طريقة تخليل البنجر: دليل شامل لتحضير مخلل البنجر في المنزل

يُعتبر البنجر من الخضروات الجذرية ذات الفوائد الغذائية الكبيرة، فهو غني بالفيتامينات والمعادن والألياف، ويتميز بلونه الأحمر الزاهي الذي يضيف لمسة جمالية للطعام. من أشهر طرق حفظ البنجر واستخدامه على مدار السنة هو تخليله، حيث يتحول إلى مخلل لذيذ يمكن تناوله كطبق جانبي مع مختلف الوجبات. يمتاز مخلل البنجر بطعمه الحامض المميز، مع لمسة حلوة تتناغم مع النكهات الأخرى في الطعام.

في هذا المقال، سنتناول بشكل مفصل طريقة تخليل البنجر، بدءاً من اختيار البنجر المناسب، مروراً بطرق تنظيفه وتحضيره، حتى خطوات التخليل الدقيقة التي تضمن حفظه بطريقة آمنة وطعم مميز. كما سنتطرق إلى فوائد تناول مخلل البنجر، وطرق استخدامه المختلفة في المطبخ. وسنحرص على تقديم المعلومات بأسلوب علمي دقيق يساعد على فهم العملية بأكملها.

مقدمة عن البنجر وأهميته الغذائية

البنجر هو نبات جذري ينتمي إلى عائلة الشمندر، ويتميز بلونه الأحمر القوي الذي يعود إلى وجود مركبات تسمى البيتالين، وهي مضادات أكسدة طبيعية. يحتوي البنجر على نسبة عالية من الفيتامينات مثل فيتامين C، والفيتامينات من مجموعة B، إضافة إلى المعادن الأساسية مثل الحديد، البوتاسيوم، والمغنيسيوم.

تناول البنجر له فوائد صحية متعددة، منها دعم صحة القلب، تحسين ضغط الدم، تعزيز الجهاز المناعي، والمساهمة في تحسين الأداء الرياضي. تخليل البنجر يحافظ على هذه الفوائد إلى حد كبير مع إضافة نكهة جديدة تجعله مناسباً للتناول في وجبات مختلفة.

اختيار البنجر المناسب للتخليل

للحصول على أفضل نتيجة في تخليل البنجر، يجب اختيار البنجر المناسب. من المفضل اختيار حبات البنجر متوسطة الحجم، فهي أسهل في التعامل معها، ولا تكون ناضجة بشكل زائد مما قد يجعلها طرية أو مائلة للتلف.

• يُفضل اختيار حبات البنجر ذات الجلد الأملس والخالي من الشقوق أو العيوب.

• يجب أن تكون الحبات صلبة وغير لينة عند الضغط عليها.

• اختيار البنجر الطازج والمجود يزيد من جودة المخلل ويطيل فترة حفظه.

تحضير البنجر قبل التخليل

التنظيف الأولي

1. غسل البنجر جيداً تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة والرمال العالقة.

2. فرك الحبات برفق بفرشاة خاصة بالخضروات للتخلص من الأوساخ العميقة.

3. تقليم الأطراف مع ترك الجزء الأكبر من الجذر سليمًا، حتى لا يفقد البنجر السوائل والنكهات.

الطهي المسبق للبنجر

يوجد طريقتان رئيسيتان لطهي البنجر قبل التخليل، ولكل منهما تأثير مختلف على قوام المخلل:

• السلق: تغلى حبات البنجر في ماء مملح لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة حتى تصبح طرية ولكن غير مهترئة. السلق يساعد على تليين البنجر مع الحفاظ على اللون والنكهة.

• التحميص: يمكن تغليف حبات البنجر بورق الألمنيوم ووضعها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، حيث يساهم التحميص في تعزيز النكهة وإبراز الطعم الحلو الطبيعي للبنجر.

بعد الطهي، يُترك البنجر ليبرد قليلاً ثم يُقشر الجلد الخارجي بسهولة باستخدام اليد أو سكين حاد.

