طريقة طبخ الزهرة المتنوعة

طريقة طبخ الزهرة: وصفات متنوعة وفوائد غذائية

تُعتبر الزهرة، المعروفة أيضًا بالقرنبيط، من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية والمحببة في المطابخ العربية والعالمية. تمتاز الزهرة بمذاقها المميز ومرونتها في التحضير، إذ يمكن طهيها بعدة طرق تناسب جميع الأذواق، سواء كانت مقلية، أو مشوية، أو مطبوخة مع اللحم، أو حتى مهروسة كبديل صحي للبطاطا. علاوة على ذلك، فإن الزهرة تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن التي تعزز من الصحة العامة، مما يجعلها خيارًا ممتازًا في الوجبات اليومية.

يُقدم هذا المقال دليلاً شاملاً لطريقة طبخ الزهرة بوصفاتها المختلفة، بالإضافة إلى تسليط الضوء على أهم فوائدها الصحية، وكيفية اختيارها وتخزينها للحفاظ على قيمتها الغذائية.

القيمة الغذائية للزهرة

الزهرة من الخضروات الغنية بالمواد المغذية وقليلة السعرات الحرارية. تحتوي كل 100 غرام من الزهرة المطبوخة على:

تحتوي الزهرة أيضًا على مركبات مضادة للأكسدة مثل الجلوكوسينولات، التي تلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أمراض السرطان وتعزيز صحة الجهاز الهضمي.

التحضير الأولي للزهرة قبل الطهي

قبل البدء بأي طريقة طبخ، يجب تحضير الزهرة بالشكل الصحيح لضمان الحصول على أفضل نكهة وجودة:

1. اختيار الزهرة: يجب اختيار زهرة ذات لون أبيض ناصع، خالية من البقع البنية أو الصفراء، ومتماسكة الرأس.

2. الغسل والتقطيع: تُغسل الزهرة جيدًا بالماء البارد، ثم تُقطع إلى زهرات صغيرة متساوية الحجم.

3. النقع في الماء والخل: تُنقع الزهرات لمدة 10 دقائق في ماء وخل للتخلص من الأتربة أو الحشرات الدقيقة.

4. السلق المسبق (اختياري): يمكن سلق الزهرة في ماء مغلي مملح لمدة 3 إلى 5 دقائق، ثم تصفيتها لتكون جاهزة للقلي أو الخبز.

طريقة طبخ الزهرة المقلية

تُعد الزهرة المقلية من أشهر الطرق لتحضير هذه الخضار في المطبخ العربي، وتُقدم عادة كمقبلات أو طبق جانبي.

المكونات:

• زهرة متوسطة الحجم

• 2 بيضة

• 1 كوب طحين

• نصف كوب ماء

• ملح، فلفل أسود، كمون

• زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

1. تُقطع الزهرة وتُسلق قليلاً في ماء مغلي مع رشة ملح.

2. تُحضّر عجينة من الطحين والماء والبيض والتوابل.

3. تُغمس الزهرة في العجينة، ثم تُقلى في زيت غزير حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

4. تُوضع الزهرة المقلية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

طريقة الزهرة بالطحينة في الفرن

وصفة صحية وشهية تقدم كطبق نباتي غني بالنكهة.

المكونات:

• زهرة متوسطة الحجم

• نصف كوب طحينة

• عصير ليمونة

• فص ثوم مهروس

• ماء حسب الحاجة

• ملح، فلفل أسود، رشة كمون

• زيت زيتون

التحضير:

1. تُسلق الزهرة أو تُشوى قليلاً في الفرن.

2. تُرص الزهرة في صينية فرن مدهونة بزيت الزيتون.

3. تُخلط الطحينة مع عصير الليمون والثوم والماء والتوابل حتى نحصل على صلصة ناعمة.

4. تُسكب الصلصة فوق الزهرة وتُخبز في الفرن على حرارة 180°م لمدة 20 دقيقة.

طريقة الزهرة مع اللحم المفروم

طبق غني بالبروتين، مثالي لوجبة غداء متكاملة.

