طريقة عمل الصفيحة اللبنانية: وصفة تقليدية لوجبة شهية
تعتبر الصفيحة اللبنانية من الأطباق الشهيرة في المطبخ اللبناني والعربي، وهي عبارة عن فطائر محشوة باللحم المفروم والمطبوخ مع مجموعة من التوابل والمكونات التي تضفي عليها طعماً مميزاً. تتميز هذه الفطائر بعجينة هشة ورقيقة، ومحشوة بحشوة لذيذة غنية بالنكهات، ما يجعلها من الأطعمة المفضلة في مختلف المناسبات، سواء كانت وجبة خفيفة أو طبقاً رئيسياً في الغداء أو العشاء.
في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الصفيحة اللبنانية بشكل تفصيلي، من خلال خطوات دقيقة لتحضير العجينة والحشوة، بالإضافة إلى بعض النصائح لضمان الحصول على صفيحة لذيذة ومثالية.
مكونات الصفيحة اللبنانية
المكونات الخاصة بالعجينة:
-
3 أكواب من الدقيق الأبيض
-
1 كوب ماء دافئ
-
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
-
1 ملعقة صغيرة من السكر
-
1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
-
نصف ملعقة صغيرة من الملح
-
1 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي (اختياري)
المكونات الخاصة بالحشوة:
-
500 غرام من اللحم المفروم (يفضل أن يكون لحم خروف أو بقر حسب الرغبة)
-
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
-
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
-
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
-
1 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
-
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
-
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
-
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
-
نصف ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق)
-
1 حبة فلفل أخضر مفروم ناعماً
-
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
-
2 ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص (اختياري)
طريقة تحضير الصفيحة اللبنانية
1. تحضير العجينة:
-
في وعاء عميق، نضيف الدقيق الأبيض مع الملح والسكر.
-
في كوب ماء دافئ، نذيب الخميرة الفورية، ثم نضيفها إلى المكونات الجافة مع الزيت واللبن الزبادي إذا كان مستخدماً.
-
نقوم بالعجن جيداً باستخدام اليدين أو بواسطة العجانة الكهربائية حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة جافة، يمكن إضافة المزيد من الماء تدريجياً.
-
نغطي العجينة بورقة بلاستيك أو قطعة قماش نظيفة، ونتركها لتختمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
2. تحضير الحشوة:
-
في مقلاة على نار متوسطة، نضع زيت الزيتون ثم نضيف البصل المفروم ونقليه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
-
نضيف اللحم المفروم إلى البصل، ونقلب جيداً حتى يتحمر اللحم ويتفكك.
-
نضيف معجون الطماطم إلى اللحم ونتبل المزيج بالبهارات السبعة، والكزبرة، والكمون، والفلفل الأسود.
-
نضيف الملح حسب الذوق، ثم نخلط المكونات معاً ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.
-
بعد ذلك، نضيف الفلفل الأخضر المفروم وعصير الليمون، ونترك الحشوة لتبرد قليلاً قبل استخدامها.
3. تشكيل الصفيحة:
-
بعد أن تختمر العجينة، نقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم متوسط، حوالي 8-10 كرات، ثم نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
-
باستخدام الشوبك، نفرد كل كرة عجين إلى دائرة رقيقة بحجم متوسط.
-
نضع ملعقة كبيرة من الحشوة على وسط كل دائرة عجين، ثم نوزع الحشوة بالتساوي باستخدام ظهر الملعقة.
-
نقوم بإغلاق الأطراف بشكل خفيف لضمان عدم تسرب الحشوة أثناء الخبز. يمكن ترك الحواف مفتوحة لتظهر الحشوة بشكل أجمل عند التقديم.
4. الخبز:
-
نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية.
-
نضع الصفيحة في صينية مغطاة بورق الزبدة أو مدهونة بالزيت، ونخبزها لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون من الأسفل.
-
يمكن أيضاً خبز الصفيحة في فرن تقليدي على حرارة متوسطة، مع ملاحظة أنه يجب مراقبتها باستمرار لضمان عدم احتراق الحواف.
5. التقديم:
-
بعد إخراج الصفيحة من الفرن، يمكن رش بعض الصنوبر المحمص على الوجه إذا كانت مكوناً في الوصفة.
-
تقدم الصفيحة ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطات المفضلة، وتعد وجبة مثالية لتناولها في وجبة العشاء أو كجزء من وجبة غداء عائلية.
نصائح لنجاح تحضير الصفيحة اللبنانية:
-
اختيار اللحم: يفضل استخدام اللحم الطازج المفروم للحصول على طعم غني. يمكن خلط لحم الخروف مع اللحم البقري لتحسين النكهة.
-
عجينة مثالية: تأكد من أن العجينة خفيفة وطرية قبل الخبز. إذا كانت العجينة قاسية أو جافة، يمكن إضافة القليل من الماء أو الزيت حتى تصبح أكثر مرونة.
-
الحشوة: يمكن تعديل التوابل في الحشوة حسب الذوق، فإذا كنت تفضل الطعم الحار، يمكن إضافة المزيد من الفلفل الحار أو البهارات.
-
تسخين الفرن بشكل جيد: تأكد من أن الفرن تم تسخينه مسبقاً بشكل جيد للحصول على أفضل نتيجة في الخبز.
الخلاصة:
الصفيحة اللبنانية هي من الأطباق التي تعكس جمالية المطبخ اللبناني بشكل رائع، حيث تمتزج فيها النكهات اللذيذة من اللحم والتوابل مع العجينة الرقيقة التي تجعل من كل قضمة تجربة فريدة. مع هذه الطريقة التفصيلية، يمكنك الآن تحضير الصفيحة اللبنانية في المنزل والاستمتاع بمذاقها الطازج والشهي في أي وقت.