المكونات الأساسية لتحضير مخلل البنجر

المكونات التي تدخل في التخليل تؤثر بشكل كبير على طعم المخلل وجودته. فيما يلي المكونات الأساسية:

• البنجر المطبوخ والمقشر: الكمية حسب الحاجة.

• ماء: يستخدم لعمل المحلول الملحي أو خل التخليل.

• خل أبيض أو خل التفاح: يعطي النكهة الحامضة الضرورية.

• ملح: يساهم في حفظ المخلل وإضفاء نكهة مميزة.

• سكر: يوازن الحموضة ويعزز الطعم.

• بهارات: اختيارية حسب الرغبة مثل حبوب الفلفل الأسود، ورق الغار، حبوب الخردل، والثوم.

خطوات تخليل البنجر بالتفصيل

إعداد المحلول الملحي

في وعاء مناسب، يُخلط الماء مع الملح والسكر والخل بنسبة مناسبة، وتختلف النسب قليلاً حسب الذوق، لكن النسب الشائعة هي:

• 1 لتر ماء

• 2 ملعقة كبيرة ملح

• 1/2 كوب خل أبيض أو خل التفاح

• 2 ملعقة كبيرة سكر

تُسخّن المكونات مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا، ثم تُترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

وضع البنجر في البرطمانات

• يُقطع البنجر إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.

• تُوضع قطع البنجر في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة.

• تُضاف البهارات والثوم إذا رغبت في ذلك.

صب المحلول الملحي فوق البنجر

• يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق قطع البنجر حتى يغطيها بالكامل.

• يُحرص على إزالة الفقاعات الهوائية باستخدام أداة مثل ملعقة خشبية أو عصا.

• يُغلق البرطمان بإحكام.

طرق التخزين وفترات الحفظ

• يُحفظ مخلل البنجر في مكان بارد وجاف، ويفضل الثلاجة للحفاظ على نضارته.

• يمكن ترك المخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع حتى تتفاعل النكهات، ثم ينقل للثلاجة.

• مدة الحفظ في الثلاجة قد تصل إلى 3 أشهر مع الحفاظ على الطعم والقوام.

• يجب دائماً التأكد من نظافة البرطمانات وتجنب تعرض المخلل للهواء لتفادي التعفن.

الفوائد الصحية لمخلل البنجر

التخليل لا يقلل فقط من قيمة البنجر الغذائية، بل يمكن أن يحسنها أحياناً، خصوصاً من حيث دعم الجهاز الهضمي:

• يحتوي المخلل على البروبيوتيك الطبيعي الذي يساعد في تحسين صحة الأمعاء.

• يدعم الهضم ويعزز من امتصاص العناصر الغذائية.

• يساهم في ضبط مستويات ضغط الدم لاحتوائه على البوتاسيوم.

• مضادات الأكسدة في البنجر تعمل على تقليل الالتهابات وتعزيز المناعة.

استخدامات مخلل البنجر في الطهي

مخلل البنجر مكون متعدد الاستخدامات، حيث يمكن استخدامه:

• كطبق جانبي مع الأطعمة الرئيسية مثل اللحوم المشوية والأسماك.

• إضافته إلى السلطات ليمنحها نكهة مميزة ولوناً جذاباً.

• تقديمه مع المقبلات مثل الجبن والخبز لتحسين الطعم.

• إدخاله في وصفات مختلفة مثل السندويشات وأطباق الحبوب.

جدول توضيحي لنسب مكونات محلول التخليل

خاتمة

تخليل البنجر هو طريقة فعالة للحفاظ على هذه الخضروات المغذية لفترات طويلة مع تعزيز نكهتها. باتباع الخطوات الصحيحة في اختيار البنجر وتحضيره وصنع محلول التخليل، يمكن الحصول على مخلل بنجر شهي صحي يناسب مختلف الأذواق. التخليل لا يضيف فقط طعماً مميزاً، بل يحافظ أيضاً على الفوائد الصحية للبنجر مع بعض الإضافات التي تعزز من الهضم والمناعة.

المراجع

1. Nutritional and health benefits of beetroot (Journal of Food Science and Technology, 2018).

2. Principles of food preservation and fermentation (Food Microbiology and Preservation, 2020).