طريقة ذبح الخروف وسلخه

طريقة ذبح الخروف وسلخه وفق الشريعة الإسلامية

تُعدّ عملية ذبح الخروف وسلخه من الطقوس المتكررة في حياة المسلمين، لا سيما في عيد الأضحى المبارك، وفي المناسبات الدينية أو العائلية، وتُمارس هذه الشعيرة الدينية وفقًا لأحكام الشريعة الإسلامية التي تنظّم الذبح الحلال، من حيث الأداة، والنية، وذكر اسم الله، وسلامة الحيوان، إضافة إلى شروط متعلقة بعملية السلخ والنظافة والتعامل الإنساني مع الأضحية. وعليه فإن عملية الذبح لا تُعتبر فقط طقسًا شعائريًا بل هي أيضًا ممارسة أخلاقية وفنية تحتاج إلى معرفة دقيقة وخبرة تراعي الجوانب الشرعية والصحية.

هذا المقال يُفصّل الخطوات المتكاملة لذبح الخروف وسلخه، مبينًا الجوانب الفقهية، والعملية، والبيئية، مع مراعاة شروط السلامة الصحية وتطبيق معايير النظافة أثناء الذبح.

أولًا: الاستعداد لذبح الخروف

1. اختيار الخروف المناسب

قبل الشروع في الذبح، لا بد من اختيار أضحية مطابقة للشروط الشرعية وهي كما يلي:

• السنّ المناسب: يشترط أن يكون الخروف قد بلغ من العمر ما لا يقل عن ستة أشهر (الجذع)، وإن كان الأفضل أن يكون عمره سنة كاملة (الثني).

• السلامة الجسدية: يجب أن يكون الحيوان خاليًا من العيوب الظاهرة مثل العمى، المرض، العرج، الهزال، أو أي تشوهات خلقية تؤثر في طبيعته.

• الطعام والماء: يُستحب أن يتم إراحة الخروف وتقديم الماء والطعام له قبل الذبح بمدة كافية لا تقل عن 6-12 ساعة، مما يُسهم في تحسين جودة اللحم وتسهيل عملية الإفراغ الدموي.

ثانيًا: الأدوات اللازمة للذبح والسلخ

• سكين حادّة مخصصة للذبح (بطول مناسب لا يقل عن 15 سم)

• سكين صغيرة للسلخ

• حبل أو قيود لتثبيت الخروف

• وعاء عميق لتجميع الدم

• قفازات صحية وملابس واقية

• سطح نظيف أو مخصص للذبح

• ماء نظيف بكميات وفيرة

ثالثًا: الطريقة الشرعية لذبح الخروف

1. توجيه الخروف واستقبال القبلة

من السنن المؤكدة أن يُوجَّه الخروف إلى جهة القبلة، وأن يُضجع على جنبه الأيسر، مع تثبيت أطرافه دون عنف، ويكون الذابح واقفًا على الجانب الأيمن للخروف. ويُراعى في ذلك الرفق وعدم تعذيب الحيوان، عملاً بقول النبي ﷺ: “إن الله كتب الإحسان على كل شيء، فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة، وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة” [رواه مسلم].

2. التسمية والتكبير

عند الذبح يجب على المسلم أن ينوي الذبح لله تعالى ثم يقول:

“بسم الله، والله أكبر، اللهم هذا منك ولك”.

ويُشترط ذكر اسم الله عند الذبح، وهو ركن أساسي من أركان الذبح الشرعي، فإن لم يُذكر اسم الله عمدًا بطل الذبح.

3. القطع الصحيح

يُقطع في الذبح ما يلي:

• الحنجرة (مجرى النفس)

• المريء (مجرى الطعام والشراب)

• الودجان (العرقان الرئيسيان في الرقبة)

ويُراعى عدم قطع النخاع الشوكي (الفقرات العنقية) مباشرة حتى لا تنقطع الأعصاب وتُفقد حركة القلب قبل تمام خروج الدم، مما يُؤثر على جودة اللحم. ويجب أن تتم العملية بسكينة حادة جدًا لضمان سرعة الذبح وتقليل الألم قدر الإمكان.

