طريقة عمل الشيشبرك باللبن

طريقة عمل الشيشبرك باللبن: طبق شامي تقليدي بلمسة لذيذة

الشيشبرك باللبن هو أحد الأطباق الشهية التي تمتاز بمذاقها الغني والمميز، ويعتبر من الأكلات التقليدية المنتشرة في المطبخ العربي، خصوصًا في بلاد الشام. يتكون هذا الطبق من عجينة رقيقة محشوة بلحم مفروم، ويُطهى مع مرق اللبن المغذي الذي يضفي عليه طعمًا مميزًا ورائحة لا تقاوم. ويتميز الشيشبرك باللبن بتنوع مكوناته وإمكانية تحضيره بعدة طرق بحسب المنطقة التي يتم تحضيره فيها، لكن الطعم يبقى دائمًا لذيذًا ومحببًا للجميع.

المكونات المطلوبة لتحضير الشيشبرك باللبن

المكونات للعجينة:

• 2 كوب من الطحين الأبيض.

• 1 ملعقة صغيرة من الملح.

• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

• ½ كوب من الماء الدافئ.

• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

• 1 ملعقة صغيرة من السكر.

• 2 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.

المكونات للحشوة:

• 500 غرام من اللحم المفروم (يفضل اللحم الغنم أو البقري).

• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.

• 2 فص ثوم مفروم.

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

• 1 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.

• 1 ملعقة صغيرة من القرفة.

• 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

المكونات لمرق اللبن:

• 3 أكواب من اللبن الزبادي.

• 1 ملعقة كبيرة من النشاء (ذو القوام السميك).

• 2 كوب من الماء.

• 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي.

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

• 2 فص ثوم مهروس.

• ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة تحضير الشيشبرك باللبن

تحضير العجينة:

1. إعداد الخميرة: في وعاء صغير، قم بخلط الخميرة الفورية مع السكر والماء الدافئ، واتركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر الفقاعات.

2. عجن العجينة: في وعاء كبير، ضع الطحين والملح، ثم أضف خليط الخميرة والزيت واللبن الزبادي. ابدأ بالعجن تدريجيًا وأضف الماء حسب الحاجة حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة.

3. التخمير: غطي العجينة بغطاء نظيف واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تتضاعف حجمها.

4. تشكيل العجينة: بعد أن تتخمر العجينة، قسمها إلى كرات صغيرة بحجم الجوزة، ثم افردها باستخدام الشوبك على سطح مرشوش بالطحين حتى تحصل على دائرة رقيقة.

تحضير الحشوة:

1. تحمير البصل: في مقلاة على نار متوسطة، سخن الزيت وأضف البصل المفروم. اقليه حتى يصبح ذهبي اللون.

2. إضافة اللحم: أضف اللحم المفروم إلى المقلاة وقلبه جيدًا حتى ينضج ويتحول لونه.

3. التوابل: أضف الثوم المفروم، والبهارات، والقرفة، والهيل، والملح والفلفل الأسود إلى اللحم. اخلط المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.

تشكيل الشيشبرك:

1. حشو العجينة: خذ كل قطعة من العجينة، وضع عليها ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف.

2. تشكيل الشيشبرك: اطوِ العجينة على الحشوة لتشكيل مثلث أو نصف دائرة، ثم اضغط على الأطراف بإحكام لإغلاقها جيدًا.

تحضير مرق اللبن:

1. إعداد اللبن: في وعاء كبير، ضع اللبن الزبادي وأضف إليه النشاء والماء. اخلط المكونات جيدًا حتى يذوب النشاء.

2. غلي المرق: في قدر على النار، ضع السمن البلدي وأضف الثوم المهروس وقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا. أضف خليط اللبن والنشاء تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يبدأ في الغليان.

3. إضافة التوابل: أضف الملح والفلفل الأسود والكمون إلى المرق واتركه يغلي لمدة 10 دقائق على نار هادئة حتى يتكثف.

طهي الشيشبرك:

1. غلي الشيشبرك: ضع قطع الشيشبرك المحشوة في المرق المغلي برفق واتركها تطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى تتفتح العجينة ويصبح الحشو ناضجًا.

2. التقديم: بعد نضج الشيشبرك، قدّم الطبق وهو ساخنًا مزينًا بالقليل من السمن البلدي أو المكسرات حسب الرغبة.

نصائح لنجاح طبق الشيشبرك باللبن

1. العجينة: من المهم أن تتأكد من تخمير العجينة جيدًا، لأنه يعطيها طراوة ومرونة تجعل من السهل تشكيلها وحشوها.

2. اللبن: يمكن إضافة قليل من القشدة إلى مرق اللبن لزيادة نكهته وتكثيفه.

3. الحشوة: تأكد من أن اللحم المفروم مطبوخ جيدًا قبل الحشو، وتجنب وضع حشوة رطبة جدًا لتجنب تفتت العجينة.

4. التوابل: يمكن إضافة بهارات أخرى مثل الكركم أو الفلفل الأحمر الحار لتعديل نكهة الطبق حسب ذوقك.

القيمة الغذائية للشيشبرك باللبن

الشيشبرك باللبن يعتبر وجبة متكاملة تحتوي على مزيج من البروتينات من اللحم والزيت، والكربوهيدرات من العجينة، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن الموجودة في اللبن الزبادي. كما أن النكهات المختلفة للتوابل تضيف له قيمة غذائية وصحية، حيث تساعد على تحسين الهضم وزيادة القيمة الغذائية للطبق.

الخاتمة

يعتبر الشيشبرك باللبن من الأطباق التي تجمع بين الطعم الغني والمغذي، ويستمتع بها الكثيرون في المطبخ العربي بشكل عام والشامي بشكل خاص. يتميز هذا الطبق بتنوع مكوناته وإمكانية تحضيره بعدة طرق، ما يجعل منه خيارًا رائعًا للوجبات الرئيسية في المناسبات والعزائم.