طريقة تحضير الترمس المر

طريقة عمل الترمس المر

يعتبر الترمس من البقوليات المشهورة التي تمتاز بطعمها المميز واستخداماتها المتعددة في المطبخ العربي. وعلى الرغم من وجود نوعين رئيسيين من الترمس، هما الترمس الحلو والترمس المر، إلا أن الأخير يتمتع بشعبية خاصة، رغم طعمه المر، لما له من فوائد صحية كبيرة. في هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الترمس المر وطريقة التخلص من مرارته للحصول على طعم لذيذ وصحي.

أولاً: ما هو الترمس المر؟

الترمس المر هو نوع من البقوليات يتميز بذراعين طويلين وصغيرين، ويتراوح لونه بين الأصفر الفاتح إلى البني، ويحتوي على العديد من الفوائد الصحية بفضل احتوائه على البروتينات، الألياف، والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم. ورغم فوائده العديدة، فإن الترمس المر يحتوي على مادة سامة تعرف باسم “القلويدات”، والتي تؤدي إلى الطعم المرّ عند تناوله مباشرة. لذا يجب أن يتم تحضيره بطريقة معينة لتقليل مرارته وجعله صالحاً للاستهلاك.

ثانياً: الفوائد الصحية للترمس المر

قبل أن نتناول طريقة تحضير الترمس المر، من المهم أن نذكر فوائده الصحية التي تجعل من هذا الطعام خيارًا مميزًا، رغم مرارته.

1. تحسين الهضم: يحتوي الترمس على ألياف غذائية تساعد في تنظيم حركة الأمعاء وتسهيل عملية الهضم.

2. مصدر للبروتينات النباتية: يعتبر الترمس مصدراً غنياً بالبروتينات، مما يجعله بديلاً نباتياً رائعاً للحوم في الأنظمة الغذائية النباتية.

3. تقوية جهاز المناعة: غني بالمعادن مثل الحديد والزنك التي تدعم صحة الجهاز المناعي.

4. التحكم في مستويات السكر في الدم: تساعد الألياف والمواد المغذية في الترمس على تحسين حساسية الأنسولين وتنظيم مستويات السكر في الدم.

5. تعزيز صحة القلب: يحتوي الترمس على الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

ثالثاً: طريقة تحضير الترمس المر

تحضير الترمس المر يتطلب بعض الوقت والمجهود للتخلص من المرارة الناجمة عن القلويدات. من خلال بعض الخطوات البسيطة، يمكن تحضير الترمس بنجاح ليصبح طعمه لذيذًا وصحيًا.

المكونات:

• 500 جرام من الترمس المر (الترمس الحبيبي)

• ماء نظيف (للشطف والنقع)

• ملح حسب الرغبة

• ماء إضافي للسلق

الخطوات:

1. نقع الترمس:

   • أول خطوة في تحضير الترمس هي نقعه بالماء. يجب غسل الترمس جيدًا للتخلص من أي شوائب أو أتربة. بعد الغسل، يتم نقعه في ماء بارد لمدة لا تقل عن 24 ساعة. من الأفضل أن يتم تغيير الماء كل 8 ساعات لضمان التخلص من أكبر قدر من السموم.

2. غلي الترمس:

   • بعد مرور 24 ساعة، يُرفع الترمس من الماء المنقوع ويتم غليه في ماء نظيف. يُغلى الترمس في قدر كبير على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً حتى يصبح طرياً.

   • مع بدء الغليان، يمكن أن تظهر بعض الرغوة على السطح، يُفضل التخلص منها باستخدام ملعقة، لأن هذه الرغوة تحتوي على مواد قد تكون سامة.

3. التخلص من المرارة:

   • بعد غلي الترمس، يتم تصفيته من الماء المغلي ويُعاد وضعه في وعاء جديد مع ماء بارد. يُترك الترمس في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل ليبرد.

   • يتم تكرار هذه الخطوة مرتين أو ثلاث مرات على مدار اليوم الواحد لتقليل المرارة. كلما طالت مدة نقع الترمس في الماء البارد، كلما تم التخلص من الطعم المر.

4. إضافة الملح:

   • بعد التخلص من مرارة الترمس، يتم إضافة الملح إلى الترمس حسب الرغبة. يُنصح باستخدام الملح بكميات معتدلة لتعزيز نكهة الترمس دون أن يطغى على طعمه الطبيعي.

5. الاحتفاظ بالترمس:

   • بعد الانتهاء من إزالة المرارة وإضافة الملح، يمكن تخزين الترمس في وعاء محكم الغلق. يُفضل تخزينه في الثلاجة لحفظه طازجًا. يمكن تناوله كمقبلات أو إضافته إلى الأطباق الأخرى.

رابعاً: طرق تقديم الترمس المر

يمكن تقديم الترمس المر بعد تحضيره بطرق متعددة. إليك بعض الأفكار لإعداد أطباق لذيذة باستخدام الترمس:

1. الترمس مع الليمون:

   • تعتبر إضافة عصير الليمون إلى الترمس من الطرق الشهيرة لتقديمه. يمكن تقديم الترمس في طبق صغير مع شرائح من الليمون لتعزيز النكهة وتقديم وجبة خفيفة وصحية.

2. الترمس مع الخضار:

   • يمكن إضافة الترمس إلى السلطات المختلفة مثل السلطة الخضراء أو سلطة الطماطم. إضافة الترمس يعطي السلطة نكهة غنية وقيمة غذائية مرتفعة.

3. الترمس المحمص:

   • يمكن تحميص الترمس في الفرن بعد سلقه، مما يضيف له نكهة محمصة لذيذة. يُمكن رش الترمس المحمص بالقليل من الزيت والبهارات مثل الكمون والفلفل الأسود للحصول على طعم رائع.

4. الترمس مع الطحينة:

   • الترمس يمكن تناوله مع الطحينة الممزوجة بالثوم وعصير الليمون، وهي إضافة ممتازة تكمل الطعم وتزيد من قيمته الغذائية.

خامساً: احتياطات وتحذيرات عند تناول الترمس المر

رغم فوائد الترمس العديدة، إلا أن هناك بعض الاحتياطات التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار عند تحضيره وتناوله:

1. تسمم القلويدات: كما ذكرنا سابقًا، يحتوي الترمس المر على مادة سامة تدعى القلويدات، التي قد تسبب مشاكل صحية إذا تم تناول الترمس دون إزالة المرارة بشكل صحيح. لذلك، يجب اتباع الخطوات الدقيقة في تحضيره لتجنب أي تأثيرات سلبية.

2. تناول الترمس بكميات معتدلة: بسبب احتوائه على الألياف والبروتينات بشكل كبير، قد يسبب الترمس زيادة في الغازات أو الانتفاخات عند تناوله بكميات كبيرة. يُفضل تناوله باعتدال وعدم الإفراط فيه.

3. الحذر للأطفال: قد لا يكون الترمس مناسبًا للأطفال الصغار بسبب طعمه المر واحتمالية وجود آثار من القلويدات. يُفضل استشارة الطبيب قبل تقديمه للأطفال.

ختاماً:

تُعد طريقة تحضير الترمس المر أمرًا بسيطًا إذا تم اتباع الخطوات الصحيحة. من خلال النقع والغلي المتكرر، يمكن الحصول على الترمس المر اللذيذ والصحي، والاستمتاع بفوائده العديدة. سواء تم تناوله كوجبة خفيفة أو إضافته إلى الأطباق الرئيسية، يُعتبر الترمس مرشحًا رائعًا للطعام الصحي.