طريقة تحضير بطاطس كرسبي

كيف تحضر بطاطس كرسبي (مقرمشة) في المنزل؟

تعد البطاطس المقرمشة أو ما يعرف بالبطاطس “الكرسبي” من أشهر الأطباق الجانبية في العالم، حيث تعتبر المرافق المثالي للكثير من الأطعمة مثل البرغر، الدجاج، الساندويتشات، وحتى أطباق السلطة. ولكن، على الرغم من بساطة تحضير البطاطس، إلا أن الحصول على نتيجة مثالية مع قشرة خارجية مقرمشة وداخل طري ولذيذ يتطلب بعض المهارات والإلمام ببعض الخطوات الأساسية. في هذا المقال، سنتناول كل ما تحتاج لمعرفته حول كيفية تحضير البطاطس المقرمشة خطوة بخطوة، بدءًا من اختيار نوع البطاطس المناسب إلى تقنيات الطهي المختلفة.

1. اختيار البطاطس المناسبة

أول خطوة أساسية للحصول على بطاطس كرسبي هي اختيار نوع البطاطس المناسب. ليست كل البطاطس قابلة للطهي بشكل مثالي لتكون كرسبي. هناك العديد من الأنواع، لكن بطاطس “المعكرونة” أو البطاطس المخصصة للقلي هي الأفضل لهذا الغرض.

أفضل الأنواع:

• بطاطس روسيت (Russet): هذا النوع يحتوي على نسبة عالية من النشا مما يساعد في الحصول على قشرة خارجية هشة.

• بطاطس يوكون جولد (Yukon Gold): تعد خياراً جيداً لبطاطس مقرمشة، لكنها أكثر لزوجة قليلاً مقارنةً بالروسيت.

• بطاطس الأحمر: هذه الأنواع تقدم قشرة ملساء ولكنها لا تتوفر دائمًا بمرونة القوام التي توفرها البطاطس الأخرى.

2. التحضير الأولي للبطاطس

للحصول على بطاطس مقرمشة، يجب أن تحضرها بشكل صحيح قبل الطهي. الخطوات الصحيحة ستعزز من النتيجة النهائية بشكل كبير.

تقشير البطاطس:

في بعض الأحيان قد يكون من الأفضل ترك القشرة لتضفي المزيد من النكهة والقرمشة. لكن إذا كنت تفضل البطاطس الخالية من القشرة، فقم بتقشيرها باستخدام سكين حاد أو مقشرة البطاطس.

التقطيع:

لضمان الحصول على نتائج متساوية في القوام والطهي، يجب تقطيع البطاطس بشكل متساوٍ. استخدم سكينًا حادًا أو آلة تقطيع البطاطس للحصول على قطع مستطيلة أو شرائح متساوية. يمكنك قطع البطاطس إلى أصابع رفيعة أو حلقات سميكة، حسب الذوق.

3. النقع لإزالة النشا

من النصائح المهمة للحصول على بطاطس كرسبي هي نقع القطع في الماء. حيث يساعد النقع في إزالة النشا الزائد الذي يتسبب في جعل البطاطس لزجة بعد الطهي.

كيف تتم عملية النقع؟

• ضع شرائح البطاطس أو أصابعها في وعاء مملوء بالماء البارد.

• اتركها تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل أن تكون مدة النقع أكثر من ساعة للحصول على نتائج أفضل.

• إذا أردت زيادة النتيجة، يمكن إضافة قليل من الخل أو الملح للماء خلال النقع.

4. التجفيف بشكل جيد

بعد النقع، يجب تجفيف البطاطس بشكل جيد باستخدام مناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة. الماء الزائد سيمنع البطاطس من التحمر بشكل جيد، ولذلك من الضروري التأكد من أن البطاطس جافة تمامًا قبل القلي.

5. إعداد الزيت

لا يمكن الحصول على بطاطس كرسبي دون استخدام الزيت الجيد. الزيت هو عامل أساسي في جعل البطاطس هشة من الخارج بينما تبقى طرية من الداخل. يمكن استخدام زيت عباد الشمس، زيت الكانولا أو زيت الذرة للحصول على نتائج مثالية.

التسخين الجيد للزيت:

تأكد من أن الزيت قد تم تسخينه بشكل جيد قبل إضافة البطاطس إليه. يمكنك استخدام مقياس حرارة الزيت لضمان أن درجة الحرارة وصلت إلى حوالي 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). إذا كانت درجة الحرارة أقل من هذه، ستصبح البطاطس دهنية بدلاً من أن تكون مقرمشة.

