طريقة عمل البانيه المقرمش

البانيه: الطريقة الكاملة لتحضير أشهى صدور الدجاج المقرمشة

يُعتبر البانيه من أكثر الأطباق شهرة وانتشاراً في الوطن العربي، ويعد من الأصناف المحبوبة لدى الكبار والصغار على حد سواء، نظرًا لمذاقه المقرمش من الخارج وطراوته من الداخل. ويتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره وسرعة إنجازه، مما يجعله خيارًا مثاليًا للعزومات والوجبات السريعة المنزلية. يعود أصل هذا الطبق إلى المطبخ الغربي، تحديدًا المطبخ الفرنسي والإيطالي، وقد أصبح جزءًا لا يتجزأ من المطابخ العربية بفضل سهولته ومرونته في التقديم مع أصناف عديدة كالأرز، المكرونة، البطاطس، أو حتى كساندويتش في الخبز الفرنسي.

في هذا المقال، سنقدّم طريقة عمل البانيه بشكل مفصّل وموسع، مع استعراض مكونات التتبيلة المثالية، أسرار القرمشة، وأنواع الإضافات الجانبية التي يمكن تقديمها مع هذا الطبق اللذيذ.

أولاً: المكونات الأساسية لعمل البانيه الكلاسيكي

لتحضير طبق بانيه مثالي يكفي 4 إلى 6 أفراد، تُستخدم المكونات التالية:

• صدر دجاج مخلي: 1 كيلوغرام (يفضل أن يكون طازجًا ومقطعًا شرائح رقيقة)

• البيض: 2 بيض متوسط الحجم

• الحليب: ½ كوب (لزيادة الطراوة)

• ملح: حسب الرغبة

• فلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة

• ثوم بودرة: 1 ملعقة صغيرة

• بصل بودرة: 1 ملعقة صغيرة

• بابريكا: 1 ملعقة صغيرة

• خل أبيض: 2 ملعقة كبيرة (للتخلص من الزفارة وتطريه الدجاج)

• عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة

• مستردة: 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

• بقسماط مطحون ناعم: كمية كافية لتغليف الدجاج

• دقيق أبيض: حوالي ½ كوب

• زيت غزير للقلي

ثانياً: خطوات تحضير البانيه خطوة بخطوة

1. تجهيز صدور الدجاج

يُفضل غسل صدور الدجاج جيدًا بالماء والخل وعصير الليمون لإزالة الزفارة، ثم تُصفّى تمامًا من الماء. بعدها تُقطع إلى شرائح رفيعة (سمك لا يتجاوز 1 سم) حتى تضمن النضج الكامل.

2. التتبيل

يوضع الدجاج في وعاء عميق، ثم تُضاف عليه المكونات التالية:

• الملح

• الفلفل الأسود

• البابريكا

• الثوم والبصل البودرة

• الخل

• عصير الليمون

• المستردة

• البيض المخفوق

• الحليب

يُخلط كل ذلك جيدًا حتى تتغلغل التتبيلة في أنسجة الدجاج، ثم يُغطى ويُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل تركه طوال الليل للحصول على أفضل نتيجة من حيث الطعم والطراوة.

3. تغليف البانيه

قبل القلي مباشرة، يُخرج الدجاج من التتبيلة ويُصفّى قليلاً. ثم يُمرّر في الدقيق الأبيض أولاً، ثم يُعاد إلى البيض (يمكن استخدام نفس التتبيلة)، ثم يُغلف بالبقسماط المطحون جيدًا، مع الضغط الخفيف لضمان التصاق البقسماط بشكل متساوٍ على كافة الجوانب.

4. التجميد قبل القلي (اختياري)

لضمان بقاء القشرة الخارجية مقرمشة وعدم تفككها أثناء القلي، يُفضل وضع شرائح البانيه في الفريزر لمدة 30 إلى 60 دقيقة قبل القلي.

5. القلي

يُسخن زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. يُقلى البانيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا من الجهتين. لا يُفضل قلي عدد كبير في نفس الوقت حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.

6. التصفية والتقديم

يُوضع البانيه بعد القلي على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. يُقدم ساخنًا بجانب البطاطس المحمرة، أو الأرز الأبيض، أو المكرونة، أو يُستخدم في تحضير الساندويتشات.

ثالثاً: أفكار لتقديم البانيه

يمكن تقديم البانيه بعدة طرق مبتكرة لتلائم مختلف الأذواق والمناسبات:

1. ساندويتش بانيه

يوضع في خبز فينو أو صامولي، مع شرائح خس، طماطم، مايونيز، وشرائح جبن شيدر.

2. بانيه مع مكرونة بالصوص الأبيض

تُقدم شرائح البانيه مع مكرونة الفيتوتشيني أو البينا بصوص الكريمة البيضاء والفطر.

3. بانيه مع أرز بالخلطة

طبق مناسب للعزائم، يُقدم فيه البانيه بجانب الأرز المطهو بالكبد والقوانص والمكسرات.

4. بانيه بصوص الجبنة

يُوضع البانيه في صينية ويُسكب فوقه صوص جبن شيدر مذاب مع القليل من الفلفل الأسود ثم يُدخل الفرن 10 دقائق.

رابعاً: أسرار نجاح البانيه المقرمش

خامساً: فوائد وقيم غذائية

رغم أن البانيه يُعتبر من الأطعمة المقلية التي يجب تناولها باعتدال، إلا أنه غني بالبروتين نظرًا لاحتوائه على صدور الدجاج. وإليك القيم الغذائية التقريبية لقطعة بانيه متوسطة الحجم:

للحفاظ على التوازن الغذائي، يُفضل تقديم البانيه بجانب خضروات مشوية أو سلطة خضراء لتقليل نسبة الدهون وزيادة الألياف.

سادساً: بدائل صحية لتحضير البانيه

• بانيه في الفرن: بدلاً من القلي، يمكن رش البانيه برذاذ زيت ووضعه في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة مع التقليب في المنتصف.

• بانيه في القلاية الهوائية: خيار ممتاز لمن يتبعون نظامًا صحيًا، يُطهى لمدة 12-15 دقيقة في درجة حرارة 180 مع تقليب مرة واحدة.

• استخدام الشوفان بدلاً من البقسماط: يُطحن الشوفان حتى يصبح ناعمًا ويُستخدم كبديل صحي للبقسماط.

• التتبيلة الزبادي: الزبادي مع الثوم والليمون والبهارات يُعد بديلاً مثاليًا للحليب ويمنح الدجاج طراوة ممتازة.

سابعاً: البانيه في ثقافة الأطعمة

أصبح البانيه أحد أكثر الأطباق شعبية في المطاعم الشرقية والغربية على حد سواء. ففي الدول العربية، يدرج ضمن قوائم الأطفال والعائلات، بينما في الغرب يُستخدم كثيرًا في تحضير وجبات الغداء السريعة “Lunch Box”. كما أن التنوع في طرق تتبيله وتقديمه جعله يدخل في وصفات عدة منها سلطة السيزر بالدجاج البانيه، رول البانيه المحشي، وحتى البانيه النباتي المصنوع من بدائل الدجاج.

المصادر

1. USDA Food Database – Chicken Breast, Fried

2. BBC Good Food – Chicken Schnitzel Recipe

الكلمات المفتاحية:

بانيه, طريقة البانيه, تتبيلة البانيه, بانيه مقرمش, بانيه ساندويتش, بانيه في الفرن, طريقة عمل بانيه الدجاج, صدور دجاج بانيه