طريقة صنع الكريمة المنزلية

طريقة صنع الكريمة

تُعتبر الكريمة من المكونات الأساسية في عالم الطهي، سواء في تحضير الحلويات أو الأطباق المالحة. تتعدد أنواع الكريمة بتعدد استخداماتها، فهناك كريمة الطهي وكريمة الخفق وكريمة الزبدة وغيرها، وكل نوع منها يضفي قوامًا ومذاقًا فريدًا على الأطباق. يتم استخلاص الكريمة في الأصل من الحليب، وهي تحتوي على نسبة عالية من الدهون التي تمنحها قوامها الكثيف والطري. يعتمد الطهاة المحترفون والهواة على الكريمة لصنع الصلصات، تزيين الحلويات، وتحسين نكهة الكثير من الوصفات.

في هذا المقال المفصل، سيتم تناول كل ما يتعلق بطريقة صنع الكريمة بمختلف أنواعها، مع شرح علمي دقيق للمكونات وطريقة التحضير، وتوضيح الفروق الجوهرية بين أنواع الكريمة، مع التركيز على الفوائد الغذائية، واستخدامات كل نوع في الطهي، والملاحظات الهامة للحصول على أفضل نتيجة ممكنة.

أولًا: الكريمة الطازجة – التعريف والمكونات الأساسية

الكريمة الطازجة أو “Fresh Cream” تُستخرج من الحليب كامل الدسم بعد تركه لفترة معينة في درجة حرارة منخفضة، حيث تنفصل طبقة الدهون عن الحليب وتطفو على السطح. هذه الطبقة تُجمع بعناية وتشكل ما يُعرف بالكريمة. تحتوي الكريمة الطبيعية الطازجة على ما يقارب 30% إلى 40% من الدهون، وهو ما يمنحها القوام الكثيف والنكهة الغنية.

المكونات الأساسية:

• حليب كامل الدسم (طازج)

• براد (للمساعدة في عملية الانفصال)

• إناء واسع وعميق

• مصفاة أو قطعة قماش نظيفة من القطن لفصل الكريمة

خطوات تحضير الكريمة الطازجة منزليًا:

1. يُوضع الحليب الكامل في وعاء عريض.

2. يُترك في الثلاجة دون تحريك لمدة 24 ساعة.

3. بعد التبريد، ستلاحظ تكوّن طبقة كريمية كثيفة على سطح الحليب.

4. باستخدام ملعقة عريضة أو مغرفة، تُزال هذه الطبقة برفق وتُجمع في إناء منفصل.

5. يمكن خفق هذه الكريمة لتصبح جاهزة للاستخدام في الطهي أو الحلويات.

ثانيًا: كريمة الخفق – الاستخدامات وطرق التحضير

كريمة الخفق أو “Whipping Cream” هي نوع من الكريمة يتميز بقابليته للخفق بسهولة للحصول على قوام هش ومتجانس. تُستخدم عادةً في تزيين الكيك، تحضير الموس والحلويات الغربية. تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 30% إلى 36%.

المكونات:

• كوبان من الكريمة الطازجة

• ملعقة صغيرة من السكر الناعم (اختياري)

• خلاط كهربائي أو مضرب يدوي

خطوات التحضير:

1. تُوضع الكريمة في وعاء معدني بارد.

2. باستخدام الخلاط الكهربائي، يتم خفق الكريمة على سرعة متوسطة إلى عالية.

3. بعد حوالي 3 إلى 5 دقائق، تبدأ الكريمة بالتكاثف وتتشكل قمم ناعمة.

4. يمكن إضافة السكر أثناء الخفق إذا رُغبت في تحليتها.

ملاحظة مهمة: يجب أن تكون الكريمة شديدة البرودة للحصول على نتيجة مثالية عند الخفق، ويفضل وضع الوعاء والخفاقة في الثلاجة قبل الاستخدام.

ثالثًا: كريمة الطهي – للصلصات والمأكولات المالحة

كريمة الطهي أو “Cooking Cream” تختلف في تركيبتها قليلًا عن كريمة الخفق، حيث تحتوي على نسبة أقل من الدهون (تتراوح بين 20% إلى 30%)، ما يجعلها مثالية للصلصات ولا تتخثر عند التسخين. تُستخدم في أطباق مثل الفيتوتشيني ألفريدو، صلصات الفطر، الكيش، والحساء الكريمي.

