طريقة طبخ الحمص بسهولة

كيفية طبخ الحمص: الدليل الكامل لتحضيره واستخداماته المتعددة

يُعد الحمص من المكونات الأساسية في العديد من المطابخ حول العالم، لا سيما في المطبخ العربي والشرقي، لما يتمتع به من قيمة غذائية عالية، وطعم مميز، وقابلية هائلة للتنوع في طرق التحضير. سواء أُستخدم في الأطباق التقليدية مثل الحمص بالطحينية أو الفلافل أو في السلطات والمقبلات العصرية، يظل الحمص أحد العناصر الأساسية التي لا غنى عنها في أي مطبخ يسعى للغذاء الصحي والمتوازن.

هذا المقال يتناول بالتفصيل العلمي والحياتي طريقة طبخ الحمص من الألف إلى الياء، مروراً بمراحل اختياره، النقع، السلق، التخزين، وصولاً إلى أبرز طرق استخدامه في الطهي.

أولاً: التعريف بالحمص وقيمته الغذائية

الحمص هو نبات من الفصيلة البقولية، يحمل الاسم العلمي Cicer arietinum. تنتج نبتته حبوباً مستديرة أو بيضوية الشكل، لونها يتفاوت بين البيج والأصفر، تُستخدم بشكل شائع بعد تجفيفها. وهو يُزرع بكثرة في مناطق البحر الأبيض المتوسط، وشبه القارة الهندية، وشمال أفريقيا، ويُعتبر أحد أقدم البقوليات التي عرفها الإنسان.

القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الحمص المسلوق:

الحمص مصدر ممتاز للبروتين النباتي والألياف والمعادن، ما يجعله خياراً غذائياً ممتازاً للنباتيين ولمن يسعون لتقليل استهلاك اللحوم.

ثانياً: كيفية اختيار الحمص الجاف الجيد

اختيار الحمص الجاف عالي الجودة يُعد الخطوة الأولى لنجاح عملية الطهي. يجب مراعاة ما يلي:

• الشكل واللون: يفضل اختيار الحمص ذي الحبة الكبيرة والمتجانسة اللون (البيج الفاتح أو الأصفر).

• الجفاف التام: يجب أن تكون الحبة صلبة تماماً عند الضغط عليها بالأظافر.

• الخلو من الشوائب: يجب أن يكون خالياً من الأتربة والحصى والحبوب التالفة أو المتشققة.

• تاريخ التعبئة: كلما كان تاريخ التعبئة أقرب، كان الطهي أسهل وأسرع.

ثالثاً: النقع – خطوة لا غنى عنها

نقع الحمص في الماء قبل الطهي يسهل عملية السلق، ويقلل من الوقت المستغرق على النار، ويخفف من المركبات المسببة للغازات مثل “الرافينوز” و”الستاكيوز”.

خطوات النقع المثالية:

1. الغسل الجيد: يُغسل الحمص جيداً تحت الماء لإزالة الأتربة والرواسب.

2. النقع بالماء البارد: يُوضع في وعاء عميق وتُغمر الحبوب بكمية وافرة من الماء، بنسبة 1:3 (أي كوب حمص إلى 3 أكواب ماء).

3. مدة النقع: يفضل نقع الحمص من 8 إلى 12 ساعة. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لتسريع التليين (اختياري).

4. التصفية والغسل: بعد النقع، يجب تصفيته جيداً وشطفه بماء نظيف لإزالة أي مركبات مخمرة ناتجة عن النقع الطويل.

رابعاً: طريقة سلق الحمص

سلق الحمص بالشكل الصحيح هو الأساس لتحضيره في عدة وصفات لاحقاً، سواء للاستخدام في الحمص المهروس أو في السلطات أو كعنصر أساسي في الطبخات المختلفة.

طريقة الطهي التقليدية:

المكونات:

• 2 كوب حمص منقوع

• 8 أكواب ماء

• 1 ملعقة صغيرة ملح (تُضاف في نهاية الطهي)

• اختياري: 1 ورقة غار، 1 فص ثوم، ربع ملعقة كمون

الخطوات:

1. نقل الحمص إلى قدر الطهي: يُوضع الحمص بعد تصفيته في قدر عميق ويُضاف إليه الماء.

2. الطهي الأولي: يُترك على نار عالية حتى يغلي، ثم تُزال الرغوة المتكونة على السطح.

3. إضافة النكهات: يمكن إضافة ورقة غار، فص ثوم، أو كمون لتعزيز الطعم وتقليل الغازات.