4. تصفية الدم

يُترك الخروف بعد الذبح لمدة 5-10 دقائق على الأرض حتى تخرج كامل كمية الدم، وهذه الخطوة ضرورية لتقليل بكتيريا التحلل وتحسين جودة اللحم. ويمكن رفع الجسم قليلًا من الخلف أو توجيه الرقبة للأسفل لتسهيل النزف الكامل.

رابعًا: خطوات سلخ الخروف بالتفصيل

السلخ هو المرحلة التي تعقب الذبح، وتحتاج إلى دقة ونظافة عالية لضمان سلامة اللحم من التلوث. وتتم العملية وفق التسلسل التالي:

1. تهيئة الخروف للسلخ

بعد التأكد من موت الخروف بالكامل، يتم تعليق جسده رأسًا على عقب (إن وُجدت وسيلة تعليق)، أو يُمكن البدء بالسلخ وهو على الأرض. ويُفضل إزالة الصوف الخارجي قبل البدء أو ترطيبه بالماء لتسهيل العمل.

2. شق الساقين الأماميتين والخلفيتين

• يبدأ السلخ من الساق الخلفية بشق جلدها من منتصف الفخذ حتى المفصل، ثم تكرار العملية في الساق الأخرى.

• بعد ذلك، يتم شق ما بين الفخذين وربط أحد الرجلين بحبل لتسهيل رفع الذبيحة.

3. نزع الجلد من الأرجل

• يتم سحب الجلد عن الساقين تدريجيًا بواسطة اليد مع الاستعانة بالسكين عند الحاجة، على أن يكون القطع دقيقًا لتجنّب تمزيق الجلد أو جرح اللحم.

4. شق البطن واستخراج الأحشاء

• يتم عمل شق طولي في منطقة البطن باستخدام السكين الصغيرة، مع مراعاة عدم جرح الأمعاء أو المثانة لتجنّب تلوث اللحم.

• تُستخرج الأحشاء (الكبد، القلب، الكلى، الرئتين، الأمعاء) بحذر، ويتم فصل الصالح منها للطهي أو الحفظ، والتخلص من الباقي بطريقة صحية.

5. استكمال نزع الجلد

• يُواصل سحب الجلد بلطف باستخدام اليدين من منطقة البطن والظهر حتى يصل إلى الرأس.

• عند بلوغ منطقة العنق، يتم فصل الرأس عن الجسم بعد نزع الجلد عنها.

6. تنظيف الذبيحة

• تُغسل الذبيحة بالكامل بالماء النظيف لإزالة أي آثار دماء أو أوساخ.

• تُقطّع الذبيحة حسب الرغبة إلى أجزاء (رقبة، أضلاع، فخذ، صدر، كبد، كوارع…إلخ).

خامسًا: قواعد النظافة والسلامة الصحية

• يجب على الذابح والمساعدين غسل أيديهم وأدواتهم بالماء والصابون قبل وبعد الذبح.

• يُفضل ارتداء القفازات والملابس الواقية لتجنّب انتقال الجراثيم.

• يجب تعقيم السكاكين بعد كل استخدام.

• التخلص من الدم والأحشاء بطريقة آمنة، ويفضّل دفنها أو نقلها إلى مكب نفايات صحي.

• حفظ اللحم في بيئة باردة فورًا بعد الذبح لتجنّب الفساد البكتيري.

جدول تفصيلي لخطوات الذبح والسلخ

خاتمة علمية

تُعدّ عملية ذبح الخروف وسلخه من الممارسات المتجذرة في الثقافة الإسلامية، ويكمن فيها التوازن بين التعبد والطهارة، وبين الرحمة بالحيوان والدقة في الممارسة. إن مراعاة الشروط الشرعية والصحية عند الذبح لا تحقق فقط الامتثال لأوامر الله، وإنما تُسهم في الحصول على لحم طازج، نظيف، وآمن صحيًا للاستهلاك. كما أن اتباع خطوات الذبح والسلخ وفق المنهج الإسلامي يُعد صورة من صور الإحسان التي دعى إليها الدين، والتي تؤكد على أن كل شيء في حياة المسلم – حتى الذبح – محكوم بمنظومة من الأخلاق والرحمة والنظافة والتنظيم.

المراجع:

1. ابن قدامة، المغني في فقه الإمام أحمد بن حنبل، دار الفكر.

2. مجمع الفقه الإسلامي، أبحاث فقه الذبائح والمعايير الشرعية والصحية.