طريقة عمل الثوم: تحضير الثوم بطرق متعددة وفوائده الصحية والغذائية

يُعتبر الثوم من أقدم النباتات التي عرفها الإنسان، واستُخدم منذ آلاف السنين في الطهي والطب التقليدي لما له من فوائد صحية مذهلة ونكهة قوية تميز الأطعمة. ينتمي الثوم إلى عائلة “الأليوم” التي تضم أيضاً البصل والكراث، ويُزرع في مختلف أنحاء العالم. في هذا المقال المطوّل، سيتم التطرق بشكل شامل إلى طريقة عمل الثوم بطرق متعددة، سواء كان ذلك في صورته الطازجة، أو المهروسة، أو المخمرة، أو المخللة، أو حتى الزيتية، إلى جانب التركيز على فوائده الصحية والعلاجية والغذائية، فضلاً عن طرق تخزينه وحفظه بشكل فعال.

أولاً: نظرة عامة على الثوم كمكون غذائي وعلاجي

الثوم هو نبات عشبي بصلي، يتكون من عدة فصوص مغلفة بقشرة خارجية رقيقة. عند تقشير الفصوص تظهر مادة ذات رائحة نفاذة ومذاق لاذع، وتلك الرائحة ترجع إلى مركب “الأليسين” وهو العنصر النشط المسؤول عن معظم الفوائد الصحية المعروفة للثوم.

الثوم غني بالفيتامينات مثل فيتامين C وB6، والمعادن مثل المنغنيز والسيلينيوم والكالسيوم، كما يحتوي على مركبات كبريتية قوية تُعزز جهاز المناعة وتحارب الالتهابات والبكتيريا والفيروسات.

ثانياً: طرق عمل الثوم وتقديمه في المطبخ

1. طريقة تحضير الثوم الطازج

المكونات:

• رؤوس ثوم كاملة

• سكين حاد

• وعاء نظيف للتخزين

طريقة التحضير:

1. تُفصل فصوص الثوم عن الرأس.

2. تُقشر القشرة الخارجية لكل فص إما يدوياً أو باستخدام ضغط خفيف بواسطة الجانب المسطح للسكين.

3. يمكن تقطيع الثوم إلى شرائح، أو فرمه، أو هرسه حسب الحاجة في الطهي.

ملاحظات:

• الثوم المفروم أو المهروس يجب استخدامه فوراً للحصول على أعلى تركيز من مركب الأليسين.

• يُفضل استخدام السكين غير المعدنية لتجنب تفاعل المعادن مع الكبريت.

2. طريقة عمل الثوم المهروس وتخزينه

المكونات:

• فصوص ثوم مقشرة

• ملح (اختياري)

• زيت زيتون بكر ممتاز

الطريقة:

1. يُوضع الثوم في محضرة الطعام أو يُهرس يدوياً باستخدام مدق الثوم.

2. يُخلط مع قليل من الملح لتحسين الطعم وزيادة مدة الحفظ.

3. يُوضع في مرطبان زجاجي ويُغطى بزيت الزيتون بالكامل.

4. يُخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

الفائدة:
هذه الطريقة تضمن الحفاظ على نكهة الثوم القوية وتُسهل استخدامه في الطهي السريع.

3. طريقة تخمير الثوم (الثوم الأسود)

الثوم الأسود هو ناتج عملية تخمير بطيئة للثوم الطازج عند درجات حرارة ورطوبة معينة لفترة طويلة.

الطريقة التقليدية:

1. يُوضع الثوم (بدون تقشير) في جهاز تخمير بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 60-80 درجة مئوية.

2. يُترك لمدة تتراوح من 20 إلى 40 يوماً.

3. يتحول لون الثوم إلى الأسود وتصبح نكهته حلوة ومركّزة.

الفوائد الصحية:

• يحتوي على مضادات أكسدة أعلى من الثوم العادي.

• يُحسن من صحة القلب ويُقلل من التهابات الجسم.

4. طريقة عمل زيت الثوم

المكونات:

• كوب من زيت الزيتون

• 6-10 فصوص من الثوم المقشر والمقطع

الطريقة:

1. يُسخن الزيت قليلاً ويُضاف إليه الثوم.

2. يُترك على نار هادئة حتى يتحول لون الثوم إلى الذهبي الفاتح.

3. يُرفع الثوم ويُترك الزيت ليبرد.

