طريقة الكنافة الخشنة الأصلية

طريقة عمل الكنافة الخشنة: دليل شامل لتحضير الحلوى الشرقية الأشهر بخطوات دقيقة ونكهات أصيلة

تُعد الكنافة الخشنة واحدة من أكثر الحلويات الشرقية شهرة ورواجًا، وتتميز بطعمها الغني ومذاقها السكري المتوازن الذي يرضي جميع الأذواق. تتواجد الكنافة على موائد المناسبات والعزائم الرمضانية والأعياد، وهي تحمل معها إرثًا ثقافيًا وغذائيًا يعكس تداخل الموروث الشعبي بالمطبخ العربي. على الرغم من بساطة مكوناتها، إلا أن تحضير الكنافة الخشنة يتطلب دقة واتباع خطوات محددة للحصول على النتيجة المثالية التي تتمثل في قرمشة ذهبية خارجية وقلب ناعم محشو بالمكسرات أو القشطة أو الجبن، مع تشريبها بقطر خفيف بنكهة الزهر أو الليمون.

المكونات الأساسية للكنافة الخشنة

لتحضير الكنافة الخشنة، يجب أولًا فهم المكونات الأساسية التي تدخل في تحضيرها. يتطلب الأمر توازنًا بين نوع الكنافة وجودة المكونات المستخدمة، حيث تؤثر جودة الزبدة أو السمنة، ومذاق القطر، ونوع الحشوة على النتيجة النهائية.

مكونات الكنافة:

• 500 غرام من عجينة الكنافة الخشنة

• 200 غرام من الزبدة أو السمنة البلدية المذابة

• نصف كوب من السكر المطحون (اختياري لإضافته على الكنافة قبل التحمير)

مكونات القطر (الشربات):

• كوبان من السكر الأبيض

• كوب واحد من الماء

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري)

مكونات الحشوة (اختياري حسب الرغبة):

• جبن عكاوي منزوع الملح أو جبن موزاريلا

• قشطة بلدية أو قشطة علب

• خليط من المكسرات المفرومة (فستق، جوز، لوز)

خطوات تحضير الكنافة الخشنة بالتفصيل

أولًا: تحضير القطر

يُفضل إعداد القطر قبل الكنافة بمدة كافية ليبرد ويأخذ القوام المناسب.

1. في قدر على النار، يُخلط السكر مع الماء ويُترك حتى يبدأ بالغليان.

2. تُضاف ملعقة عصير الليمون بعد أن يبدأ بالغليان ويُترك المزيج لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يثخن قليلًا.

3. قبل رفع القدر من على النار، تُضاف ملعقة ماء الزهر أو ماء الورد وتُقلب بلطف.

4. يُترك القطر ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

ثانيًا: تجهيز عجينة الكنافة

1. تُفتت الكنافة الخشنة إلى قطع صغيرة باليد أو باستخدام محضرة الطعام للحصول على ألياف خشنة متجانسة.

2. تُسكب الزبدة أو السمنة المذابة على الكنافة وتُفرك جيدًا حتى تتشرب كل الشعيرات الدهون.

3. تُترك العجينة لترتاح مدة ربع ساعة حتى تتماسك وتتشرب الزبدة تمامًا.

ثالثًا: تحضير الحشوة

يعتمد نوع الحشوة على الذوق الشخصي، لكن أهم الأمور في هذه المرحلة هو أن تكون الحشوة باردة وخالية من السوائل الزائدة.

• للحشوة بالجبن: يُنقع الجبن العكاوي في ماء بارد لمدة ساعتين مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة الملح، ثم يُصفى ويُجفف جيدًا.

• للحشوة بالقشطة: يُفضل استخدام قشطة كثيفة القوام. يمكن استخدام القشطة الطازجة أو العلب المخصصة للطبخ.

• للحشوة بالمكسرات: تُفرم المكسرات فرمًا خشنًا وتُمزج مع السكر وماء الزهر لتصبح جاهزة للاستخدام.

رابعًا: تجهيز الصينية

1. تُدهن صينية الخبز بكمية وفيرة من الزبدة أو السمنة.

