طريقة عمل البط المحشي

طريقة عمل بط محشي

يُعد البط المحشي من أشهى وأغنى الأطباق التقليدية التي ترتبط بالمناسبات والولائم في المطبخ العربي، وخاصة في مصر وبلاد الشام. يتميز هذا الطبق بنكهته الفريدة التي تجمع بين طراوة لحم البط ومذاق الحشوة المتبلة الغنيّة، سواء كانت بالأرز أو الفريك، وتكتمل روعة الطبق بعملية الطهي البطيء التي تسمح للحشوة بالتشرب من عصارة اللحم والبهارات. تحضيره يتطلب وقتًا وصبرًا، لكنه يقدّم وجبة دسمة ومتكاملة، قادرة على أن تكون نجمة المائدة في أي مناسبة خاصة. يُفصل هذا المقال خطوات التحضير بالتفصيل، مرفقة بنصائح احترافية تضمن نجاح الطبق بأفضل صورة.

المكونات الأساسية

أولًا: مكونات البط

• بطة كاملة منظفة (تزن حوالي 2.5 – 3 كغ)

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

• ملعقة صغيرة ملح

• ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض

• ماء ساخن لسلق البطة

• ورق غار، هيل، مستكة، عود قرفة

ثانيًا: مكونات الحشوة (أرز أو فريك)

تحضير البطة وتنظيفها

1. تُغسل البطة جيدًا بالملح والخل وعصير الليمون لإزالة الزفارة.

2. تُفرك من الداخل والخارج بالدقيق وتشطف تحت الماء البارد عدة مرات.

3. تُنقع البطة في ماء مع شرائح ليمون وورق غار لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة لتكتسب نكهة نظيفة.

تحضير الحشوة

1. في قدر متوسط الحجم، تُذوّب الزبدة ويُضاف إليها البصل المفروم ويُقلى حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا.

2. تُضاف الكبد والقوانص وتُقلّى حتى يتغير لونها.

3. يُضاف الأرز (أو الفريك بعد غسله وتصفيته) ويُقلّى مع المكونات حتى يُحمص قليلاً.

4. تُضاف البهارات والملح والفلفل والقرفة ومكعب المرق ويُقلّب الخليط جيدًا.

5. يُضاف الزبيب في المرحلة الأخيرة ويُقلب.

6. يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد قبل الحشو، وذلك لتجنّب طهي الأرز داخل البطة مبكرًا.

حشو البطة

1. تُحشى البطة بكمية مناسبة من الحشوة دون ملء كامل لتجنب انفجارها أثناء الطهي.

2. يُغلق التجويف بخيط قطني أو أعواد خشبية أو يتم طي الجلد وثنيه جيدًا.

3. يُمكن أيضًا خياطة الفتحة بخيط خاص بالطهي لضمان عدم تسرب الحشوة.

سلق البطة

1. تُغلى كمية من الماء في وعاء كبير ويُضاف إليها ورق غار، قرفة، مستكة، حبهان، وبصلة مشقوقة.

2. تُضاف البطة برفق إلى الماء المغلي وتُترك لتُسلق لمدة 45-60 دقيقة مع إزالة الزفرة كلما ظهرت على الوجه.

3. تُختبر البطة بطرف السكين، وإذا دخل بسهولة في الفخذ فهذا يعني أنها نضجت بشكل مبدئي.

تحمير البطة في الفرن

1. بعد السلق، تُصفى البطة وتُترك حتى تبرد قليلًا.

2. يُمكن دهن البطة بمزيج من الزبدة، الصلصة، الخردل، أو العسل والليمون لإضفاء لون جميل عند التحميص.

3. تُدخل البطة إلى فرن ساخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية وتُترك لمدة 20–30 دقيقة أو حتى تأخذ لونًا ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج.

4. أثناء التحميص يمكن دهن سطح البطة بالعصارة الناتجة داخل الصينية كل 10 دقائق لتحافظ على طراوتها.

نصائح ذهبية لضمان نجاح الطبق

• لا يُنصح بحشو البطة وهي ساخنة بالحشوة الساخنة، بل يُفضل ترك كليهما ليبردا.

• يُفضّل سلق البطة في مرق به توابل متعددة لإكساب اللحم نكهة عميقة.

• لا يُغلى الأرز في الحشوة مسبقًا، لأن الحرارة أثناء السلق والفرن كافية لنضجه بالكامل.

• لتسهيل عملية النضج ومنع انفجار البطة، يُنصح بثقب الجلد بإبرة رفيعة في عدة أماكن غير مرئية لتصريف الدهون الزائدة.

• يُمكن تقديم البط مع الخضار المشوية أو البطاطا بالفرن أو السلطة الخضراء.

• يُستفاد من مرق سلق البطة في تحضير الشوربة أو طبخ الأرز إلى جانب الطبق.

طريقة التقديم المثالية

يُقدّم البط المحشي في طبق تقديم كبير، ويمكن تزيينه بشرائح الليمون وأوراق البقدونس، إلى جانب صينية من الأرز الأبيض المطهو بالمرق أو الأرز المفلفل بالخضار. كما يُمكن تقطيع البطة إلى أجزاء أمام الضيوف باستخدام سكين حاد لتقديم الحشوة مع كل قطعة من اللحم. وفي المناسبات، يُفضل بعض الطهاة شوي البطة مجددًا بعد التقطيع لتكوين قشرة محمصة جديدة لكل جزء.

القيمة الغذائية لطبق البط المحشي

ينبغي الانتباه إلى أن البط يحتوي على نسبة عالية من الدهون، وخاصة الدهون المشبعة، لذا يُفضل تناوله بشكل معتدل، خاصة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو مشاكل القلب.

تنويعات على وصفة البط المحشي

• بط محشي بالفريك والخضار: يمكن إضافة مكعبات من الجزر والكوسا والكراث إلى الفريك.

• بط محشي بالبرغل: يُستخدم البرغل المتوسط أو الخشن مع البصل واللحم المفروم والبهارات.

• بط محشي بخلطة شامية: بإضافة قرفة كثيرة، ورشة من جوزة الطيب، واستخدام اللحم المفروم مع الأرز.

• بط محشي بالفاكهة المجففة: كالتمر والمشمش والزبيب، لإضفاء نكهة شرقية حلوة.

طرق حفظ وتخزين البط المحشي

• قبل الطهي: يمكن تحضير الحشوة وحشو البطة ثم تغليفها جيدًا بورق قصدير وحفظها في الثلاجة لمدة 24 ساعة، أو في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين.

• بعد الطهي: يُحفظ البط المحشي في علبة محكمة في الثلاجة لمدة 3 أيام، ويمكن إعادة تسخينه في الفرن مع تغطيته بورق قصدير حتى لا يجف.

خاتمة الطبق

يُعد البط المحشي طبقًا ملوكيًا بكل معنى الكلمة، يحتاج إلى فنون في التنظيف والحشو والطهي، لكنه في النهاية يُقدّم وليمة لا تُنسى بكل تفاصيلها. يجمع بين فخامة المذاق وغنى العناصر الغذائية، ويصلح ليكون طبق الاحتفال الرئيسي في كل مناسبة.

المراجع:

1. Egyptian Cooking Recipes – Food Heritage Foundation

2. Middle Eastern Food Made Easy – Salma Hage