طريقة تحضير الأكلات الكورية

كيف أعمل أكل كوري؟

المطبخ الكوري يتميز بتنوعه الغني، نكهاته المميزة، وتقنياته الخاصة التي تعكس ثقافة شعبه العريقة. أطباقه تعتمد بشكل أساسي على مكونات طازجة وصحية، وتُحضر باستخدام أساليب طبخ تقليدية إلى جانب بعض الابتكارات العصرية. سنعرض في هذا المقال مجموعة من الأطباق الكورية الشهيرة، مع توضيح المكونات الأساسية، طرق التحضير، وأسرار نجاح هذه الأطباق، مع التركيز على الأساسيات التي يجب أن تعرفها لتحضير أكلات كورية لذيذة.

1. البيبيمباب (Bibimbap)

يُعد “البيبيمباب” من أشهر الأطباق الكورية التقليدية. يتكون من أرز مع مجموعة من الخضروات المشوية، بيضة مقلية، وعادة ما يُضاف إليه اللحم أو التوفو. يعتبر هذا الطبق مغذياً للغاية حيث يضم مزيجاً من البروتينات، الفيتامينات، والألياف.

المكونات:

• 1 كوب أرز مطبوخ

• 100 جرام لحم بقر مفروم (اختياري)

• 1 بيضة

• 1 جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة

• ½ كوب مخلل فجل كوري (مكمل اختياري)

• ½ كوب سبانخ مسلوق

• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم

• 1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحار الكوري (gochujang)

• 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة

• ملح وفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير:

1. أولاً، يُغسل الأرز جيدًا ويُطهى بالطريقة المعتادة.

2. في مقلاة صغيرة، يُقلى اللحم المفروم مع قليل من الزيت حتى يصبح بني اللون. يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

3. في مقلاة أخرى، تُقلى شرائح الجزر حتى تصبح طرية، ثم تُترك جانبًا.

4. تُسلق السبانخ في ماء مغلي لمدة دقيقة وتُصفى.

5. في مقلاة صغيرة، تُقلى البيضة حتى تكون الصفار نصف ناضج.

6. يتم تجميع الأطباق عن طريق وضع الأرز في أسفل الطبق، ثم ترتيب باقي المكونات بشكل جذاب على الوجه.

7. يُضاف معجون الفلفل الحار (gochujang) في المنتصف، ثم تُرش بذور السمسم المحمصة.

2. الكيمتشي (Kimchi)

الكيمتشي هو طبق جانبي كوري شهير، يعتمد على تخمير الخضروات مثل الكرنب والفجل، ويُضاف إليها معجون الفلفل الأحمر الكوري والعديد من التوابل الأخرى. يتميز الكيمتشي بنكهته الحارة والحامضية، وهو إضافة لا غنى عنها في معظم الوجبات الكورية.

المكونات:

• 1 رأس كرنب

• ½ كوب ملح البحر

• 1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحار الكوري

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم

• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور

• 1 ملعقة كبيرة من السكر

• 1 ملعقة كبيرة من صوص السمك الكوري

• 2 ملعقة كبيرة من معجون السمسم (اختياري)

طريقة التحضير:

1. يُقطع الكرنب إلى قطع كبيرة، ويُغسل جيداً. ثم يتم نقعه في الماء المملح لمدة 3-4 ساعات.

2. بعد ذلك، يتم شطفه جيدًا بالماء البارد، ويُصفى.

3. في وعاء منفصل، يتم خلط معجون الفلفل الحار، مسحوق الثوم، الزنجبيل، السكر، وصوص السمك حتى تتكون معجون ناعم.

4. يُفرك هذا المعجون على قطع الكرنب جيداً، مع التأكد من تغطية كل الأوراق.

5. يُوضع الكيمتشي في وعاء محكم الإغلاق ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين لتخمره.

6. بعد يومين، يُحفظ في الثلاجة، ويصبح جاهزاً للاستهلاك.

3. الدكبوكي (Tteokbokki)

الدكبوكي هو أحد أشهر الوجبات السريعة في كوريا. يتكون من عجينة الأرز المقلية مع صوص حار حلو. يعتبر هذا الطبق محبباً جداً للأطفال والكبار على حد سواء.