4. تخفيف النار: بعد الغليان، تُخفف النار ويُترك الحمص ليُطهى على نار هادئة من 60 إلى 90 دقيقة، أو حتى تصبح الحبة طرية جداً عند الضغط.

5. إضافة الملح: يُضاف الملح في آخر 10 دقائق لتجنب تصلب الحبة أثناء الطهي.

6. التصفية: يُصفى الحمص من الماء ويُترك ليبرد قبل استخدامه أو تخزينه.

السلق باستخدام قدر الضغط:

تُعد هذه الطريقة الأسرع، إذ يمكن أن ينضج الحمص في غضون 25 إلى 35 دقيقة فقط تحت ضغط مرتفع.

خامساً: طرق حفظ الحمص بعد السلق

تخزين الحمص بشكل صحيح بعد السلق يُسهل استخدامه في عدة وجبات ويُقلل من الهدر:

1. التخزين في الثلاجة: يُوضع الحمص المسلوق في وعاء محكم مع قليل من ماء السلق، ويُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

2. التخزين في الفريزر: يُوزع الحمص في أكياس محكمة الإغلاق أو عبوات بلاستيكية، ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى 3 أشهر.

3. التخزين على شكل معجون: يُهرس الحمص المسلوق مع قليل من ماء السلق، ويمكن حفظه مهروساً لاستخدامه لاحقاً في وصفات الحمص أو الحساء.

سادساً: أشهر استخدامات الحمص المطبوخ في المطبخ

1. الحمص بالطحينية:

أحد أكثر الأطباق شهرة في المطبخ الشرقي، يُحضّر بهرس الحمص المسلوق مع الطحينية، عصير الليمون، الثوم، والكمون، ويُقدّم مع زيت الزيتون والخبز.

2. الفلافل:

يُستخدم الحمص المنقوع (غير المسلوق) كمكون أساسي للفلافل، حيث يُطحن ويُمزج مع البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، والبهارات قبل قليه.

3. الحمص في السلطات:

مثل سلطة الحمص المتوسطية مع الخيار، الطماطم، البصل الأحمر، زيت الزيتون، والخل البلسمي.

4. اليخنات:

يُضاف الحمص إلى العديد من اليخنات، مثل “يخنة الحمص باللحم” أو “الحمص بالبندورة”، ليمنحها قواماً غنياً وطعماً مميزاً.

5. الحساء:

يدخل الحمص المسلوق في تحضير أنواع عديدة من الشوربة، مثل شوربة الحمص بالخضار، أو شوربة الحمص مع العدس والكرفس.

6. الحمص المحمص كوجبة خفيفة:

يُمكن تتبيل الحمص المسلوق بالزيت والبهارات وتحميصه في الفرن للحصول على وجبة خفيفة صحية ومقرمشة.

سابعاً: الفوائد الصحية المرتبطة بتناول الحمص المطبوخ

• دعم صحة القلب: بفضل احتوائه على الألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم، يساهم في خفض الكوليسترول وضغط الدم.

• تعزيز الهضم: الألياف غير القابلة للذوبان في الحمص تُساعد على تنظيم حركة الأمعاء.

• الشعور بالشبع: البروتينات المعقدة في الحمص تساهم في تقليل الشهية، مما يساعد في التحكم في الوزن.

• مصدر ممتاز للطاقة: الكربوهيدرات المعقدة في الحمص تُطلق الطاقة ببطء، مما يجعله خياراً مثالياً للرياضيين.

• تقوية المناعة: لاحتوائه على الحديد والزنك والفولات.

ثامناً: نصائح مهمة عند طبخ الحمص

• عدم إضافة الملح في بداية الطهي لتجنب تصلب الحبة.

• التخلص من ماء النقع وغسل الحبوب جيداً لتقليل مركبات الغازات.

• يمكن إضافة بيكربونات الصوديوم أثناء النقع أو السلق لتسريع الطهي، لكن يُفضل استخدامها بحذر لتفادي تأثيرها على الطعم والقيمة الغذائية.

• عند تحضير كميات كبيرة، يُفضل تقسيمها إلى أجزاء وتخزينها مجمدة لتسهيل استخدامها لاحقاً.

المراجع:

• Harvard T.H. Chan School of Public Health – Legumes and Pulses

• USDA Food Data Central – Chickpeas, boiled

كلمات مفتاحية:

طريقة طبخ الحمص, نقع الحمص, سلق الحمص, الحمص المسلوق, فوائد الحمص, حفظ الحمص, وصفات بالحمص, الحمص بالطحينية, الحمص للرجيم, الحمص للبروتين