2. تُوضع نصف كمية الكنافة في القاع وتُضغط جيدًا باستخدام قاعدة كوب أو اليد لتتماسك.

3. تُضاف الحشوة بالتساوي دون أن تصل إلى الأطراف.

4. تُغطى الحشوة بالكمية المتبقية من الكنافة وتُضغط بلطف لتتماسك الطبقات.

خامسًا: الخَبز

1. تُخبز الكنافة في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي المقرمش.

2. يمكن استخدام الشواية في آخر دقائق للحصول على لون موحد من الأعلى.

سادسًا: التشريب بالقطر

1. فور إخراج الكنافة من الفرن، يُسكب القطر البارد على وجهها بالتدريج حتى تتشربه بالكامل.

2. تُترك الكنافة لعدة دقائق حتى ترتاح وتتشرب القطر قبل تقطيعها.

تنويعات الكنافة الخشنة

تُتيح الكنافة الخشنة تنوعًا واسعًا في طرق التقديم حسب الذوق المحلي أو الشخصي:

• الكنافة بالجبن: الأكثر شهرة في بلاد الشام، تتميز بتوازن بين القرمشة وطراوة الجبن.

• الكنافة بالقشطة: ذات قوام كريمي ناعم، تُقدم ساخنة أو باردة.

• الكنافة بالمكسرات: مزيج من الفستق والجوز واللوز مع نكهات القرفة وماء الزهر.

جدول يوضح فروقات أنواع الحشوات وتأثيرها على النكهة والقوام

أسرار نجاح الكنافة الخشنة

1. نوع الزبدة أو السمنة: يفضل استخدام السمنة البلدية ذات النكهة العطرية القوية، كما يمكن خلط الزبدة غير المالحة معها.

2. تفتيت الكنافة: كلما كانت ألياف الكنافة متجانسة ومفرومة جيدًا، كلما ساعد ذلك على تماسكها وتحسين قوامها.

3. تحكم في حرارة الفرن: لا بد من ضبط حرارة الفرن مسبقًا، وتجنب فتح الباب أثناء الخبز حتى لا تهبط الكنافة.

4. توازن القطر: القطر يجب أن يكون باردًا، والكنافة ساخنة، أو العكس، لضمان امتصاص جيد دون أن تصبح طرية بشكل مفرط.

5. عدم المبالغة في الحشوة: الحشوة الزائدة قد تؤدي إلى تفكك الكنافة أو خروج السوائل منها أثناء الخبز.

حفظ الكنافة الخشنة وتقديمها

• التخزين: تُحفظ الكنافة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ويفضل تغطيتها جيدًا لحمايتها من الجفاف.

• التسخين: تُسخن في الفرن أو على النار باستخدام مقلاة مغطاة لتستعيد قرمشتها دون أن تجف.

• التقديم: تُزين غالبًا بالفستق المطحون وتُقدم مع كوب من القهوة العربية أو الشاي الأسود.

استخدام الكنافة في تحضير وصفات مبتكرة

لا تقتصر الكنافة على شكلها التقليدي، بل يمكن استخدامها في تحضير حلويات معاصرة، مثل:

• كاسات الكنافة بالقشطة أو المهلبية

• كب كيك الكنافة

• رولات الكنافة المحشوة

• تشيز كيك الكنافة

القيمة الغذائية للكنافة

تحتوي الكنافة على نسبة عالية من السعرات الحرارية والسكريات والدهون المشبعة، مما يجعلها حلوى غنية يجب تناولها باعتدال، خاصة لمرضى السكري أو متبعي الحميات الغذائية. مع ذلك، فإن الكنافة تُعد مصدرًا للطاقة السريعة، وتُشبع الرغبة في الحلويات بكمية قليلة عند تقديمها بشكل متوازن.

مصادر

1. “فن الحلويات الشرقية”، تأليف نبيل عبد الله، دار الفاروق، 2019.

2. “الطهي الشرقي التقليدي”، من إعداد معهد فنون الطهي العربي، 2021.

كلمات مفتاحية: طريقة عمل الكنافة الخشنة، الكنافة بالجبن، الكنافة بالقشطة، تحضير الكنافة، حلويات شرقية، الكنافة الرمضانية، وصف