المكونات:

• 300 جرام من كعك الأرز الكوري (tteok)

• 1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحار الكوري

• 2 ملعقة كبيرة صوص الصويا

• 1 ملعقة كبيرة من السكر

• 1 فص ثوم مفروم

• 2 كوب ماء

• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

• 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة

طريقة التحضير:

1. يُغسل كعك الأرز جيدًا ويُترك جانبًا.

2. في مقلاة كبيرة، يُغلى الماء مع معجون الفلفل الحار، صوص الصويا، السكر، والثوم.

3. يُضاف كعك الأرز إلى المزيج ويُترك ليغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح المزيج كثيفًا.

4. يُضاف زيت السمسم وبذور السمسم المحمصة، ويُقلب جيداً.

5. يُقدم الطبق مع بيضة مسلوقة على الجانب إذا رغبت.

4. الجاجيجاي (Jjajangmyeon)

الجاجيجاي هو طبق نودلز مغطى بصوص أسود كثيف مصنوع من عجينة فول الصويا المخمرة واللحم أو الدجاج، ويُعد من الأطباق التي يتمتع بها الناس في المناسبات المختلفة.

المكونات:

• 200 جرام نودلز كورية (Jjajangmyeon)

• 150 جرام لحم بقر مقطع إلى مكعبات صغيرة

• 1 بصلة كبيرة مفرومة

• 1 جزر مقطع إلى شرائح

• 2 ملعقة كبيرة معجون الفول الأسود (Chunjang)

• 1 ملعقة صغيرة صوص صويا

• 1 ملعقة كبيرة من السكر

• 2 كوب ماء

• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير:

1. تُطهى النودلز في ماء مغلي، ثم تُغسل بالماء البارد وتُصفى.

2. في مقلاة كبيرة، يُسخن الزيت ويُضاف اللحم المفروم، ثم يُقلى حتى يتحول لونه إلى البني.

3. يُضاف البصل والجزر ويُطهى حتى يلين.

4. يتم إضافة معجون الفول الأسود، صوص الصويا، والسكر، ثم يُضاف الماء ويُغلى المزيج لمدة 10 دقائق.

5. يُسكب الصوص فوق النودلز المطهوة ويُحرك جيدًا حتى يتغلف النودلز بالكامل.

6. يُقدم الطبق ساخنًا.

5. السامغيونغ (Samgyeopsal)

السامغيونغ هو طبق لحم مقدد مشوي على الفحم أو في مقلاة. يُعتبر هذا الطبق واحداً من أشهر أطباق الشواء في كوريا، حيث يتم تناوله بشكل اجتماعي في الجلسات العائلية أو مع الأصدقاء.

المكونات:

• 500 جرام من لحم الخنزير (سامغيونغ)

• 2 ملعقة كبيرة صوص صويا

• 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم

• 3 فصوص ثوم مهروسة

• 1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحار

• 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة

• أوراق خس أو الكرنب للتغطية

طريقة التحضير:

1. يُنقع اللحم في صوص الصويا، زيت السمسم، الثوم، معجون الفلفل الحار لمدة ساعة.

2. يُسخن الشواية أو المقلاة، ويُشوى اللحم على نار متوسطة حتى يصبح بني اللون.

3. يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويُقدّم مع أوراق الخس للتغطية، مع إضافة صوص الفلفل الحار أو الصويا حسب الرغبة.

الخلاصة

إن المطبخ الكوري يتيح لك تجربة نكهات غنية ومتنوعة تُرضي جميع الأذواق، حيث تتراوح الأطباق بين الحارة، الحامضية، والحلوة، كما أنه يعكس ثقافة غنية بالتراث والعراقة. يمكن تحضير الأطباق الكورية بسهولة في المنزل باستخدام مكونات متاحة في معظم المتاجر، مع اتباع طرق التحضير التقليدية. سيتعين عليك فقط تعلم الأساسيات، مثل استخدام معجون الفلفل الحار الكوري (gochujang) ومعجون الفول الأسود (Chunjang)، وكذلك بعض المكونات الأخرى التي تعتبر مميزة في المطبخ الكوري.