طريقة تحضير الكعك السوري

طريقة تحضير الكعك السوري التقليدي

يُعد الكعك السوري من أكثر المخبوزات الشعبية التي ترتبط بالذاكرة الجمعية للمجتمع السوري، حيث يحتل مكانة بارزة على الموائد، خاصة في الأعياد والمناسبات الدينية، مثل عيد الفطر وعيد الأضحى، وكذلك في بعض المناسبات الاجتماعية الخاصة كالزفاف والولادة. يتنوع الكعك السوري في أشكاله ومكوناته، فهناك الكعك بالحليب، والكعك باليانسون، وكعك المعمول المحشو بالتمر أو الجوز، وكل نوع يحمل نكهته الفريدة التي تعكس تنوع وغنى المطبخ السوري.

يعتمد الكعك السوري على مكونات بسيطة لكن تحضيره يتطلب الدقة والعناية، سواء في اختيار المكونات أو في عملية العجن والخبز، لضمان الحصول على قوام هش وطعم غني. يدخل في تركيبته عادة الطحين والسمن أو الزبدة والسكر والحليب، بالإضافة إلى التوابل العطرية مثل اليانسون والمحلب والسمسم، والتي تضفي عليه طابعاً فريداً لا يشبه أي نوع آخر من المخبوزات الشرقية.

في هذا المقال، سنتناول طريقة تحضير الكعك السوري التقليدي بالتفصيل، مع تقديم وصفات متنوعة تشمل الكعك بالحليب، وكعك العيد بالتمر، والكعك المقرمش باليانسون، مع شرح الخطوات بدقة والملاحظات التقنية التي تضمن نجاح الوصفة.

المكونات الأساسية لتحضير الكعك السوري التقليدي

تختلف مكونات الكعك السوري حسب نوعه، لكن هناك قاعدة عامة تعتمد على المكونات التالية:

• الطحين: يفضل استخدام طحين متعدد الاستعمالات أو طحين خاص بالمخبوزات لضمان تماسك العجينة وخفتها.

• السميد: يدخل في بعض الأنواع مثل كعك العيد لإعطاء قرمشة مميزة.

• السكر: يُستخدم في العجينة أو في الحشوة، بحسب النوع.

• الزبدة أو السمن: عنصر أساسي يمنح الكعك القوام الهش والطعم الغني.

• الحليب السائل أو المجفف: يُستخدم لترطيب العجينة.

• الماء أو ماء الزهر أو ماء الورد: لإضفاء نكهة مميزة.

• الخميرة الفورية أو البيكنج باودر: لرفع العجينة.

• التوابل العطرية: كالسمسم، المحلب، اليانسون، الشمرة، حبة البركة.

• البيض: في بعض الأنواع لمنح العجينة قوامًا غنيًا.

• التمر أو الجوز أو الفستق الحلبي: في أنواع الكعك المحشو.

طريقة تحضير الكعك السوري بالحليب والسمسم

المكونات:

• 4 أكواب من الطحين

• كوب من الحليب الدافئ

• نصف كوب من الزبدة أو السمن

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

• ملعقتان كبيرتان من السكر

• ملعقة صغيرة من المحلب المطحون

• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون

• ربع كوب من السمسم المحمص

• نصف كوب من الماء (أو حسب الحاجة للعجن)

• رشة ملح

خطوات التحضير:

1. في وعاء كبير، يُخلط الطحين مع السمسم والمحلب واليانسون ورشة الملح.

2. تُذوّب الخميرة في قليل من الماء الدافئ مع السكر وتُترك لتتفاعل لمدة 10 دقائق.

3. تُسخن الزبدة وتُسكب فوق الطحين مع فركها باليد جيدًا حتى تتوزع بالتساوي.

4. يُضاف خليط الخميرة إلى الطحين، ثم يُسكب الحليب بالتدريج مع العجن المستمر.

5. تُضاف كمية من الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.

6. تُغطى العجينة وتُترك لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.

7. تُقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتُفرد على شكل أقراص أو أصابع، ثم تُشكل باستخدام قوالب الكعك أو تُزين يدويًا.

8. تُرص في صينية وتُترك لترتاح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

9. تُخبز في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.

10. يُرش الكعك بالسكر البودرة عند التقديم إذا رغب بذلك.

