عمل الترمس: دليلك الشامل لتحضير الترمس في المنزل

الترمس من المكسرات والبقوليات القديمة التي عرفها الإنسان منذ آلاف السنين، ويتميز بقيمته الغذائية العالية وطعمه المميز الذي يحبه الكثيرون في الوطن العربي خصوصاً في فصل الشتاء ومع المناسبات. يشتهر الترمس كوجبة خفيفة صحية تُقدم بجانب الشاي أو القهوة، وله فوائد غذائية كبيرة تجعله خياراً مثالياً للعديد من الأشخاص الباحثين عن تغذية متوازنة. سنتناول في هذا المقال شرحاً مفصلاً وموسعاً عن كيفية عمل الترمس في المنزل، بدءاً من تحضيره، طرق نقعه، غليه، وحتى طرق حفظه وتقديمه، بالإضافة إلى فوائده الغذائية المتعددة.

ما هو الترمس؟

الترمس هو نوع من البقوليات ينتمي إلى عائلة الفاصولياء، يتميز بحباته الصغيرة الصلبة التي تحوي نسبة مرتفعة من البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. ينمو الترمس في مناطق متعددة من العالم، ويمتاز بتحمله للظروف المناخية الصعبة وقلة الحاجة للمياه، مما يجعله محصولاً زراعياً مفضلاً في بعض الدول.

يستخدم الترمس في العديد من الأطباق التقليدية، كما أنه يُستهلك كوجبة خفيفة بعد غليه ونقعه لإزالة الطعم المر، وهي المرحلة الأهم في تحضير الترمس.

القيمة الغذائية للترمس

الترمس غني بالبروتين النباتي، إذ يحتوي على حوالي 35-40% من وزنه بروتين، مما يجعله بديلاً نباتياً ممتازاً للبروتين الحيواني. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الترمس على:

• الألياف الغذائية التي تساعد على تحسين عملية الهضم وتقليل الكوليسترول.

• معادن مهمة مثل الحديد، المغنيسيوم، الزنك، والفوسفور.

• فيتامينات مثل فيتامين B المركب، والتي تلعب دوراً في دعم الجهاز العصبي والتمثيل الغذائي.

• دهون صحية غير مشبعة.

خطوات عمل الترمس في المنزل

تبدأ عملية تحضير الترمس بمرحلة مهمة جداً، وهي النقع، ثم الغلي، ومن ثم التقديم. النقع والغلي هما المفتاح لإزالة الطعم المر في الترمس وجعله صالحاً للأكل.

1. اختيار الترمس

ينصح بشراء الترمس من مصادر موثوقة لضمان جودته ونظافته. يفضل اختيار حبات الترمس ذات الحجم المتوسط والمتجانس، خالية من الحشرات أو أي شوائب. كما يمكن استخدام الترمس الأصفر أو الأبيض، وكلاهما جيد التحضير.

2. غسل الترمس جيداً

قبل البدء في النقع، يجب غسل الترمس عدة مرات تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة والغبار. يتم وضع الترمس في وعاء كبير ثم يُشطف بالماء مع تحريكه لإزالة الشوائب.

3. نقع الترمس

النقع هو المرحلة الأهم، حيث يُترك الترمس في الماء لمدة تتراوح بين 24 إلى 48 ساعة حسب درجة طراوة الترمس ودرجة الحرارة المحيطة. خلال فترة النقع، يتم تغيير الماء عدة مرات (2-3 مرات على الأقل) لإزالة المركبات المرّة والمواد التي تؤثر على طعم الترمس.

في هذه المرحلة، يبدأ الترمس بامتصاص الماء، مما يقلل من وقت الغلي ويجعله أكثر قابلية للهضم.

4. سلق الترمس

بعد انتهاء فترة النقع، يتم تصفية الترمس من ماء النقع ثم غسله مرة أخرى. يوضع الترمس في قدر عميق ويُغمر بكمية وفيرة من الماء النظيف، ثم يُرفع على النار.

تبدأ عملية السلق بالغليان، ويُترك الترمس على نار متوسطة إلى هادئة لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين حتى يصبح طرياً مع الاحتفاظ بقوامه. يفضل عدم إضافة الملح أثناء السلق لأنه قد يزيد من صلابة الترمس.

