طريقة عمل الشيش طاووق بالفخارة
يعتبر الشيش طاووق من الأطباق المشهورة في المطبخ العربي، وتحديدا في المطبخ التركي واللبناني والسوري. يعود تاريخ الشيش طاووق إلى العصور القديمة، حيث كانت طريقة تحضير الدواجن على الأسطح المفتوحة أو باستخدام الجمر من أبرز تقاليد الطهي في الشرق الأوسط. ومع مرور الزمن، تطور تحضير الشيش طاووق ليشمل مختلف الأساليب والأدوات، مثل الطهي في الفخار الذي يضيف نكهة مميزة وطعما شهيا للطبق.
الشيش طاووق هو عبارة عن قطع من لحم الدجاج التي يتم تتبيلها بالعديد من التوابل ثم وضعها على أسياخ وشيها على الفحم أو في الفرن. لكن، عندما ننتقل إلى طريقة تحضيره بالفخارة، فإننا نضيف بُعداً آخر للنكهة، حيث تساعد الفخارة في حفظ الرطوبة وتعزيز النكهات بفضل طريقة الطهي الخاصة بها.
المكونات الأساسية لشيش طاووق بالفخارة
1. الدجاج:
-
صدور دجاج (يفضل أن تكون منزوعة العظم والجلد).
-
حجم القطع يجب أن يكون متوسطاً بحيث يتيح لها النضج الجيد عند الطهي في الفخارة.
2. التتبيلة:
-
3 ملاعق كبيرة من لبن الزبادي: يساعد في تطرية اللحم ويعزز النكهة.
-
4 فصوص من الثوم المهروس: لمنح الطعم الحاد والرائحة المميزة.
-
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون: لتوفير الرطوبة.
-
2 ملعقة كبيرة من الخل: يعمل على تحسين القوام ويعطي الطعم الحمضي.
-
1 ملعقة صغيرة من البابريكا: لإضافة اللون الأحمر الزاهي.
-
1 ملعقة صغيرة من الكركم: الذي يضيف نكهة مميزة ولوناً ذهبياً.
-
1 ملعقة صغيرة من الكمون: لإضفاء نكهة حارة.
-
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
-
ملح حسب الذوق.
-
عصير نصف ليمونة: لتعزيز النكهة وإضفاء الطراوة على اللحم.
-
1 ملعقة كبيرة من السبع بهارات (اختياري).
3. الخضروات المرافقة (اختياري):
-
فلفل رومي أحمر أو أخضر (مقطع إلى مكعبات).
-
طماطم (مقشرة ومقطعة).
-
بصل أحمر (مقطع إلى حلقات أو مكعبات).
طريقة التحضير
1. تقطيع الدجاج:
-
أول خطوة هي تقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم. يجب أن تكون القطع متساوية الحجم لكي تنضج بشكل متساوٍ.
-
بعد التقطيع، يتم وضع قطع الدجاج في وعاء كبير للخلط.
2. تحضير التتبيلة:
-
في وعاء منفصل، يتم خلط الزبادي مع الثوم المهروس والخل وعصير الليمون.
-
يتم إضافة البابريكا والكركم والكمون والفلفل الأسود والملح إلى الخليط.
-
يمكن إضافة السبع بهارات للحصول على نكهة مميزة وشهية.
-
تخلط جميع المكونات جيداً حتى تصبح التتبيلة ناعمة ومتجانسة.
3. تتبيل الدجاج:
-
يتم سكب التتبيلة فوق قطع الدجاج وتغطيته بالكامل بها.
-
يتم تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة 3 إلى 6 ساعات على الأقل. يمكن أن تترك التتبيلة لفترة أطول، مما يعطي وقتًا أفضل للنكهات لاختراق اللحم.
4. تجهيز الفخارة:
-
يتم تجهيز الفخارة التي ستستخدم للطهي. يجب أن تكون الفخارة نظيفة وجافة قبل استخدامها.
-
يمكن دهن الفخارة قليلًا بالزيت أو السمنة لتجنب التصاق اللحم أثناء الطهي.
5. إضافة الخضروات (اختياري):
-
بعد تتبيل الدجاج بشكل جيد، يمكن إضافة بعض الخضروات مثل الفلفل والطماطم والبصل.
-
هذه الخضروات لن تضيف فقط نكهة رائعة إلى الطبق، بل ستساعد أيضاً في خلق بخار داخل الفخارة خلال الطهي، مما يجعل اللحم أكثر طراوة.
6. طهي الشيش طاووق بالفخارة:
-
يتم وضع قطع الدجاج المخللة في الفخارة بشكل متساوٍ.
-
تغلق الفخارة بإحكام ويمكن وضعها على نار هادئة في الفرن.
-
يُفضل تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة (حوالي 180 درجة مئوية).
-
بعد 30 دقيقة، يمكن تقليب الدجاج لضمان نضجه من جميع الجوانب.
-
يترك الدجاج في الفخارة لمدة تتراوح بين 60 إلى 90 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على حجم القطع ودرجة حرارة الفرن.
-
عند اكتمال الطهي، يجب أن يكون الدجاج ناضجاً ومشويًا مع الاحتفاظ بعصائره داخل الفخارة.
تقديم الشيش طاووق بالفخارة
بعد طهي الشيش طاووق في الفخارة، يصبح الطبق جاهزًا للتقديم. يمكن تقديمه مع الأرز البسمتي أو الخبز العربي. يمكن أيضًا إضافة صلصة الطحينة أو اللبن الرائب إلى جانبه لمزيد من النكهة.
نصائح لنجاح الشيش طاووق بالفخارة
-
اختيار الدجاج الجيد: للحصول على طعم مثالي، يُفضل استخدام دجاج طازج. الدجاج المجمد قد يغير من الطعم والملمس.
-
التتبيلة: لا تقتصر التتبيلة فقط على المواد المذكورة، يمكن إضافة الأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو الريحان لتحسين الطعم.
-
التأكد من درجة الحرارة: يُفضل استخدام مقياس حرارة للتأكد من أن الدجاج قد نضج تمامًا من الداخل.
-
الوقت المناسب للطهي: يجب أن يظل الدجاج في الفخارة مدة كافية حتى يتشرب النكهات ويتكرمل من الخارج، بينما يبقى طريًا من الداخل.
-
التحكم في الحرارة: من الأفضل أن يتم الطهي على نار هادئة لضمان أن الدجاج لا ينضج بسرعة جدًا في الخارج بينما يبقى غير ناضج من الداخل.
الفوائد الصحية للشيش طاووق بالفخارة
-
غني بالبروتين: يعتبر الدجاج مصدرًا ممتازًا للبروتين الذي يساهم في بناء العضلات والحفاظ على صحة الأنسجة.
-
قليل الدهون: إذا تم تحضير الشيش طاووق باستخدام زيت الزيتون، فإنه يوفر دهونًا صحية للقلب.
-
مكونات طبيعية: تعتبر معظم المكونات المستخدمة في تحضير الشيش طاووق من مواد طبيعية وصحية، مما يجعل هذا الطبق خيارًا غذائيًا ممتازًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا.
الختام
تعتبر طريقة تحضير الشيش طاووق بالفخارة واحدة من الطرق المثالية لإضافة نكهة غنية ولذيذة إلى هذا الطبق التقليدي. باستخدام الفخارة، يمكننا الاستفادة من طريقة الطهي التي تحتفظ بالرطوبة وتعزز من مذاق الدجاج، مما يجعله طريًا ومشويًا بشكل مثالي. يمكن أن يكون الشيش طاووق بالفخارة إضافة رائعة إلى المائدة في العديد من المناسبات.
