طريقة تحضير صفيحة لحم

طريقة عمل صفيحة باللحم

تعد صفيحة باللحم واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ العربي، وتحديداً في بلاد الشام، حيث تتميز بمذاقها الشهي والمتناغم مع العديد من النكهات. تتميز هذه الصفيحة بعجينة رقيقة ومحشوة بخليط لذيذ من اللحم المفروم مع مجموعة من التوابل التي تعزز من طعمها، وتعد من الأطباق المثالية لتقديمها في مختلف المناسبات. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير صفيحة باللحم بالتفصيل، مع جميع المكونات والخطوات التي تضمن لك تحضيرها بنجاح في المنزل.

المكونات:

المكونات للعجينة:

• 4 أكواب من الدقيق الأبيض

• 1/4 كوب من زيت الزيتون

• 1 ملعقة صغيرة من الملح

• 1 ملعقة صغيرة من السكر

• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

• 1 كوب من الماء الدافئ

• 2 ملعقة كبيرة من الحليب (اختياري للحصول على عجينة أكثر طراوة)

المكونات للحشوة:

• 500 غرام من اللحم المفروم (يفضل لحم الضأن أو البقر)

• 2 حبة بصل مفرومة ناعماً

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

• 2 حبة طماطم متوسطة الحجم مفرومة

• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

• 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

• 1/2 كوب من الصنوبر المحمص (اختياري)

• ملح حسب الذوق

• عصير نصف ليمونة (اختياري لإضافة نكهة لذيذة)

• 1/4 كوب من البقدونس المفروم

طريقة تحضير العجينة:

1. تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، ضعي الماء الدافئ مع السكر والخميرة الفورية. اتركي المزيج لمدة 5-10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل ويظهر عليها الفقاعات.

2. تحضير العجينة: في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح. أضيفي الزيت، ثم اسكبي خليط الخميرة بالتدريج مع الحليب (إذا كنتِ تستخدمين الحليب). اخلطي المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة.

3. عجن العجينة: اعجني العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة جافة، أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على القوام المناسب.

4. التخمير: غطي العجينة بغطاء بلاستيكي أو منشفة نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

طريقة تحضير الحشوة:

1. قلي البصل: سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح لونه ذهبياً.

2. إضافة اللحم: أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وقلبيه حتى يتغير لونه ويصبح بنيّاً. تأكدي من تفتيت اللحم جيداً أثناء الطهي لكي لا يتكتل.

3. إضافة التوابل والطماطم: أضيفي معجون الطماطم والطماطم المفرومة، ثم أضيفي البهارات المشكلة، الكمون، الفلفل الأسود، والقرفة. اتركي المزيج يطهو لمدة 10 دقائق حتى تنضج الطماطم وتتشرب المكونات النكهات جيداً.

4. إضافة الصنوبر والبقدونس: إذا كنتِ تفضلين إضافة الصنوبر، قومي بتحميره قليلاً في مقلاة جافة حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفيه إلى الحشوة مع البقدونس المفروم، ثم اتركي الحشوة تبرد قليلاً.

تشكيل الصفيحة:

1. تحضير العجينة: بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس. استخدمي يديك أو شوبك لفرد كل كرة إلى دائرة رقيقة.

2. وضع الحشوة: ضعي كمية من الحشوة على العجينة المفروشة، ثم وزعيها بالتساوي على السطح. يمكنك الضغط قليلاً على الأطراف بحيث تكون الحشوة متساوية في جميع الأماكن.

3. الخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية. ضعي الصفيحات على صينية فرن مغطاة بورق زبدة، وادخليها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه ويصبح ذهبي اللون.

نصائح لإعداد صفيحة باللحم:

• اختيار اللحم: يفضل استخدام اللحم المفروم الطازج للحصول على أفضل طعم، ولكن يمكنك استخدام اللحم المجمد بشرط إذابته جيداً قبل الطهي.

• التحكم في الحشوة: إذا كنتِ تفضلين الحشوة أكثر طراوة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السمنة أو الزبدة أثناء تحمير اللحم.

• التقديم: يمكن تقديم صفيحة باللحم مع اللبن أو السلطة الخضراء أو المخللات لإضفاء نكهة إضافية.

الختام:

تعتبر صفيحة باللحم من الأطباق التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل باستخدام المكونات المتوفرة لديك، وهي مثالية لتناولها كوجبة خفيفة أو طبق رئيسي في المناسبات الخاصة. تتميز هذه الوصفة بنكهتها الفريدة التي تجمع بين طراوة العجينة وحشوة اللحم المتبلة التي تضفي عليها طعماً مميزاً.