طريقة عمل فتة الكوارع: وصفة تقليدية غنية بالنكهات وفوائد غذائية عالية
فتة الكوارع من أشهر الأطباق الشعبية في العديد من البلدان العربية، وخاصة في مصر والشام، وتحظى بمكانة مميزة على موائد المناسبات والاحتفالات. هذا الطبق يتميز بطعمه الغني وقيمته الغذائية العالية، إذ تعتمد مكوناته الرئيسية على الكوارع (أقدام البقر أو الخروف)، والتي تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين والبروتينات التي تفيد في تقوية المفاصل والعظام.
في هذا المقال سيتم تناول شرح مفصل لكيفية إعداد فتة الكوارع بخطوات دقيقة، مع التركيز على المكونات، طريقة التحضير، والقيمة الغذائية، بالإضافة إلى بعض النصائح الهامة للحصول على أفضل نتيجة.
مكونات فتة الكوارع
تتطلب فتة الكوارع مكونات أساسية تشمل الكوارع وبعض العناصر المساعدة التي تضيف نكهة مميزة. فيما يلي قائمة مفصلة للمكونات:
-
الكوارع: 4 أقدام من الكوارع نظيفة ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
-
الخل الأبيض: 3 ملاعق كبيرة.
-
الثوم: 6 فصوص مهروسة.
-
الكمون المطحون: ملعقة صغيرة.
-
الملح: حسب الرغبة.
-
الفلفل الأسود المطحون: نصف ملعقة صغيرة.
-
ورق الغار: 2 ورقة.
-
بصلة كبيرة: مقطعة إلى أرباع.
-
الخلطة السرية للفتة (اختياري): مزيج من البهارات مثل القرفة، القرنفل، والكزبرة الجافة.
-
الخبز المصري (أو أي خبز بلدي): 2 رغيف مقطع إلى مكعبات ومحمص.
-
الزيت النباتي أو السمن: لتحمير الخبز.
-
الصلصة: تتكون من طماطم مهروسة، ثوم، خل، وبهارات.
-
الليمون: حسب الرغبة للتقديم.
طريقة تحضير فتة الكوارع
الخطوة الأولى: تنظيف الكوارع جيدًا
يعتبر تنظيف الكوارع من أهم خطوات تحضير الفتة لأنها تؤثر على طعم الطبق النهائي. يجب غسل الكوارع بالماء البارد عدة مرات لإزالة أي أوساخ أو شوائب، ثم تُنقع في ماء مع قليل من الخل والملح لمدة نصف ساعة، ثم تغسل مرة أخرى جيدًا.
الخطوة الثانية: سلق الكوارع
-
في قدر كبير، توضع الكوارع مع كمية كافية من الماء حتى تغطيها بالكامل.
-
تضاف البصلة، ورق الغار، الكمون، الملح، والفلفل الأسود.
-
يُترك المزيج على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات حتى تنضج الكوارع تمامًا ويصبح اللحم طريًا، ويمكن اختبار ذلك بواسطة شوكة أو سكين.
-
خلال السلق، يجب إزالة أي رغوة تظهر على السطح للحفاظ على نقاء المرق.
الخطوة الثالثة: تحضير الصلصة
-
في مقلاة، يسخن الزيت أو السمن، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلب حتى تظهر رائحته.
-
تضاف الطماطم المهروسة مع القليل من الملح والخل والبهارات.
-
تُترك الصلصة على نار هادئة حتى تتكثف قليلاً وتتمازج النكهات، حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
الخطوة الرابعة: تحضير الخبز المحمص
-
يُقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويُحمص في الفرن أو يُقلى في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
-
يمكن رش الخبز بالقليل من الملح أو الكمون حسب الرغبة.
الخطوة الخامسة: إعداد الفتة
-
توضع طبقة من الخبز المحمص في طبق التقديم.
-
تُسكب كمية مناسبة من مرق الكوارع فوق الخبز حتى يتشربه.
-
توزع قطع الكوارع فوق الخبز.
-
تُضاف الصلصة فوق الكوارع والخبز.
-
يُمكن إضافة خلطة الثوم والخل المكونة من خلط الثوم المهروس مع الخل الأبيض ورشة من الملح لتزيين الطبق.
-
يُقدم الطبق مع شرائح الليمون حسب الذوق.
القيمة الغذائية لفتة الكوارع
الكوارع مصدر غني بالكولاجين، وهو بروتين أساسي يدعم صحة الجلد، المفاصل، والعظام. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على نسبة جيدة من البروتين والفيتامينات والمعادن مثل:
-
الكالسيوم: يساهم في تقوية العظام والأسنان.
-
الفوسفور: يدعم نمو العظام والعضلات.
-
الحديد: مهم لتكوين خلايا الدم الحمراء.
-
الجلوكوزامين والكوندرويتين: مركبات تساعد في الحفاظ على صحة المفاصل وتقليل الالتهابات.
جدول يوضح القيمة الغذائية التقريبية لكل 100 غرام من الكوارع المسلوقة:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 150-200 سعر حراري |
| البروتين | 15-20 جرام |
| الدهون | 7-10 جرام |
| الكولاجين | مرتفع |
| الكالسيوم | 30-40 ملغ |
| الحديد | 1.5-2 ملغ |
نصائح للحصول على أفضل فتة كوارع
-
استخدام الكوارع الطازجة: يفضل اختيار كوارع طازجة من مصدر موثوق لضمان جودة الطعم والقيمة الغذائية.
-
سلق الكوارع ببطء: الطهي البطيء يساعد على استخلاص أكبر كمية من النكهات ويفكك الأنسجة ليصبح اللحم طريًا.
-
تحمير الخبز جيدًا: يعطي مذاقًا مقرمشًا ومميزًا للفتة ويمنع خمود الطعم.
-
استخدام خلطة بهارات متوازنة: البهارات تضيف طابعًا خاصًا للطبق ويجب توخي الحذر بعدم الإفراط لتجنب طغيان الطعم.
-
إضافة عصير الليمون عند التقديم: يزيد من نضارة الطبق ويوازن الدهون.
الخلاصة
فتة الكوارع طبق شعبي غني بالنكهات والخصائص الغذائية المفيدة، حيث يجمع بين مكونات بسيطة ونتيجة صحية ومشبعة. تحضير الفتة يتطلب عناية في اختيار وتنظيف الكوارع، بالإضافة إلى الطهي البطيء الذي يضمن نعومة اللحم وامتصاص الخبز للمرق المليء بالنكهات. إضافة الصلصة الخاصة والتوابل يضفي على الطبق بعدًا آخر من الطعم. هذا الطبق ليس فقط وجبة شهية، بل هو أيضًا مصدراً مهماً للكولاجين والمعادن الضرورية التي تساهم في الحفاظ على الصحة العامة وخاصة صحة العظام والمفاصل.
المصادر والمراجع
-
كتاب “الأطعمة التقليدية وفوائدها الصحية” – تأليف د. محمد عبد الله.
-
مقال علمي حول الكولاجين وأثره في الصحة من مجلة “Nutrition Journal” لعام 2022.
