طريقة تحضير الكريم شانتيه

طريقة عمل الكريم شانتيه الخام

يُعدّ الكريم شانتيه الخام من الأساسيات المهمة في عالم الحلويات والمخبوزات، حيث يُستخدم بشكل واسع في تزيين الكيكات، الحشوات، تغطية التورتات، تحضير الحلويات الباردة، بل وحتى إضافته للمشروبات مثل القهوة المثلجة والموكا. يتميّز الكريم شانتيه بقوامه الهوائي الكريمي، ومذاقه الغني الذي يجمع بين النعومة والحلاوة في آنٍ واحد، ما يجعله مكوّناً لا غنى عنه في كثير من وصفات الطهي الحديثة والتقليدية على حد سواء.

تُستخدم عدة أنواع من الكريم شانتيه في المطبخ، منها الجاهز الذي يأتي على شكل بودرة ويُحضّر بإضافة الحليب أو الماء البارد، ومنها الطازج الذي يُحضّر من الكريمة الثقيلة مع السكر والفانيليا، وهناك الكريم شانتيه الخام الذي يُعتبر الصيغة الأكثر تركيزاً وجودة من حيث الطعم والقوام، ويُفضّله الطهاة المحترفون لقدرته على التماسك والاحتفاظ بالشكل عند التزيين والتقديم.

في هذا المقال الموسّع، سنعرض طريقة عمل الكريم شانتيه الخام بالتفصيل، مع شرح شامل للمكونات، طرق التحضير التقليدية والحديثة، الفروقات بين أنواع الكريم، وأهم الاستخدامات والنصائح لضمان أفضل نتيجة.

أولاً: ما هو الكريم شانتيه الخام؟

الكريم شانتيه الخام هو نوع من الكريمة الغنية المخصصة للخفق، تحتوي عادةً على نسبة دهون عالية تتراوح بين 30% و40%، ما يجعلها مناسبة للخفق والحصول على قوام كريمي متماسك. يتميز بكونه غير محلى في صورته الخام، ما يتيح للطاهي التحكم في كمية السكر والإضافات حسب الحاجة. يُعرف في الأسواق بأسماء مختلفة مثل “كريمة خفق ثقيلة” أو “Heavy Whipping Cream”.

ثانياً: المكونات الأساسية لتحضير الكريم شانتيه الخام

لتحضير الكريم شانتيه الخام منزليًا، لا نحتاج إلى مكونات معقدة. إليك قائمة بأهم المكونات التي تُستخدم:

ثالثاً: الأدوات المطلوبة

• وعاء معدني عميق (ويُفضّل أن يكون بارداً)

• مضرب كهربائي (أو يدوي)

• ملعقة أو سباتولا سيليكون

• ميزان حرارة (اختياري، لضبط درجة البرودة بدقة)

رابعاً: طريقة التحضير بالتفصيل

الخطوة 1: تبريد الأدوات

قبل البدء بعملية الخفق، يُنصح بوضع الوعاء والمضرب في الثلاجة لمدة لا تقل عن 15-20 دقيقة. تساعد هذه الخطوة في ضمان ثبات الكريمة أثناء الخفق وتجنّب ذوبان الدهون.

الخطوة 2: خفق الكريمة

يتم سكب الكريمة الباردة في الوعاء، ثم يبدأ الخفق على سرعة متوسطة باستخدام المضرب الكهربائي. في هذه المرحلة، تبدأ الفقاعات الصغيرة بالتكوّن.

الخطوة 3: إضافة السكر والفانيليا

بعد مرور دقيقة إلى دقيقتين من الخفق، يُضاف السكر البودرة تدريجياً أثناء الخفق، ثم تضاف الفانيليا. يجب الاستمرار في الخفق حتى يبدأ القوام بالتكاثف.

الخطوة 4: مرحلة القمم الناعمة

عندما تصل الكريمة إلى قوام “القمم الناعمة”، أي عندما يتم رفع المضرب وتتشكل قمة مرنة تنثني بعد لحظات، يمكن التوقف مؤقتاً لتقييم القوام.