طريقة عمل كعك العيد السوري بالتمر (المعمول)

المكونات:

• 3 أكواب من السميد الناعم

• كوب من الطحين

• كوب من السمن

• نصف كوب من الزبدة

• نصف كوب من السكر

• ملعقة كبيرة من المحلب المطحون

• ملعقة صغيرة من خميرة فورية

• نصف كوب من الحليب الدافئ

• ماء زهر حسب الرغبة

للحشوة:

• 500 غرام من التمر الطري منزوع النوى

• ملعقة كبيرة من السمن

• ملعقة صغيرة من القرفة أو الحبهان (اختياري)

خطوات التحضير:

1. يُخلط السميد مع الطحين والمحلب.

2. تُذوّب الزبدة والسمن وتُسكب على الخليط، ثم تُفرك جيدًا حتى يتشرب السميد الدهون.

3. يُترك الخليط ليرتاح 6 إلى 8 ساعات، أو يُفضل تركه طوال الليل.

4. في اليوم التالي، تُذوّب الخميرة في الحليب وتُضاف إلى العجينة مع ماء الزهر.

5. تُعجن المكونات حتى تتشكل عجينة طرية وسهلة التشكيل.

6. تُحضّر الحشوة بخلط التمر مع السمن وتُعجن حتى تتماسك.

7. تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتُحشى بالتمر، ثم تُشكّل باستخدام قالب المعمول.

8. تُخبز في فرن ساخن على حرارة 180 درجة لمدة 15–20 دقيقة.

9. يُترك ليبرد ويُرش بالسكر البودرة.

طريقة عمل كعك باليانسون والشومر (كعك المخبوز الجاف)

المكونات:

• 5 أكواب من الطحين

• كوب من الزيت النباتي

• نصف كوب من السكر

• ملعقة كبيرة من اليانسون الحب

• ملعقة كبيرة من الشومر الحب

• ملعقة كبيرة من السمسم

• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر

• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز

• كوب من الماء الدافئ

• رشة ملح

طريقة التحضير:

1. يُحمص اليانسون والشومر في مقلاة جافة ثم يُطحن نصف الكمية وتُترك النصف الآخر حبًا.

2. يُخلط الطحين مع السكر، الملح، البيكنج باودر، السمسم، والتوابل.

3. يُسخن الزيت ويُضاف إلى المكونات الجافة ويُفرك جيدًا.

4. تُذوّب الخميرة في الماء وتُضاف إلى العجينة، ثم تُعجن حتى تتماسك.

5. تُترك العجينة لتختمر لمدة ساعة.

6. تُشكل على شكل أصابع أو حلقات وتُرص في صينية.

7. تُخبز في فرن بدرجة 180 مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.

ملاحظات تقنية لضمان نجاح الكعك

التنوعات الإقليمية في الكعك السوري

• كعك حلب: يُعرف بإضافة المحلب والمستكة ونكهته القوية، وغالبًا ما يُحشى بالجوز أو الفستق.

• كعك دمشق: يتميز بخفته ونكهته الخفيفة، ويُحبذ فيه استخدام ماء الزهر.

• كعك دير الزور: يُعد أكثر خشونة ويُستخدم فيه السميد الخشن بكثافة.

• كعك السويداء: يحتوي عادة على كميات أكبر من الحليب ويُقدم في المناسبات الخاصة.

الخاتمة

الكعك السوري لا يقتصر على كونه حلوى أو وجبة خفيفة، بل يمثل جزءًا من الهوية الثقافية والموروث الشعبي، فهو حاضر في لحظات الفرح والاحتفال، وله رمزيته الخاصة في المناسبات. تحضيره في البيوت السورية يجمع أفراد العائلة في طقس مبهج يسبق الأعياد، حيث تُعد العجائن وتُحشى الحشوات وتُخبز الكعكات بروائح تعبق في الأرجاء. هذا الطابع الاجتماعي يجعل من الكعك السوري أكثر من مجرد طعام، بل مرآة للروح السورية الأصيلة.

المراجع:

1. كتاب المطبخ الشامي التقليدي – إصدار وزارة الثقافة السورية.

2. توثيق شفوي من عائلات دمشقية وحلبية متخصصة في المخبوزات التراثية.