طريقة عمل البسيمة الأصلية

طريقة البسيمة، تحضير البسيمة بجوز الهند، طريقة عمل البسيمة خطوة بخطوة، البسيمة المصرية الأصلية، حلويات مصرية تراثية

مقدمة عن البسيمة

تُعتبر البسيمة واحدة من أشهر وأقدم الحلويات المصرية التقليدية، التي تجمع بين البساطة في المكونات والغنى في الطعم، وهي من الحلويات التي تعتمد بشكل أساسي على جوز الهند كمكون رئيسي، مما يمنحها قواماً ناعماً وطعماً مميزاً. ترجع أصول البسيمة إلى المطبخ الشعبي المصري، حيث كانت تُعدّ في المناسبات العائلية والأعياد، خصوصاً في الأحياء القديمة والأسواق التقليدية.

تُعرف البسيمة أيضاً في بعض المناطق بأسماء أخرى مثل “الهريسة بجوز الهند”، لكن التسمية الأشهر والأكثر رواجاً لها هي “البسيمة”. تتميز بسهولة تحضيرها وتوافر مكوناتها في كل بيت تقريباً، ولهذا ظلت محبوبة من قبل مختلف الأجيال على مدار عقود.

المكونات الأساسية للبسيمة

يعتمد إعداد البسيمة على مكونات بسيطة وطبيعية، وفيما يلي المكونات الأساسية:

طريقة تحضير الشربات (القطر)

قبل البدء في تحضير البسيمة، يُفضل إعداد الشربات مسبقاً حتى يبرد عند سكبه على الكيكة الساخنة.

المكونات:

• 2 كوب سكر

• 1 كوب ماء

• ملعقة صغيرة عصير ليمون

• ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري)

طريقة التحضير:

1. في قدر على النار، يُضاف السكر والماء ويُقلّب حتى يذوب السكر.

2. يُترك الخليط حتى يغلي.

3. يُضاف عصير الليمون ويُترك ليغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يثخن قليلاً.

4. تُضاف الفانيليا في النهاية ويُترك الشربات ليبرد تماماً.

خطوات تحضير البسيمة الأصلية

1. تجهيز المكونات الجافة:

   • في وعاء كبير، يُخلط جوز الهند المبشور مع دقيق السميد والدقيق الأبيض والبيكنج بودر ورشة الملح.

2. إضافة المكونات السائلة:

   • تُضاف الزبدة المذابة أو السمن إلى المكونات الجافة وتُخلط جيداً حتى تتشرب كل الجزيئات الدهنية.

   • يُضاف الحليب السائل تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يتم الحصول على خليط شبه سائل ولكنه متماسك.

3. التحكم في القوام:

   • يجب أن يكون القوام كثيفاً قليلاً حتى لا تهبط البسيمة في الفرن. إذا كان الخليط سائلاً جداً، يمكن إضافة القليل من السميد.

4. تجهيز الصينية:

   • تُدهن صينية خبز مستطيلة أو مربعة بالزبدة وتُرش بالقليل من الدقيق.

   • يُصب الخليط في الصينية ويتم تسويته باستخدام ملعقة مبللة بالماء.

5. التزيين:

   • يمكن تزيين وجه البسيمة ببعض المكسرات مثل اللوز أو الفستق، أو تركها بدون تزيين حسب الرغبة.

6. الخبز:

   • تُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.

   • تُخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.

7. إضافة الشربات:

   • فور خروج البسيمة من الفرن، يُسكب عليها الشربات البارد وهي ساخنة لضمان امتصاصه.

   • تُترك لتبرد ثم تُقطع إلى مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة.

اختلافات وتحولات في وصفة البسيمة

رغم أن وصفة البسيمة التقليدية ثابتة، فإن هناك بعض التعديلات التي يُدخلها الناس حسب الذوق والاحتياجات الغذائية:

• باستخدام الحليب المكثف المحلى: يُمكن استخدام الحليب المكثف بدلاً من الحليب والسكر معاً، مما يمنح البسيمة طعماً أغنى وقواماً أكثر ترابطاً.

• إضافة بيضة: بعض الوصفات تتضمن إضافة بيضة واحدة لمنح الخليط مزيداً من التماسك.

• إضافة نكهات: يمكن إدخال نكهة ماء الزهر أو ماء الورد أو حتى القرفة لإعطاء البسيمة طابعاً مميزاً.

• البسيمة النباتية: لمن يتبع نظاماً نباتياً، يمكن استبدال الحليب بالحليب النباتي (مثل حليب جوز الهند) واستبدال الزبدة بزيت نباتي.

القيمة الغذائية للبسيمة

تحتوي البسيمة على مكونات غذائية تمد الجسم بالطاقة، خاصة لما تحتويه من جوز الهند والسميد، لكن ينبغي تناولها باعتدال نظراً لمحتواها العالي من السعرات والسكر.

أهمية البسيمة في الثقافة الغذائية المصرية

تمثل البسيمة رمزاً من رموز الضيافة والمناسبات في البيوت المصرية، وهي من الحلويات التي تُقدَّم في المناسبات السعيدة، وغالباً ما يتم إعدادها في الأعياد واللقاءات العائلية. وجود البسيمة على المائدة يعكس روح الكرم والتقاليد المتجذرة في المجتمع.

وتُعد من أولى الحلويات التي تُعلَّم للفتيات في البيوت لأنها سهلة، وتُعطي نتائج ممتازة حتى لغير المتمرسين في فنون الطبخ. كما أن مكوناتها غير مكلفة، ما يجعلها متاحة لكل الطبقات الاجتماعية.

حفظ البسيمة وتخزينها

• الحفظ في درجة حرارة الغرفة: يمكن حفظ البسيمة في علبة محكمة الإغلاق في مكان جاف وبارد لمدة تصل إلى 5 أيام.

• التخزين في الثلاجة: يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع، ويُفضل تسخينها قليلاً في الميكروويف قبل التقديم.

• التجميد: يمكن تجميد البسيمة بعد تقطيعها في أوعية مخصصة لمدة شهر. يُنصح بإخراجها قبل التقديم بساعتين لتعود إلى حرارتها الطبيعية.

نصائح لضمان نجاح البسيمة

• توازن السوائل: يجب الانتباه إلى كمية الحليب حتى لا يصبح الخليط سائلاً أكثر من اللازم، مما يؤثر على النتيجة النهائية.

• اختيار جوز الهند المناسب: يُفضل استخدام جوز الهند متوسط النعومة وغير محلى للحصول على نتيجة مثالية.

• الفرن المُسخّن مسبقاً: مهم جداً لتفادي هبوط البسيمة أو عدم نضجها في الداخل.

• عدم الإفراط في الشربات: يكفي أن يُبلّل وجه البسيمة جيداً دون إغراقها لتبقى طرية وغير سائلة.

الخاتمة

البسيمة ليست مجرد وصفة تقليدية بل هي جزء من ذاكرة المطبخ المصري، تجمع بين البساطة والأصالة، وتمنح تجربة مذاق فريدة لكل من يتذوقها. وسواء تم إعدادها بالطريقة الكلاسيكية أو أُدخلت عليها لمسات عصرية، تبقى دائماً خياراً رائعاً لكل من يبحث عن حلوى سريعة، غنية، ومحببة للجميع.

المراجع

• كتاب الطبخ المصري التقليدي – الهيئة المصرية العامة للكتاب

• موقع Egyptian Food Heritage – www.egyptianfoodheritage.com