يمكن اختبار مدى نضج الترمس بتجربة قضم حبة واحدة، فإذا كانت طرية وغير صلبة فهذا يعني أنها جاهزة.

طرق تحضير الترمس بعد السلق

1. الترمس بالملح والليمون

بعد السلق، يُصفى الترمس من الماء ويوضع في وعاء ويُضاف إليه كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون، ويُخلط جيداً. هذه الطريقة تعزز من نكهة الترمس وتجعله أكثر قبولاً لدى الكثيرين.

2. الترمس مع البهارات

يمكن إضافة بهارات مثل الكمون، الفلفل الأسود، أو الشطة حسب الرغبة لتعزيز النكهة. يُفضل إضافة البهارات بعد السلق مباشرة عند التقديم.

3. الترمس مع الخل

بعض الناس يفضلون نقع الترمس المسلوق في خل التفاح أو خل أبيض لبعض الوقت لإضافة نكهة مميزة وتقليل أي طعم مر محتمل.

طرق حفظ الترمس

يمكن حفظ الترمس المسلوق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام في وعاء محكم الغلق، مع الحرص على غمره بالماء المغلي المملح قليلاً للحفاظ على نضارته. أما إذا رغبت بحفظه لفترة أطول فيمكن تجميده في أكياس خاصة، وعند الرغبة في تناوله يُذاب في الثلاجة قبل إعادة تسخينه.

الفوائد الصحية للترمس

الترمس لا يقتصر على كونه وجبة لذيذة فقط، بل يحتوي على فوائد صحية كثيرة تجعله مكوناً أساسياً في النظام الغذائي المتوازن، ومنها:

• مكافحة الأمراض المزمنة: البروتينات والألياف الموجودة في الترمس تساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.

• مساعدة في التحكم في الوزن: الألياف تعزز من الشعور بالشبع لفترة طويلة، مما يقلل من كمية الطعام المستهلكة.

• تحسين صحة الجهاز الهضمي: الألياف تساعد على تنظيم حركة الأمعاء وتقليل مشاكل الإمساك.

• دعم صحة العظام: المعادن مثل المغنيسيوم والفوسفور تلعب دوراً رئيسياً في تقوية العظام.

• خفض الكوليسترول الضار: تناول الترمس بانتظام يساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار LDL في الدم.

مقارنة بين طرق نقع الترمس المختلفة

نصائح لضمان جودة تحضير الترمس

• تجنب غلي الترمس لفترات طويلة جداً لأنه قد يجعله مهروساً ويفقد قوامه الممتاز.

• الحرص على تغيير ماء النقع أكثر من مرة لضمان إزالة الطعم المر.

• عدم إضافة الملح أثناء السلق لتجنب تصلب الحبات.

• يمكن إضافة أوراق الغار أو بعض الأعشاب أثناء السلق لإضافة نكهة مميزة.

• اختيار الترمس الطازج والمنتقى بدقة.

الاستخدامات المتنوعة للترمس

بالإضافة إلى تناوله كوجبة خفيفة، يستخدم الترمس في عدة وصفات تقليدية وحديثة، مثل:

• إضافته إلى السلطات الخضراء بعد سلقه وتبليله بالزيت والخل.

• طحن الترمس المسلوق مع التوابل لصنع معجون يقدم كمقبلات.

• استخدامه في الحساء أو الشوربات لتعزيز القيمة الغذائية.

• تقديمه بجانب المشروبات الساخنة كالشاي أو القهوة في الجلسات الاجتماعية.

الترمس يظل خياراً غذائياً صحياً وسهل التحضير يمكن لكل منزل أن يعتمده كجزء من الوجبات اليومية أو كوجبة خفيفة غنية بالمغذيات. إتقان طريقة عمل الترمس يفتح أمامك باب الاستمتاع بطعمه الفريد وفوائده الصحية العديدة، مع الحفاظ على تقاليد الطبخ والوجبات الخفيفة الشعبية التي يحبها الجميع.

المراجع:

1. FAO – Food and Agriculture Organization of the United Nations: Nutritional Value of Legumes

2. “The Nutritional and Health Benefits of Lupin Beans” – Journal of Food Science and Technology, 2021

عنوان مقترح للمقال:

تحضير الترمس في المنزل