجها عند الحاجة وإعادة تسخينها في زيت ساخن حتى تعود إلى حالتها المقرمشة.

القيمة الغذائية للطعمية:

تعتبر الطعمية من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية نظرًا للمكونات الغنية بالبروتينات والألياف. الفول المدشوش هو مصدر جيد للبروتينات النباتية، والكزبرة والشبت يضيفان فوائد غذائية إضافية. كما أن الطعمية تحتوي على نسبة من الدهون بسبب عملية القلي، ولكن يمكن تقليل ذلك باستخدام طرق قلي صحية مثل القلي في الزيت النظيف وتصفية الزيت الزائد بعد القلي.

الخاتمة:

تحضير الطعمية في البيت لا يتطلب الكثير من الوقت أو الجهد، كما أن المكونات الأساسية متوافرة في كل منزل تقريبًا. باتباع الخطوات البسيطة التي تم ذكرها في هذا المقال، يمكنك تحضير طعمية لذيذة وسهلة في المنزل.