في كتاب “طريقة جديدة للطهي” الذي ألَّفته سالي شنايدر بالتعاون مع ماريا روبليدو، تظهر لنا رؤية مبتكرة وثورية في عالم فن الطهي. فقد كانت شنايدر تشعر بالملل من الطريقة التقليدية التي نتبعها جميعًا في تصنيف الطعام إلى “جيد” و”سيء”، حيث نحرم أنفسنا من بعض الأطعمة التي نشتهيها ونكافح مع تلك التي يمكننا تناولها بحرية ولكننا لا نشعر برغبة خاصة فيها. لذلك قررت أن تبتكر شيئًا جديدًا، وهكذا رأت النور “طريقة جديدة للطهي”.
يُعد هذا الكتاب شيئًا قريبًا من الثورة في مفهوم الأكل الصحي، حيث لا يوجد طعام ممنوع وحيث يعتبر مبدأ المتعة جوهريًا للعافية. في أكثر من 600 وصفة مصورة بشكل فاخر، تُنتج أطعمة رائعة ومليئة بالنكهات الزاهية. ستجدون الأطباق الأمريكية الكلاسيكية التي تذوق بشكل رائع تمامًا كما هو الحال في النسخة التقليدية: المعكرونة والجبن، والبسكويت بزبدة الروزماري، والكاكاو المالتيد بودينغ. وستجدون الأطباق الإيطالية مثل البولنتا والريزوتو والفوكاشيا والباستا، جميعها تم تجديدها دون فقدان لقمة واحدة من اللذة. تتألق نكهات آسيا من خلال النودلز السمسمية الباردة؛ المحار مع الليمون الهندي والزنجبيل والفلفل؛ وجمبري مغلف بالكاري. حتى الطعام الفرنسي لم يعد على قائمة الممنوعات، حيث يمكن العثور على بايتات الريف والكاسوليه.
مئات التقنيات، غاية في بساطتها المطلقة، تجعل كل الفارق في العالم: استخدام عصيدة الكستناء بدلاً من الكريمة، والزبدة، ودهون الخنزير في موس دكرة البط; تمديد غنى الزيوت المعطرة عن طريق غليها مع قليل من الحساء لتضفي نكهة لذيذة على البقوليات والحبوب؛ خبز ضلع الخروف في الفرن للتخلص من الدهون، ثم تغطيتها بغطاء شراب القيقب الحاد.
العديد من محفزات النكهة – الصلصات السريعة التحضير، والتوابل، والماريناد، والأساس، والصلصات الخليطة – تضيف لمسات لحظية من النكهة بجهد بسيط. مرقة الكراث تُضيف نكهة للمعكرونة؛ زيت الشيف يتحول إلى صلصة فورية لسلمون مشوي؛ وجوهر الشاي الدخاني يعطي طعمًا حلوًا مشويًا لشرائح اللحم. التنوع والاستعراضات توفران مرونة لا نهاية لها. بمجرد أن تتعلم وصفة أساسية، يُسهل عليك تطوير نسختك الخاصة لأي جزء من الوجبة. يمكن أن تكون “الأرضيشوك المقلي” مع الثوم المقرمش والصعتر مقبلة مع الجبن المبشور، جزءًا من سلطة منظمة، أو طبق رئيسي عند مزجها بالمعكرونة. يمكن أن تكون سعيدة بنفس القدر على قمة البيتزا أو مخلوطة في الريزوتو. ومن خلال بناء الأطباق من عناصر بسيطة، لا يكون تحضير وجبات غذائية معقدة أمرًا معقدًا.
ثروة من النصائح والمعلومات العملية لتجعلك طاهيًا أكثر إلمامًا وثقة بنفسك: كيفية إنقاذ زيت الزيتون العادي لإعطائه طعمًا أكثر نكهة، كيفية جعل الحساء كريمي دون استخدام الكريمة، كيفية تحسين طعم الأسماك غير المثالية.
إليكم إذا، 756 صفحة رائعة تحمل كل لذة وفرح يُفترض أن يحملهما الطعام.