المكونات:

• كوب من الكريمة الطازجة

• ملعقة صغيرة من النشا (لزيادة القوام حسب الحاجة)

• رشة من الملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. يُسخن خليط الكريمة والنشا في قدر على نار متوسطة.

2. يُحرّك الخليط باستمرار حتى يغلظ قوامه.

3. يُستخدم مباشرة في الوصفات المالحة أو يُحفظ في الثلاجة.

رابعًا: كريمة الزبدة – لتحضير وتزيين الحلويات

تُعد كريمة الزبدة من أكثر أنواع الكريمة استخدامًا في تزيين الكيك والكوكيز. تجمع بين قوام الزبدة الدهني وسكر البودرة الناعم، ويمكن إضافة منكهات مثل الفانيليا أو الكاكاو أو القهوة.

المكونات الأساسية:

• 250 غرام من الزبدة غير المالحة (طرية بدرجة حرارة الغرفة)

• 2 كوب من السكر البودرة المنخول

• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الحليب أو الكريمة السائلة (لضبط القوام)

خطوات التحضير:

1. تُخفق الزبدة باستخدام مضرب كهربائي حتى تصبح ناعمة وكريمية.

2. يُضاف السكر البودرة تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق.

3. تُضاف الفانيليا والحليب وتُخفق حتى يتجانس الخليط.

4. تُستخدم مباشرة في تزيين الكيك أو تُخزن في الثلاجة حتى الاستخدام.

خامسًا: كريمة الشانتيي – لمسة فرنسية راقية

كريمة الشانتيي أو “Crème Chantilly” هي كريمة خفق محلاة تُستخدم بكثرة في الحلويات الفرنسية. تختلف عن كريمة الخفق العادية في كونها تحتوي على فانيليا وسكر بودرة.

طريقة تحضيرها:

• كوب كريمة خفق باردة

• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

خطوات التحضير:

1. تُخفق الكريمة حتى تبدأ في التماسك.

2. يُضاف السكر والفانيليا تدريجيًا أثناء الخفق.

3. تُخفق حتى الوصول إلى القوام المطلوب مع الانتباه لعدم المبالغة في الخفق.

جدول مقارنة بين أنواع الكريمة:

سادسًا: ملاحظات تقنية وصحية هامة

• درجة الحرارة: تعتبر من أهم العوامل المؤثرة في نجاح الكريمة. فمثلاً، يجب أن تكون الكريمة باردة عند الخفق للحصول على نتائج مثالية.

• نوع الزبدة المستخدم: في كريمة الزبدة، يجب استخدام الزبدة غير المالحة لتفادي أي تغيير في الطعم.

• الحفظ: يمكن حفظ الكريمة في الثلاجة لمدة تتراوح من 3 إلى 5 أيام، وفي الفريزر يمكن أن تبقى صالحة لأكثر من شهر، ولكن يجب إعادة خفقها قبل الاستخدام.

• الإضافات: يمكن تعديل النكهات حسب الرغبة مثل إضافة بودرة الكاكاو، قهوة سريعة الذوبان، أو عصير الليمون للحصول على نكهات مبتكرة.

سابعًا: الفوائد الغذائية للكريمة

الكريمة، بالرغم من غناها بالدهون، تحتوي على عناصر غذائية هامة مثل:

• الفيتامينات: فيتامين A وD بنسب عالية.

• الكالسيوم: مهم لصحة العظام والأسنان.

• السعرات الحرارية: تعتبر مصدرًا غنيًا بالطاقة.

ومع ذلك، يجب الاعتدال في استهلاك الكريمة خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.

ثامنًا: بدائل صحية للكريمة

لمن يبحثون عن خيارات صحية أو نباتية، يمكن استخدام بدائل مثل:

• كريمة جوز الهند (للنباتيين)

• الكريمة المصنوعة من حليب الصويا أو الشوفان

• الزبادي اليوناني كمكون بديل في بعض الوصفات

المراجع:

1. Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004.

2. David Lebovitz. The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments. Ten Speed Press, 2007.