الخطوة 5: الوصول إلى القمم الصلبة

إذا كان الاستخدام يتطلب ثباتًا أكثر، يُمكن الاستمرار في الخفق حتى يتم الوصول إلى “القمم الصلبة”، أي عندما تشكل الكريمة قمة مستقيمة وثابتة لا تنثني. يجب الانتباه إلى عدم الإفراط في الخفق، لأن ذلك يؤدي إلى انفصال الدهون وتحوّل الخليط إلى زبدة.

خامساً: استخدام مثبتات طبيعية لكريم شانتيه

في حال الحاجة إلى الحفاظ على الكريمة لفترات أطول أو استخدامها في بيئة دافئة، يمكن استخدام مثبتات طبيعية لتقوية قوامها:

الجيلاتين:

يُذاب 1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين في 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ، ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُضاف للكريمة أثناء الخفق.

كريم التارتار:

يُضاف نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار لكل 2 كوب من الكريمة قبل بدء الخفق.

سادساً: طرق تقديم واستخدام الكريم شانتيه الخام

1. التزيين:

يُستخدم الكريم شانتيه لتزيين التورتات والكيكات عبر أنبوب التزيين للحصول على أشكال وردية جذابة.

2. الحشوات:

يمكن مزجه مع الفواكه أو الجيلي أو المكسرات لاستخدامه كحشوة للحلويات الباردة مثل الترايفل أو الكريب.

3. المشروبات:

يُضاف على وجه الموكا، الكاكاو الساخن، القهوة المثلجة أو مشروبات الفرابتشينو لإضفاء طابع كريمي فخم.

4. الحلويات الباردة:

يدخل في تكوين موس الشوكولاتة، التشيز كيك البارد، وغيرها من الحلويات التي تتطلب قوامًا هوائيًا ناعمًا.

سابعاً: تخزين الكريم شانتيه الخام

بعد الخفق، يُفضّل استخدام الكريم شانتيه خلال 24 ساعة للحصول على أفضل طعم وقوام. يجب حفظه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق. في حال الحاجة لاستخدامه لاحقًا، يمكن خفقه قليلاً مجددًا قبل الاستخدام لإعادة القوام الهوائي.

أما الكريم شانتيه الخام غير المخفوق، أي الكريمة السائلة الثقيلة، فيمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، مع التأكد من تاريخ الانتهاء الموجود على العبوة. لا يُنصح بتجميد الكريمة الثقيلة قبل الخفق، لأن التجميد قد يؤدي إلى انفصال القوام عند الذوبان.

ثامناً: الفروقات بين الكريم شانتيه الخام والبودرة والجاهز

تاسعاً: نصائح للحصول على أفضل كريم شانتيه خام

1. اختيار نوع كريمة بجودة عالية: الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون مرتفعة تعطي أفضل نتيجة.

2. الحرارة مهمة جداً: الكريمة يجب أن تكون شديدة البرودة قبل الخفق، ويفضّل تبريد الأدوات أيضاً.

3. لا تفرط في الخفق: الإفراط يؤدي إلى فصل السائل وتحوله إلى زبدة.

4. للتنويع في النكهة: يمكن إضافة نكهات مختلفة مثل اللوز، الكراميل، القهوة، أو قشر البرتقال المبشور.

5. للون مختلف: يمكن تلوين الكريم شانتيه باستخدام ألوان الطعام الجل للحصول على تأثيرات تزيينية رائعة.

6. استخدام كيس تزيين قوي: خاصة عند تزيين الكيكات الثقيلة لتفادي انفجار الكيس.

عاشراً: بدائل نباتية للكريم شانتيه الخام

للأشخاص الذين يتبعون حمية نباتية أو يعانون من حساسية الألبان، توجد بدائل من الكريمة النباتية المصنوعة من حليب جوز الهند، الصويا، أو اللوز، ويمكن خفقها بنفس الطريقة مع قليل من السكر والنكهات. يجب اختيار النوع الذي يحتوي على نسبة دهون مناسبة لا تقل عن 25% للحصول على قوام مقبول.

المراجع:

• The Kitchn – How To Make Whipped Cream

• Serious Eats – The Science of Whipped Cream