4. يُخزن في زجاجة نظيفة ومعقمة.

الاستخدامات:

• يُستخدم كمنكه للسلطات والمعكرونة والمشاوي.

• يمتاز بفترة صلاحية أطول من الثوم الطازج.

5. طريقة تخليل الثوم

المكونات:

• فصوص ثوم مقشرة

• خل أبيض أو خل تفاح

• ملح

• ماء

• توابل حسب الرغبة (فلفل أسود، ورق غار، حبوب خردل)

طريقة التحضير:

1. تُغلى كمية من الماء ويُضاف إليها الملح والخل والتوابل.

2. تُضاف فصوص الثوم وتُغلى قليلاً لمدة 3-5 دقائق.

3. تُترك لتبرد ثم تُعبأ في برطمان زجاجي محكم الإغلاق.

4. يُخزن في مكان بارد لمدة أسبوعين قبل الاستعمال.

ثالثاً: الفوائد الصحية للثوم

1. مضاد حيوي طبيعي

الثوم يحتوي على مركب “الأليسين” الذي يُعرف بخصائصه المضادة للبكتيريا والفيروسات، ويُستخدم منذ القدم في علاج التهابات الجهاز التنفسي ونزلات البرد.

2. خافض لضغط الدم

تشير دراسات عديدة إلى أن تناول الثوم بانتظام يمكن أن يُخفض ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع الضغط، وهو يعزز مرونة الأوعية الدموية ويُقلل من فرص تجلط الدم.

3. تحسين مستويات الكولسترول

يُساعد الثوم على خفض الكولسترول الضار (LDL) وزيادة الكولسترول الجيد (HDL)، مما ينعكس إيجاباً على صحة القلب والشرايين.

4. دعم المناعة

الثوم يُنشط الخلايا المناعية ويُحفز إنتاج الأجسام المضادة، ويُستخدم في الوقاية من الأمراض الفيروسية والموسمية مثل الإنفلونزا.

5. خصائص مضادة للسرطان

الأبحاث تشير إلى أن الثوم يحتوي على مضادات أكسدة قوية تُقلل من خطر بعض أنواع السرطانات، خصوصاً سرطان المعدة والقولون.

رابعاً: طرق حفظ الثوم لفترات طويلة

خامساً: استخدامات الثوم في الطهي

الثوم يُستخدم في جميع مطابخ العالم تقريباً، من المطبخ الآسيوي إلى العربي والأوروبي. ويمكن استخدامه في:

• تتبيل اللحوم والدواجن والأسماك

• إضافته للصلصات مثل الثومية والبيستو

• تحضيره مع الحساء واليخنات

• خبزه مع الزبدة لإعداد خبز الثوم المشهور

سادساً: الاحتياطات والتحذيرات عند استخدام الثوم

بالرغم من فوائده العديدة، فإن الإفراط في تناول الثوم قد يؤدي إلى:

• اضطرابات في المعدة أو القولون

• رائحة نفس وجسم قوية وغير مستحبة

• احتمالية حدوث نزيف لدى من يتناولون مميعات الدم

• تهيّج الجلد عند استخدام زيت الثوم مركزًا

لذا يُنصح باستخدامه باعتدال، وخصوصاً لدى الحوامل والمرضى المزمنين، بعد استشارة الطبيب.

سابعاً: زراعة الثوم في المنزل

الثوم من النباتات التي يمكن زراعتها بسهولة في الحدائق أو حتى في أوعية صغيرة على النوافذ.

طريقة الزراعة:

1. يتم اختيار فصوص ثوم صحية وكبيرة.

2. تُزرع في تربة خصبة بعمق 2-3 سم.

3. يُروى بانتظام ويُترك في مكان يتعرض لأشعة الشمس.

4. بعد حوالي 6-8 أشهر، يمكن حصاد رؤوس الثوم.

ثامناً: استخدامات غير غذائية للثوم

• يُستخدم الثوم كمبيد حشري طبيعي لطرد الحشرات من الحديقة.

• يدخل في بعض تركيبات العناية بالشعر لتعزيز النمو ومنع التساقط.

• يُستخدم في الطب الشعبي لعلاج لدغات الحشرات والتهابات الجلد.

المصادر والمراجع

1. National Center for Biotechnology Information (NCBI): https://www.ncbi.nlm.nih.gov/

2. World Health Organization (WHO) – Traditional Medicine: https://www.who.int/