6. تقنيات الطهي

هناك العديد من الطرق التي يمكن استخدامها لتحضير البطاطس الكرسبي، وكل واحدة منها تؤثر على المذاق والملمس بشكل مختلف.

القلي العميق (القلي في الزيت)

الخطوات:

• سخن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر.

• بعد أن يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة، ضع قطع البطاطس في الزيت بحذر.

• لا تضع الكثير من البطاطس دفعة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت بشكل مفاجئ. من الأفضل القلي على دفعات صغيرة.

• اترك البطاطس تقلى لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تتحمر وتحصل على اللون الذهبي المقرمش.

• بمجرد الانتهاء، قم بإخراج البطاطس من الزيت وضعها على ورق المطبخ لتصفية الزيت الزائد.

القلي المزدوج (Double Frying)

هذه هي الطريقة المفضلة لتحضير البطاطس الكرسبي بشكل مثالي. تتضمن هذه الطريقة قلي البطاطس مرتين لضمان حصولها على قشرة هشة جدًا من الخارج.

الخطوات:

1. القلي الأول: ضع البطاطس في الزيت الساخن لمدة 3 إلى 4 دقائق على درجة حرارة متوسطة. هذا يسمح للبطاطس بأن تصبح نصف ناضجة.

2. التبريد: أخرج البطاطس من الزيت واتركها لتبرد لمدة 5 دقائق.

3. القلي الثاني: سخن الزيت مرة أخرى إلى درجة حرارة أعلى (حوالي 180 درجة مئوية). ثم ضع البطاطس في الزيت مجددًا لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تحصل على اللون الذهبي المقرمش.

الخَبز في الفرن

إذا كنت تفضل طريقة صحية أكثر، يمكنك خبز البطاطس بدلاً من قليها.

الخطوات:

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).

2. ضع البطاطس في وعاء، وأضف إليها زيت الزيتون أو زيت جوز الهند، بالإضافة إلى التوابل مثل الملح والفلفل الأسود والبابريكا.

3. ضع البطاطس في صينية خبز مفروشة بورق الزبدة.

4. اخبز البطاطس لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى تصبح هشة وذهبية اللون.

7. إضافة التوابل والنكهات

من أجل تعزيز نكهة البطاطس المقرمشة، يمكن إضافة العديد من التوابل والمكونات التي تضفي طعمًا غنيًا. تختلف التوابل حسب الذوق الشخصي، ولكن بعض التوابل الأساسية التي يمكن استخدامها تشمل:

• الملح والفلفل الأسود: هما الأساس في معظم الوصفات، ويمكن إضافة بعض الأعشاب مثل إكليل الجبل أو الزعتر لإضفاء نكهة طبيعية.

• البابريكا (الفلفل الحلو): تعطي البطاطس نكهة مدخنة ولونًا أحمر جذابًا.

• الثوم المجفف والبصل المجفف: يمكن إضافتهما لإعطاء طعم قوي وملمس إضافي.

• الجبن المبشور: إضافة الجبن المبشور (مثل جبن البارميزان) إلى البطاطس المقرمشة تضفي طعمًا غنيًا وقوامًا لذيذًا.

• الفلفل الحار أو الشطة: لأولئك الذين يحبون المذاق الحار، يمكن إضافة بعض الفلفل الحار المجفف أو الشطة المطحونة.

8. تقديم البطاطس المقرمشة

بعد أن تصبح البطاطس جاهزة، يمكن تقديمها مع الصلصات المفضلة مثل:

• صلصة الكاتشب

• صلصة المايونيز

• صلصة الثوم

• صلصة الجبن

• أو صلصة الخردل والعسل

يمكن أيضًا تقديم البطاطس المقرمشة مع أطباق رئيسية مثل البرغر أو الساندويتشات، أو حتى كوجبة خفيفة شهية.

الخلاصة

تحضير البطاطس الكرسبي في المنزل ليس بالأمر الصعب إذا تمت اتباع الخطوات الصحيحة. بدءًا من اختيار البطاطس المناسبة، مرورًا بإجراءات النقع والتجفيف، وصولاً إلى تقنيات الطهي والتوابل، كل خطوة تلعب دورًا في تحسين النتيجة النهائية. سواء اخترت القلي أو الخبز، ستتمكن دائمًا من الحصول على بطاطس كرسبي لذيذة إذا اتبعت الإرشادات بعناية.