المكونات:

• زهرة مقطعة ومسلوقة

• 300 غرام لحم مفروم

• بصلة مفرومة

• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

• رشة قرفة، رشة جوزة الطيب

• ملح وفلفل أسود

• كوب حليب + 2 ملعقة طحين لتحضير البشاميل

• جبنة مبشورة (اختياري)

التحضير:

1. يُقلى البصل حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم ويُطهى مع التوابل.

2. تُرتب الزهرة في صينية فرن وتُوزع طبقة اللحم فوقها.

3. يُحضّر صوص البشاميل من الحليب والطحين مع القليل من الملح والفلفل.

4. يُصب الصوص فوق الزهرة واللحم، وتُرش الجبنة.

5. تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يتحمر الوجه.

شوربة الزهرة بالكريمة

وصفة مثالية لفصل الشتاء، دافئة وغنية.

المكونات:

• زهرة مقطعة

• بصلة مفرومة

• فص ثوم

• ملعقة زبدة

• 2 كوب مرق دجاج

• كوب حليب أو كريمة طبخ

• ملح، فلفل أبيض، جوزة الطيب

التحضير:

1. يُقلى البصل والثوم في الزبدة حتى يذبلا.

2. تُضاف الزهرة وتُقلّى لمدة 5 دقائق.

3. يُضاف المرق وتُطهى الزهرة حتى تنضج.

4. تُخلط المكونات بالخلاط للحصول على شوربة ناعمة.

5. يُضاف الحليب أو الكريمة، وتُطهى على نار هادئة مع التوابل.

الزهرة المشوية بالفرن

طريقة صحية وخفيفة، مثالية للأنظمة الغذائية قليلة السعرات.

المكونات:

• زهرة مقطعة لزهرات متوسطة

• زيت زيتون

• بهارات: بابريكا، كركم، كمون، ثوم بودرة، ملح، فلفل

التحضير:

1. تُتبل الزهرة بزيت الزيتون والبهارات.

2. تُرص في صينية وتُشوى في فرن محمى مسبقًا على حرارة 200°م.

3. تُقلّب من وقت لآخر حتى تتحمر الزهرة من جميع الجهات.

تخزين الزهرة

يمكن حفظ الزهرة طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، ويُفضل لفها بورق مطبخ داخل كيس بلاستيكي مثقوب لتهويتها. كما يمكن تجميدها بعد تقطيعها وسلقها نصف سلقة، ثم تصفيتها جيدًا وتخزينها في أكياس محكمة الإغلاق.

فوائد الزهرة الصحية

1. تعزيز صحة القلب: تحتوي الزهرة على مركبات تحارب الالتهابات وتحسن من الدورة الدموية.

2. غنية بمضادات الأكسدة: تساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي وحماية الخلايا من التلف.

3. دعم صحة الجهاز الهضمي: تحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تسهل عملية الهضم وتقلل من مشاكل الإمساك.

4. مفيدة لمرضى السكري: تُساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم بسبب مؤشرها الجلايسيمي المنخفض.

5. مكافحة السرطان: المركبات الكبريتية الموجودة فيها مثل السلفورافين لها خصائص مضادة للسرطان.

6. مساعدة في خسارة الوزن: قليلة السعرات وغنية بالألياف، مما يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.

خلاصة

تُعد الزهرة من الخضروات متعددة الاستخدامات ذات الفوائد الصحية الكبيرة، والتي يمكن دمجها بسهولة في أنظمة غذائية متنوعة، سواء في شكل مقبلات أو أطباق رئيسية أو حتى شوربات مغذية. تنوع طرق طهيها ما بين القلي، الشوي، السلق، أو التحضير بالفرن يمنحها مكانة مميزة في المطبخ العربي والعالمي على حد سواء. الاهتمام بجودة الزهرة وطريقة تحضيرها الصحيحة يضمنان الحصول على نكهة شهية وفائدة غذائية كاملة.

المراجع

1. USDA FoodData Central – Cauliflower, raw

2. Harvard T.H. Chan School of Public Health – Vegetables and Fruits